Spis treści
Opis
Sazan ma szerokie, grube ciało pokryte gęstymi, dużymi łuskami i długą, lekko karbowaną płetwą grzbietową. Płetwy grzbietowe i odbytowe mają ząbkowany promień kostny i parę czułek w kącikach ust i na górnej wardze. Zęby gardłowe są trzyrzędowe, z płaskimi, brodatymi rogami rogowymi. Łatwo rozpadają tkanki roślinne: niszczą łuski nasion i miażdżą muszle mięczaków. Ciało pokryte jest ciemnożółtozłotymi łuskami. U podstawy każdej łuski znajduje się ciemna plamka; czarny pasek graniczy z krawędzią. Długość sięga ponad 1 m; waga przekracza 20 kg.
Habitat Sazan
Obecnie ludzie osiedlili Sazan i jego formę kulturową, karp, w wielu zbiornikach wodnych, gdzie dobrze się zakorzenił, osiągnął dużą liczbę i stał się rybą przemysłową. W dolnym biegu rzek wpadających do mórz południowych formy karpiowe i rzeczne, formy półanadromiczne żerują w obszarach przedestuariów morskich i wznoszą się do rzek na tarło. Sazan preferuje spokojne, spokojne wody. W rzekach przylega do zatok o spokojnych nurtach i zaroślach roślinności, zamieszkuje jeziora, zapuszcza korzenie w stawach.
Kompozycja Sazan
Wartość odżywcza w 100 g
- Zawartość kalorii 97 kcal
- Białka 18.2 g
- Tłuszcz 2.7 g
- Węglowodany 0 g
- Błonnik pokarmowy 0 g
- Woda 78 g
Sazan jest bogaty w witaminy i minerały takie jak:
- witamina PP – 31%,
- potas – 11.2%,
- fosfor - 27.5%,
- jod – 33.3%,
- kobalt - 200%,
- chrom - 110%
Co jest przydatne w Sazanie
- Po pierwsze, witamina PP jest ważna w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Po drugie, potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w impulsach nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Po trzecie, fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Po czwarte, jod jest ważny w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając tworzenie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Jest niezbędna do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek ludzkiego ciała, oddychania mitochondrialnego, regulacji transbłonowego sodu i transportu hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, opóźnieniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
- Podsumowując, kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
Chrom jest ważny w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
Niskokaloryczne
Sazan jest niskokaloryczny - zawiera tylko 97 Kcal. I ten czynnik sprawia, że jest niezbędny w żywieniu dietetycznym. Niewielka ilość tkanki łącznej pozwala tej rybie na znacznie łatwiejsze i szybsze trawienie niż to samo mięso zwierzęce. Ten czynnik ma znaczenie dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Ryba Sazan jest korzystna dla nastolatków i dzieci. W końcu rosnący organizm musi otrzymywać znaczną ilość białka.
Szkoda i przeciwwskazania
Sazan to mało wymagająca i bezpretensjonalna ryba. Oznacza to, że nie gardzi zanieczyszczonymi zbiornikami wodnymi i nie jest wybredny, jeśli chodzi o jedzenie. Dorosły Sazan zjada prawie wszystko: różne mięczaki, robaki, larwy owadów. Taka niewymagająca dieta prowokuje gromadzenie się pewnych szkodliwych substancji w organizmie Sazana. Prowadzi to do tego, że dietetycy nie zalecają nadużywania Sazana.
Ponadto ta ryba jest przeciwwskazana, jeśli występuje indywidualna nietolerancja.
Ciekawostki o Sazanie
- Sazan to prawdziwie królewska zdobycz dla każdego amatora i profesjonalisty. To bardzo uparta i wrażliwa ryba, która osiąga duże rozmiary i jest uważana za jedną z największych rzek. Ponieważ nie jest łatwo złapać Sazana, ryba ta jest owijana wieloma opowieściami i legendami. Powiemy Ci ciekawe fakty, które z pewnością wzbudzą Twoje zainteresowanie Królem rzek!
- Największym przedstawicielem Sazana, a właściwie dzikim gatunkiem Sazana. W wolnych warunkach dobrze się tuczi i osiąga imponującą wagę 30-35 kilogramów. W dawnych czasach łowiono również znacznie większe osobniki, ale teraz, ze względu na wysychanie rzek i miejsc rodzimych dla Sazan, stało się znacznie mniejsze.
- Sazan jest dość selektywny w swoim jedzeniu i… uwielbia słodycze. Często łowi się je na specjalne kulki proteinowe, doprawione cynamonem, płatkami i innymi dodatkami, które są bardziej typowe dla pieczenia niż przynęta na ryby. Sazan wyczuje taką przynętę nawet z daleka i na pewno zwróci na to uwagę.
Walory smakowe
Mięso sazanu ma gęstą strukturę i praktycznie nie zawiera kości. Jednocześnie jest dość soczysty i bardzo delikatny. Świeże mięso ma wyraźny, bogaty i przyjemny smak ze słodkawym odcieniem.
Aplikacje do gotowania
Sazan jest bardzo popularny w kuchni. Jego mięso jest dobrze smażone, duszone i pieczone, zwijane w mięso mielone i gotowane. Ponadto Sazan jest często nadziewany różnymi nadzieniami, na przykład grzybowymi, warzywnymi lub przygotowywanymi na bazie zbóż (gryka, proso itp.). Ogólnie rzecz biorąc, dość trudno jest zepsuć tę rybę podczas gotowania, prawie zawsze okazuje się, że jest miękka i soczysta.
Ponieważ w mięsie Sazan praktycznie nie ma kości, można z niego ugotować pyszne suflety, klopsiki i kotlety. Pieczony Sazan jest również bardzo smaczny, zwłaszcza jeśli uzupełni się go pewnym sosem (serowym, kremowym, pikantnym itp.). Mięso tych kucharzy rybnych dodaje się do wypieków jako nadzienie do wszelkiego rodzaju ciast i ciast. Sazan jest popularny do robienia zup rybnych, różnych zup i innych pierwszych dań.
Ponieważ karp ma dość wyraźny smak, bardzo problematyczne jest jego „zamaskowanie”. Dlatego gotując tę rybę, musisz wybrać takie przyprawy i sosy, które nie zabiją, ale uzupełnią specyficzny smak mięsa Sazan.
Jedzą również kawior sazański, często jako samodzielny produkt. Zwykle jest solony i sprzedawany osobno. Taki kawior może być stosowany zarówno jako oryginalny dodatek do różnych potraw, jak i jako samodzielna przekąska.
Koreański Sazan He
SKŁADNIKI
- Sazan 0.5 kg
- Olej roślinny 2
- Czosnek 5
- Marchew 1
- Bułgarska papryka 1
- Esencja octu 1
- Mielony czarny pieprz do smaku
- Mielona czerwona papryka do smaku
- Sól do smaku
- Karp 2
- Daikon 1
- Kolendra mielona 2
- Sos sojowy 1
METODA GOTOWANIA
- Rybę pokrój w filety, usuń skórę, miąższ pokrój na kawałki wielkości około 2 cm.
- Przełożyć do miski, doprawić esencją octową i odstawić na 1 godzinę do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
- Następnie wyjmij miskę z lodówki, posol rybę i pieprz czarnym pieprzem, wymieszaj, przełóż na durszlak.
- Przykryj folią foliową, wyciśnij lekkim ciężarem i wstaw do lodówki na półmisek, gdzie sok i nadmiar octu mogą spłynąć przez 30 minut.
- Obierz i posiekaj marchewki i daikon, wymieszaj z rybą, dodaj sos sojowy i zmielony czosnek.
- Podgrzej olej roślinny z kolendrą, czerwoną papryką do smaku i sezamem do wrzenia prawie do wrzenia i, nie dopuszczając do wrzenia, polej heh tym olejem.
- Wymieszać.
- Umyj słodką paprykę, usuń nasiona wraz z szypułką, miąższ posiekaj cienko.
- Karp heh podawaj, udekoruj papryką.
Smacznego!
