Spis treści
Istnieją trzy główne sposoby marynowania grzybów: gorące, zimne i suche.
Po pierwsze, owocniki są wstępnie gotowane lub wlewane wrzącą wodą.
Druga metoda polega na moczeniu grzybów w zimnej osolonej wodzie.
Trzecia metoda jest odpowiednia tylko dla grzybów, w których jest wystarczająca ilość własnej wilgoci, aby utworzyć solankę.
W tym zbiorze przepisów opisano najprostsze opcje solenia grzybów do przygotowania półfabrykatów na zimę.-
Solenie grzybów na zimno
Solone białka z koperkiem i przyprawami.
Składniki:
- Grzyby,
- sól
- przyprawa,
- Nasiona kopru
Sposób przygotowania:
- Aby posolić grzyby na zimno według tego prostego przepisu, należy je oczyścić z resztek, pokroić duże białka, a małe pozostawić w całości.
- Moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, trzykrotnie zmieniając wodę.
- Następnie grzyby odsączyć i włożyć do naczynia do marynowania, przeplatając liśćmi czarnej porzeczki, posypując solą, nasionami kopru i przyprawami.
- Sól wymaga 50-60 g na kilogram grzybów.
- Przykryj naczynia ściereczką, włóż kółko, włóż ładunek, wyjmij na zimno.
- Upewnij się, że grzyby są przez cały czas całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, wlej osoloną wodę.
- Unikaj pojawienia się pleśni, co wskazuje na niskie stężenie solanki lub zbyt wysoką temperaturę przechowywania.
- Jeśli pojawi się pleśń, zmień szmatkę na czystą, wypłucz kubek i załaduj gorącą wodą. Grzyby będą gotowe za 3-4 tygodnie.
Solone świnie.
Składniki:
- Grzyby,
- sól
- kwas cytrynowy,
- liść czarnej porzeczki,
- łodygi kopru i baldachy,
- przyprawa,
- czosnek opcjonalnie.
Sposób przygotowania:
Grzyby mleczne solone z korzeniem chrzanu i koperkiem
Składniki:
- waga 10 kg,
- 400 g soli,
- 100 g suszonych łodyg kopru,
- 2-3 arkusze chrzanu
- 10 ul. łyżki posiekanego korzenia chrzanu,
- 10 sztuk. liść laurowy,
- 1 ul. łyżka groszku czarnego lub ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Aby posolić grzyby w sposób sugerowany przez odpowiednią technologię, należy moczyć grzyby mleczne przez 2-3 dni.
- Następnie namoczone owocniki włożyć do naczynia do solenia warstwami, przeplatane szypułkami kopru i liśćmi chrzanu, posypane posiekanym korzeniem chrzanu, liściem laurowym, pieprzem i solą.
- Przykryj naczynia kółkiem i włóż ładunek.
- Podczas solenia grzybów w domu należy upewnić się, że grzyby mleczne są całkowicie pokryte solanką.
- W przeciwnym razie zwiększ obciążenie.
Grzyby będą gotowe za 35 dni.
Czarne pieczarki solone z czosnkiem
Składniki:
- 10 kg pieczarek,
- 700 g soli,
- 5 główek czosnku,
- 100 g liści czarnej porzeczki,
- 50 g liści wiśni
- 2-4 arkusze chrzanu
- 15-20 szt. liść laurowy,
- 2-3 art. łyżki groszku czarnego i ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- W przypadku tego przepisu na marynowanie grzybów grzyby mleczne należy oczyścić, zalać zimną wodą przez 10-5 godzin, odsączyć.
- Do miski wrzuć liście chrzanu, porzeczki i wiśnie do posolenia, na nich grzyby, dopraw solą i posyp pieprzem, posiekanymi liśćmi laurowymi i posiekanym czosnkiem. Top ponownie arkusz chrzanu.
- Aby posolić w ten sposób grzyby, należy przykryć naczynia ściereczką, ułożyć kółko i włożyć ładunek. Pozostaw na 2 dni w temperaturze pokojowej.
- W tym czasie grzyby powinny dawać sok i być całkowicie pokryte solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj osoloną wodę lub zwiększ obciążenie.
- Przechowuj grzyby na zimno, od czasu do czasu spłukując szmatkę i płucząc ładunek.
Grzyby będą gotowe za 40 dni.
Pieczarki z białego mleka, solone w słoiku.
Składniki:
- 1 kg pieczarek,
- 1 koperkowy parasol
- 3-4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- 5-10 liści czarnej porzeczki.
Sposób przygotowania:
- Aby posolić grzyby na zimę według tego przepisu, grzyby mleczne należy oczyścić, zalać zimną wodą, namoczyć przez jeden dzień, zmieniając wodę 2 razy.
- Następnie odcedź i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
- Posiekaj koperek, pokrój czosnek na plasterki.
- Na dno słoika połóż połowę liści czarnej porzeczki, posyp solą.
- Następnie pieczarki szczelnie ułożyć, posolić i posypać koperkiem, pieprzem i czosnkiem.
- Po napełnieniu słoika ułóż resztę liści porzeczki na wierzchu i zalej wodą, w której gotowały się pieczarki mleczne.
- Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki.
Pieczarki będą gotowe za 1 – 1,5 miesiąca.
Jak marynować grzyby na gorąco?
Pieczarki solone na gorąco.
Składniki:
- 5 kg pieczarek,
- 5 l wody,
- 1 szklanka soli,
- 2 łyżeczki 70% esencji octu,
- czarna porzeczka i liść wiśni,
- Przyprawy do smaku.
Sposób przygotowania:
- Przed posoleniem grzybów na gorąco, grzyby należy oczyścić z gruzu i wypłukać.
- Następnie sparzyć przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie z dodatkiem octu i odcedzić.
- Następnie do pojemnika wrzuć liście wiśni i porzeczki, a następnie pieczarki, posyp je solą i przyprawami.
- Zrób liście ponownie wierzchnią warstwą, przykryj naczynia ściereczką, ułóż kółko, połóż ucisk. Grzyby będą gotowe za miesiąc.
Pikantne pieczarki.
Składniki:
- 1 kg pieczarek,
- 20 robaków z czarnej porzeczki,
- 2-3 szt. liść laurowy,
- 4-5 groszków ziela angielskiego,
- 40 g soli.
Sposób przygotowania:
Do solenia domowego grzyby należy oczyścić, dwukrotnie zalać wrzącą wodą na sicie lub durszlaku, schłodzić pod bieżącą wodą i umieścić w misce z talerzami do góry. Na dnie i na wierzchu naczynia ułożyć liść czarnej porzeczki i liść laurowy, ziarna pieprzu.
Posyp grzyby solą, przykryj kółkiem, uciskaj. Trzymaj zimno.
Pieczarki osiki solone na ciepło.
Składniki:
- Grzyby,
- sól
- koper,
- liść porzeczki,
- ziarna czarnego pieprzu,
- goździki,
- Liść laurowy
Sposób przygotowania:
Przed soleniem pieczarek w domu na gorąco należy zagotować solankę w ilości: na każde 0,5 l wody – 2 łyżki. łyżki soli, 3-5 ziaren pieprzu, 1-2 pąki goździków, 0,5 łyżeczki nasion kopru, 1 liść laurowy, 5-10 liści czarnej porzeczki. Ta ilość marynaty jest obliczona na 1 kg grzybów.
Pieczarki obrać, w razie potrzeby pokroić, zanurzyć we wrzącej marynacie i gotować 20-25 minut po ugotowaniu. Gorące pieczarki są natychmiast pakowane w przygotowane słoiki.
Volnushki solone z czosnkiem i pikantnymi liśćmi.
Składniki:
- fale,
- sól
- czosnek,
- parasole koperkowe,
- groszek ziele angielskie,
- liść laurowy,
- olej roślinny,
- cebula twarz,
- liście czarnej porzeczki i wiśni.
Sposób przygotowania:
- Aby marynować grzyby na zimę, sploty należy oczyścić z gruzu i namoczyć w zimnej wodzie przez 2 dni, zmieniając po 12 godzinach.
- Następnie pieczarki gotujemy w osolonej i lekko zakwaszonej wodzie przez 10 minut. Odcedź bulion, zalej świeżą wodą, włóż 1-2 cebule i gotuj przez kolejne 30 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie wyjmujemy cebulę, bulion przecedzamy do miski, pieczarki mieszamy z solą.
- Na każdy kilogram ugotowanych pieczarek 1 – 1,5 łyżki. łyżki soli, 2-3 liście wiśni, tyle samo liści czarnej porzeczki, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 parasole koperkowe, 3-5 ziela angielskiego.
- Liście i koperek sparzyć wrzątkiem, czosnek pokroić w plasterki.
- Gorące grzyby włożyć do wysterylizowanych słoików z dodatkiem pozostałych składników w 1/2 objętości i ponownie zalać ugotowanym bulionem. Wlej XNUMX-XNUMX łyżki do każdego słoika. łyżki oleju roślinnego, przykryj słoiki ściereczką i pozostaw do ostygnięcia.
- Następnie zawiąż słoiki pergaminem lub zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj na zimno.
Solenie grzybów na sucho
Pieczarki solone na sucho.
Składniki:
- Ryżyki,
- sól
- liść porzeczki i wiśni,
- czarny pieprz, opcjonalnie.
Sposób przygotowania:
Aby posolić grzyby na sucho zgodnie z tym przepisem, odpowiednie są tylko soczyste, elastyczne grzyby. Muszą mieć wystarczająco dużo własnego płynu, aby wytworzyć solankę. Do takich grzybów nie dodaje się pikantnych ziół i czosnku, aby nie zakłócać oryginalnego smaku grzybów. W skrajnych przypadkach wraz z liśćmi można umieścić kilka parasoli koperkowych.
Przed soleniem grzybów na zimę w słony sposób należy je oczyścić z gruzu. Włóż porzeczkę i liść wiśni do pojemnika do solenia i przykryj je czapkami. Posol każdą warstwę grzybów, biorąc 40-50 g soli na każdy kilogram grzybów. Ziarna pieprzu są dodawane według potrzeb iw małych ilościach.
Przykryj grzyby ściereczką, połóż na nim kółko i włóż ładunek. Ucisk powinien wystarczyć, aby grzyby dały sok. Gdy grzyby zaczną osiadać, do pojemnika można dodać nowe porcje, również posypane solą. Napełnione naczynia przykryj liśćmi wiśni i porzeczki, włóż ładunek i przechowuj grzyby na zimno. Będą gotowe za 1,5 miesiąca.
Możesz zobaczyć, jak solone są grzyby na tych zdjęciach: