Sardynki

Historia

Nazwa tej ryby pochodzi od wyspy Sardynii, gdzie licznie ją łowiono. Istnieje inna łacińska nazwa tej ryby - pilchard, który odnosi się do sardynek, ale dużych osobników. Producenci używają innych gatunków ryb, czasami do konserw pod tą nazwą.

Opis

W porównaniu ze śledziem sardynka ma niewielkie rozmiary: ryba osiąga 20-25 cm długości i grubsze ciało ze srebrzystym brzuchem. Głowa jest duża, wydłużona, z dużymi ustami i szczękami tej samej wielkości. Ta ryba ma cudowne niebiesko-zielone łuski ze złotym odcieniem, opalizujące wszystkimi kolorami tęczy. U niektórych gatunków od dolnej krawędzi skrzeli odbiegają promieniste ciemne prążki-bruzdy.

Sardynka ma płetwę ogonową zakończoną parą długich łusek skrzydłowych i wystającymi promieniami płetwy odbytowej. U niektórych gatunków ryb wzdłuż grzbietu biegnie seria ciemnych plamek.

Istnieją 3 główne rodzaje sardynek:

Pilchard sardynka lub europejska sardynka pospolita (Sardina pilchardus)
wydłużony korpus wyróżnia rybę zaokrąglonym brzuchem i dobrze rozwiniętym kilem brzusznym. Łuski o różnych rozmiarach łatwo odpadają. Po bokach ciała, za skrzelami sardynek, znajduje się kilka rzędów ciemnych plam. Sardynka europejska występuje powszechnie w Morzu Śródziemnym, Morzu Czarnym, Adriatyku i wodach przybrzeżnych północno-wschodniego Atlantyku;

• Sardynops
  duże osobniki do 30 cm długości różnią się od sardynek w dużych pyskach z górną częścią zachodzącą na środek oczu. Grzbiet składa się z 47-53 kręgów. Rodzaj obejmuje 5 gatunków:
• Daleki Wschód (Sardinops melanostictus) lub Iwashi
  Występuje u wybrzeży Kurylów, Sachalinu, Kamczatki oraz Japonii, Chin i Korei. Iwashi lub sardynka z Dalekiego Wschodu
• Sardynka australijska (Sardinops neopilchardus)
  mieszka u wybrzeży Australii i Nowej Zelandii.
• Republika Południowej Afryki (Sardinops ocellatus)
  znalezione w wodach Republiki Południowej Afryki.
• Sardynka peruwiańska (Sardinops sagax)
  Mieszka u wybrzeży Peru. Sardynka peruwiańska
• Kalifornia (Sardinops caeruleus)
  rozmieszczone w wodach Oceanu Spokojnego od północy Kanady do południowej Kalifornii.
• Sardynela
  ten rodzaj obejmuje 21 gatunków ryb. Sardinella różni się od europejskiej sardynki brakiem plam na grzbiecie skrzeli i gładką powierzchnią. Liczba kręgów wynosi 44-49. Siedliska - oceany indyjskie, Pacyfiku, wschodnie wody Atlantyku, Morza Czarnego, Morza Śródziemnego oraz wód przybrzeżnych Afryki Zachodniej i Północnej.

Skład sardynek

• Zawartość kalorii 166 kcal
• G białka 19
• Tłuszcz 10 g
• Węglowodany 0 g
• Błonnik pokarmowy 0 g
• Woda 69 g

Korzystne cechy

Ciało łatwo wchłania mięso sardynki; jest bogaty w różne przydatne substancje i pierwiastki mineralne. Tak więc ta ryba jest jednym z rekordzistów pod względem zawartości fosforu i kobaltu; zawiera dużo magnezu, jodu, wapnia, cynku i sodu. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3. Poza tym mięso sardynki zawiera witaminy D, B6, B12 i A oraz koenzym Q10 (jeden z najskuteczniejszych antyoksydantów).

Przydatne właściwości sardynek:

• Wzmocnienie układu odpornościowego;
• Zapobieganie chorobom serca i naczyń krwionośnych;
• Zmniejszenie prawdopodobieństwa tworzenia się skrzepów i normalizacji przepływu krwi;
• Poprawa funkcjonowania mózgu;
• Poprawa widzenia;
• Zmniejszenie objawów łuszczycy (dla Iwashi);
• Zmniejszenie ryzyka rozwoju zapalenia stawów;
• Poprawa funkcjonowania układu nerwowego (dzięki zawartości niacyny).

Ponadto badania wykazały, że regularne spożywanie tej ryby zmniejsza prawdopodobieństwo ataków astmy, a tłuszcze tego typu sardynek działają regenerująco i przeciwzapalnie na tkanki organizmu.

Przeciwwskazania

Nie można jeść sardynek z indywidualną nietolerancją. Poza tym pomogłoby, gdybyś nie spożywał go na dnę i złogi kostne. A osoby cierpiące na nadciśnienie powinny pamiętać, że mięso tej ryby podnosi ciśnienie krwi.

Sardynka nie jest uwzględniona w diecie, ponieważ jest wysokokaloryczna (około 250 kcal/100 g). Oznacza to, że nie powinien dać się ponieść problemom z wagą. A w obecności chorób przewodu pokarmowego warto ograniczyć menu do sardynek duszonych bez oleju lub gotowanych w sosie pomidorowym.

Korzyści z sardynek

Sardynki są bardzo korzystne dla kobiet w ciąży i małych dzieci.
Ta ryba zawiera dość dużą ilość koenzymu. Dzięki regularnemu spożywaniu sardynek możesz opóźnić starzenie się skóry. Możesz uzupełnić dzienne zapotrzebowanie na koenzym jedną porcją gotowanej ryby.

Dobroczynne właściwości tej ryby są korzystne w leczeniu niewydolności serca, artrozy, astmy, a nawet raka. Jeśli codziennie jesz sardynki, możesz przywrócić wzrok i obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Szkody i skutki uboczne

Sardynki mają bardzo wysoką zawartość puryn, która w organizmie człowieka przekształca się w kwas moczowy. Przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych i rozwoju dny moczanowej. Może wystąpić reakcja alergiczna na aminy obecne w sardynkach, takie jak tyramina, serotonina, dopamina, fenyloetyloamina i histamina.

Aplikacje do gotowania

Ta ryba jest korzystna po ugotowaniu, ponieważ podczas gotowania wszystkie zawarte w niej składniki odżywcze są zatrzymywane w pełnej ilości (zwłaszcza koenzym Q10). Jednak gotowanie sardynek nie ogranicza się do gotowania. Jest dobry, gdy jest smażony (w tym grillowany lub smażony w głębokim tłuszczu), wędzony, duszony, pieczony, marynowany i solony. Z mięsa tej ryby można zrobić pyszne kotlety i bogate buliony. A poza tym ludzie często dodają go do wszelkiego rodzaju przekąsek i sałatek.

Różne konserwy (ryby w oleju, we własnym soku, w sosie pomidorowym itp.) są przygotowywane z sardynek, na które na całym świecie istnieje stałe zapotrzebowanie. Konserwy rybne są często używane do przygotowywania różnych kanapek i kanapek, dań głównych, a nawet przystawek.

W Tunezji nadziewana sardynki jest podstawowym składnikiem wielu potraw narodowych, a na Półwyspie Apenińskim wytwarza się z niej pasztety i makarony. Pizza z sardynkami jest również modna we Włoszech. Jednocześnie w Europie wolą używać konserw rybnych, podczas gdy w krajach afrykańskich i Indiach często tę rybę smażą.

Sardynka pasuje do wszelkiego rodzaju warzyw (zarówno świeżych, jak i gotowanych), ryżu, owoców morza, oliwek i wszelkiego rodzaju przypraw.

Interesujące fakty

1. Nazwa ryby jest ściśle związana z położoną na Morzu Śródziemnym wyspą Sardynii. Kiełbasa lub kiełbasa to kolejna stara nazwa sardynek, wywodząca się od włoskiego słowa Sardella.
   Nazwą „sardynka” jest nazywana przez ludzi około 20 gatunków małych ryb: niektórzy nazywają to hamsu, a Amerykanie - małym śledziem oceanicznym.
2. We Francji łowiska sardynek są zgodne ze starą tradycją: solony kawior z dorsza jest rozproszony niedaleko ławicy sardynek. Rzucają się na jedzenie i zaplątują się w sieci zakładane przez rybaków.
   Wizerunek sardynek można znaleźć na płaszczach francuskich miast: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Każdego roku kierowcy i fotografowie zbierają się w rejonie Cape Agulhas, południowo-wschodniego wybrzeża Republiki Południowej Afryki, aby podziwiać i uchwycić na zdjęciach wyjątkową migrację stad tej ryby, które gromadzą się w jednym stadzie o długości około 8 km na tarło.

Spaghetti z sardynkami i chili

Składniki - 4 porcje

• 400 gramów spaghetti
• 1-2 papryczki chili
• 200g sardynek w puszce
• Sól pieprz
• Breadcrumbs
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. l oliwa z oliwek
• Zieleń

Jak gotować

1. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać 2 posiekane ząbki czosnku.
2. Dodać bułkę tartą, smażyć na złoty kolor.
3. Umieść krakersy na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.
4. Pokrój paprykę i sardynki.
5. Wlej olej rybny na patelnię, dodaj pieprz i czosnek, lekko usmaż.
6. Dodaj posiekane sardynki, usmaż, sól i pieprz.
7. Dodać ugotowane spaghetti, posypać ziołami, wymieszać.
8. Przełóż na talerz, posyp bułką tartą i gotowe!