kapusta włoska

Niesamowita informacja

Kapusta włoska jest znacznie słodsza niż kapusta biała, a pod wieloma względami przewyższa jej krewnymi, ten rodzaj kapusty jest szczególnie przydatny dla dzieci i osób starszych. Podobnie jak kapusta biała, pochodzi od dzikich gatunków, które rosną u wybrzeży Morza Śródziemnego. Swoją nazwę zawdzięcza włoskiemu okręgowi Savoie, którego populacja rosła od czasów starożytnych.

Dziś to ten rodzaj kapusty jest szeroko rozpowszechniony w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych, zajmując tam ogromne obszary. Tam je się więcej niż wszystkie inne rodzaje kapusty. A w Rosji nie jest rozpowszechniony. Dzieje się tak z kilku powodów - jest mniej produktywny, źle przechowywany i bardziej wymagający w pielęgnacji.

Smakuje jak kalafior. W gotowaniu kapusta włoska uważana jest za najlepszą kapustę do wyrobu gołąbków i ciast, tworzy najsmaczniejszą kapustę i zupy wegetariańskie, jest niezastąpiona w letnich sałatkach. A każde danie z niego wykonane jest o rząd wielkości smaczniejsze niż to samo, ale zrobione z białej kapusty. Jest oczywiste, że Europejczycy i Amerykanie nie pomylili się przy wyborze nadzienia do swoich ciast.

Oprócz smaku ma jeszcze jedną zaletę: jej liście są bardzo delikatne i nie mają twardych żyłek, jak liście białogłowego krewnego. Faliste liście kapusty włoskiej są przeznaczone na gołąbki, ponieważ wygodnie jest układać mielone mięso w zagłębieniu surowego arkusza, a sam arkusz można łatwo złożyć w kopertę lub zwinąć w rurkę. Jest plastikowy bez wrzenia i nie pęka. Ale do tradycyjnego rosyjskiego marynowania kapusty na ogół nie nadaje się, ponieważ brakuje mu chrupkości, która jest tak niezbędna dla tego dania, jak u siwiejącej siostry.

Posiada cenne właściwości odżywcze i dietetyczne. Pod względem zawartości witaminy C konkuruje z ziemniakami, pomarańczami, cytrynami, mandarynkami oraz zawiera inne witaminy. Substancje te odgrywają ważną rolę w normalnym żywieniu człowieka, poprawiają trawienie, metabolizm, aktywność sercowo-naczyniową i aktywnie wpływają na inne procesy. Białka i błonnik kapusty włoskiej są bardzo lekkostrawne. Dlatego produkt ten zaliczany jest do najdelikatniejszych diet terapeutycznych i ma wysoką wartość w profilaktyce i leczeniu wielu chorób przewodu pokarmowego.

Cechy biologiczne

Z wyglądu kapusta włoska jest podobna do białej kapusty. Ale jej główka kapusty jest znacznie mniejsza, ponieważ składa się z cieńszych i delikatniejszych liści. Główki kapusty mają różne kształty - od zaokrąglonych do płaskich. Ich waga waha się od 0.5 do 3 kg, są dużo luźniejsze niż w przypadku białej kapusty. Główki kapusty mają wiele liści okrywowych i są podatne na pękanie. Bardzo ważne jest również, aby były mniej uszkadzane przez szkodniki i choroby niż główki kapusty.

Liście kapusty włoskiej są duże, mocno kręcone, pomarszczone, musujące, mają zielony kolor z różnymi odcieniami w zależności od odmiany. Naturalne warunki środkowej Rosji dobrze nadają się do uprawy tego zdrowego warzywa. Jest bardziej odporny niż inne rodzaje kapusty. Niektóre późne odmiany kapusty włoskiej są szczególnie odporne na zimno.

Jego nasiona zaczynają kiełkować już w temperaturze +3 stopnie. W fazie liścienia młode rośliny znoszą przymrozki do -4 stopni, a ustalone, stwardniałe sadzonki znoszą przymrozki do -6 stopni. Dorosłe rośliny odmian późno dojrzewających z łatwością tolerują jesienne przymrozki do -12 stopni.

Kapustę włoską można później zostawić na śniegu. Przed użyciem taką kapustę należy wykopać, odciąć i opłukać zimną wodą. Jednocześnie niskie temperatury korzystnie wpływają na smak główek kapusty, zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze.

Kapusta włoska jest bardziej odporna na suszę niż inne rodzaje kapusty, chociaż jednocześnie wymaga wilgoci, ponieważ parująca powierzchnia jej liści jest bardzo duża. Ta roślina jest światłem dziennym, kochająca światło. Posiada znaczną odporność na szkodniki zjadające liście.

Wymaga wysokiej żyzności gleby i reaguje na stosowanie nawozów organicznych i mineralnych, a odmiany średnio i późno dojrzewające są bardziej wymagające niż wcześnie dojrzewające.

Odmiany kapusty włoskiej

Spośród odmian kapusty włoskiej do uprawy w ogrodach warto zwrócić uwagę na:

• Alaska F1 to hybryda późno dojrzewająca. Liście są mocno pęcherzykowe, z grubym woskowym nalotem. Główki kapusty są gęste, ważą do 2 kg, mają doskonały smak, nadają się do długotrwałego przechowywania.
• Wiedeń wczesny 1346 - odmiana wcześnie dojrzewająca. Liście są ciemnozielone, mocno pofałdowane, z słabym woskowym nalotem. Główki kapusty są ciemnozielone, okrągłe, średniej gęstości, o masie do 1 kg. Odmiana jest bardzo odporna na pękanie.
• Vertus to odmiana średnio późna. Główki kapusty są duże, ważą do 3 kg, o ostrym smaku. Do spożycia zimą.
• Twirl 1340 to średnio późna owocująca odmiana. Liście są szaro-zielone, z woskowym nalotem. Główki kapusty są płaskie, o wadze do 2.5 kg, średniej gęstości, przechowywane do połowy zimy.
• Virosa F1 to hybryda średnio późna. Główki kapusty o dobrym smaku, przeznaczone do przechowywania w zimie.
• Złota odmiana wczesna - wczesna odmiana Główki kapusty o średniej gęstości, o wadze do 0.8 kg. Doskonała odmiana do świeżego użytkowania, odporna na pękanie główki.
• Kozima F1 to późno dojrzewająca, owocna hybryda. Główki kapusty są średniej wielkości, gęste, o wadze do 1.7 kg, żółtawe na kawałku. Dobrze się przechowuje zimą.
• Komparsa F1 to hybryda bardzo wcześnie dojrzewająca. Główki kapusty są jasnozielone, średniej gęstości, odporne na pękanie.
• Chroma F1 to hybryda w połowie sezonu. Główki kapusty są gęste, ważą do 2 kg, zielone, z małą wewnętrzną szypułką, odpowiednie do długotrwałego przechowywania. Smak jest doskonały.
• Melissa F1 to hybryda w połowie sezonu. Główki kapusty mocno karbowanej, średniej gęstości, o wadze do 2.5-3 kg, doskonały smak. Odporny na pękanie głowy, dobrze przechowywany zimą.
• Mira F1 to hybryda bardzo wcześnie dojrzewająca. Główki kapusty o wadze do 1.5 kg, nie pękają, mają doskonały smak.
• Ovass F1 to hybryda średnio późna. Jego liście mają mocny woskowaty nalot i dużą, musującą powierzchnię. Główki kapusty są średnie. Rośliny są odporne na niekorzystne warunki atmosferyczne, słabo dotknięte bakteriozą śluzowo-naczyniową oraz więdnięciem fusarium.
• Savoy King F1 to hybryda w połowie sezonu z dużą rozetą jasnozielonych liści. Rośliny tworzą duże i gęste główki kapusty.
• Stylon F1 to hybryda późno dojrzewająca. Główki kapusty są niebiesko-zielono-szare, okrągłe, odporne na pękanie i mróz.
• Sphere F1 to owocna hybryda w połowie sezonu. Główki kapusty do 2.5 kg o ciemnozielonych liściach okrywowych, średniej gęstości, na przekroju żółte, dobry smak.
• Julius F1 to wczesna dojrzała hybryda. Liście drobno musujące, główki kapusty okrągłe, średniej gęstości, do 1.5 kg, nadające się do transportu.

Skład i użyteczne właściwości rośliny

Dietetycy twierdzą, że kapusta włoska jest znacznie bardziej pożywna i zdrowsza niż inne odmiany kapustne. Zawiera dużą ilość witamin C, A, E, B1, B2, B6, PP, makro i mikroelementy, zawiera również fitoncydy, oleje gorczyczne, białko roślinne, skrobię i cukier.

Dzięki tak unikalnemu zestawowi składników odżywczych roślina wykazuje silne działanie antyoksydacyjne i pomaga w leczeniu wielu schorzeń, w tym cukrzycy, chorób układu krążenia i przewodu pokarmowego.

Ponadto jest dobrze przyswajany przez organizm, wspomaga odchudzanie, poprawia trawienie i metabolizm oraz spowalnia proces starzenia się komórek.

Uprawa i pielęgnacja kapusty włoskiej

Uprawa kapusty włoskiej praktycznie nie różni się od technologii uprawy białej kapusty. Najpierw powinieneś zadbać o przygotowanie sadzonek. W tym celu nasiona wysiewa się na początku lub w połowie marca do skrzynek rozsadowych z przygotowaną i nawożoną glebą.

Aby kapusta produkowała przyjazne pędy, temperatura powietrza w pomieszczeniu z sadzonkami powinna wynosić + 20 °… + 25 ° C.W takim przypadku pierwsze zielone pędy wyklują się po trzech dniach.

Jak tylko to się stanie, wskazane jest utwardzenie kapusty. W tym celu temperaturę w pomieszczeniu, w którym przechowywane są sadzonki, należy obniżyć do + 10 ° C.

Wraz z pojawieniem się pierwszego prawdziwego liścia na sadzonkach rośliny nurkują (są przesadzane do doniczek w celu dalszego wzrostu i rozwoju).

Cały proces od początku siewu nasion do sadzenia kiełków w otwartym terenie trwa około 45 dni. Jednocześnie zaleca się sadzenie do gruntu wczesnych odmian kapusty włoskiej pod koniec maja, a odmian średnich i późniejszych w czerwcu.

Sadzonki wzmocnione w momencie przesadzenia do gleby powinny mieć 4-5 liści. Jednocześnie wczesne odmiany mogą cieszyć się dobrymi zbiorami w czerwcu.

Jak używa się kapusty do gotowania

Kapusta włoska to słodkie warzywo bez goryczy. Dobre do sałatek. Dzięki delikatnej konsystencji nie wymaga długiej obróbki cieplnej.

Kiełbasy, nadzienia mięsne i warzywne są często zawijane w liście. Idealne do wytrawnych ciast, zapiekanek i zup. Nadaje się do ciast, pierogów i gołąbków.

Wartość odżywcza produktu

Kapusta włoska ma niską wartość odżywczą. W 28 gramach jest tylko 100 kcal. Dietetycy zalecają włączenie tego produktu do diety osobom, które dążą do utraty wagi i normalizacji metabolizmu.

Wśród cennych składników produktu:

• Witaminy (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelementy (potas, magnez, fosfor, sód).
• Karoten, tiamina, ryboflawina.
• Aminokwasy.
• Olej musztardowy.
• Celuloza
• Związki pektynowe.
• Korzyści z kapusty włoskiej

Dowiedzmy się, jakie właściwości lecznicze ma ten produkt ziołowy:

Zapobieganie chorobom onkologicznym. W 1957 roku naukowcy dokonali fenomenalnego odkrycia. Znaleźli składniki askorbigenu w kapuście włoskiej. Po rozbiciu się w żołądku substancja ta spowalnia wzrost guzów nowotworowych. Aby uzyskać cenne właściwości lecznicze, należy jeść świeże liście.

Spowolnienie procesu starzenia. Glutation, będący przeciwutleniaczem, pomaga neutralizować wolne rodniki. Pozwala to zachować gładkość i elastyczność skóry, ściany naczyniowe.

Przywrócenie układu odpornościowego.

Normalizacja układu nerwowego. Produkt pomaga radzić sobie ze stresującymi czynnikami, szybko doświadczać traumatycznych sytuacji. Regularne spożywanie tego zielonego warzywa chroni przed depresją i chronicznym zmęczeniem.
Zmniejszony poziom cukru we krwi. Kapusta włoska zawiera naturalny słodzik zwany alkoholem mannitolowym. Ta wyjątkowa substancja jest odpowiednia do stosowania w cukrzycy.

Obniżone ciśnienie krwi

Przywracanie funkcji trawiennych. Kapusta zawiera dużą ilość włókien roślinnych, które są niezbędne do aktywacji perystaltyki przewodu pokarmowego.
Zapobieganie chorobom układu sercowo-naczyniowego. Produkt polecany do umieszczenia w jadłospisie osób starszych. Zmniejsza to ryzyko zawałów serca i udarów. Zapobiega powstawaniu „blaszek” cholesterolu.
Poprawia wydajność, pamięć i koncentrację. Pomaga radzić sobie ze zmęczeniem.
Ma działanie gojące rany. Wpływa pozytywnie na krzepliwość krwi.
Wspomaga utratę wagi. Warzywo cukrzycowe aktywuje metabolizm, stymuluje zużycie podskórnych rezerw tłuszczu.

szkoda

Kapusty włoskiej nie należy jeść, jeśli masz reakcję alergiczną. Dietetycy ostrzegają przed nadmiernym spożyciem produktu roślinnego dla osób, które:

• Pogorszeniu uległo zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki, zapalenie jelit, wrzód trawienny.
• Problemy z przewodem pokarmowym.
• Miałeś niedawno operację brzucha lub klatki piersiowej.
• Występują ciężkie choroby tarczycy.
• Zwiększa się kwasowość soku żołądkowego.

Gołąbki włoskie z grzybami

Kapusta włoska jest smaczniejsza i delikatniejsza niż kapusta biała. A gołąbki z niego nadziewane są bardzo smaczne. Dodatkowo nadziewane są nadzieniem mięsno-ryżowo-grzybowym.

Produkty

• Kapusta włoska - 1 główka kapusty
• Gotowany ryż - 300 g
• Mieszane mięso mielone - 300 g
• Kawior z grzybów - 300 g
• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• Wypełnić:
• Rosół - 1 szklanka (można rozcieńczyć z kostki)
• Ketchup - 3 łyżki
• Śmietana – 5 łyżek. łyżki
• Margaryna lub masło – 100 g

Zupa fasolowa z warzywami

Jedzenie (na 6 porcje)

• Suszona fasola biała (namoczona w wodzie przez noc) -150 g
• Suszona jasnobrązowa fasola (moczona przez noc) - 150 g
• Fasolka szparagowa (pokrojona na kawałki) - 230 g
• Pokrojone marchewki – 2 szt.
• Kapusta włoska (szatkowana) - 230 g
• Duże ziemniaki (pokrojone na kawałki) - 1 szt. (230 g)
• Cebula (posiekana) - 1 szt.
• Bulion warzywny - 1.2 l
• Sól do smaku
• Mielony czarny pieprz - do smaku
• *
• Na sos:
• Czosnek - 4 ząbków
• Bazylia, duże świeże liście – 8 szt.
• Oliwa z oliwek - 6 łyżek. l.
• Parmezan (rozdrobniony) – 4 łyżki l. (60g)