Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Istnieją trzy główne sposoby marynowania grzybów: gorące, zimne i suche.

Po pierwsze, owocniki są wstępnie gotowane lub wlewane wrzącą wodą.

Druga metoda polega na moczeniu grzybów w zimnej osolonej wodzie.

Trzecia metoda jest odpowiednia tylko dla grzybów, w których jest wystarczająca ilość własnej wilgoci, aby utworzyć solankę.

W tym zbiorze przepisów opisano najprostsze opcje solenia grzybów do przygotowania półfabrykatów na zimę.-

Solenie grzybów na zimno

Solone białka z koperkiem i przyprawami.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • Grzyby,
  • sól
  • przyprawa,
  • Nasiona kopru

Sposób przygotowania:

  1. Aby posolić grzyby na zimno według tego prostego przepisu, należy je oczyścić z resztek, pokroić duże białka, a małe pozostawić w całości.
  2. Moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, trzykrotnie zmieniając wodę.
  3. Następnie grzyby odsączyć i włożyć do naczynia do marynowania, przeplatając liśćmi czarnej porzeczki, posypując solą, nasionami kopru i przyprawami.
  4. Sól wymaga 50-60 g na kilogram grzybów.
  5. Przykryj naczynia ściereczką, włóż kółko, włóż ładunek, wyjmij na zimno.
  6. Upewnij się, że grzyby są przez cały czas całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, wlej osoloną wodę.
  7. Unikaj pojawienia się pleśni, co wskazuje na niskie stężenie solanki lub zbyt wysoką temperaturę przechowywania.
  8. Jeśli pojawi się pleśń, zmień szmatkę na czystą, wypłucz kubek i załaduj gorącą wodą. Grzyby będą gotowe za 3-4 tygodnie.

Solone świnie.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • Grzyby,
  • sól
  • kwas cytrynowy,
  • liść czarnej porzeczki,
  • łodygi kopru i baldachy,
  • przyprawa,
  • czosnek opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę
Aby zamarynować grzyby, świnie należy oczyścić, w razie potrzeby pokroić i namoczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, zmieniając wodę raz.
Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę
Następnie wrzuć grzyby do osolonej i zakwaszonej wody (2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli na litr) i pozostaw na kolejny dzień.
Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę
Następnie włóż liście porzeczki, łodygi kopru z parasolami, a następnie grzyby w naczyniu do solenia, posyp je solą (50 g soli na 1 kg grzybów) i przyprawami.
Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę
Czosnek można dodawać według uznania, ponieważ może on stłumić naturalny smak grzybów.
Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę
Napełniony pojemnik przykryć ściereczką, nałożyć kółko, włożyć taki ładunek, aby grzyby dały sok. Pozostaw w chłodnym miejscu na 1,5 miesiąca.

Grzyby mleczne solone z korzeniem chrzanu i koperkiem

Składniki:

  • waga 10 kg,
  • 400 g soli,
  • 100 g suszonych łodyg kopru,
  • 2-3 arkusze chrzanu
  • 10 ul. łyżki posiekanego korzenia chrzanu,
  • 10 sztuk. liść laurowy,
  • 1 ul. łyżka groszku czarnego lub ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

  1. Aby posolić grzyby w sposób sugerowany przez odpowiednią technologię, należy moczyć grzyby mleczne przez 2-3 dni.
  2. Następnie namoczone owocniki włożyć do naczynia do solenia warstwami, przeplatane szypułkami kopru i liśćmi chrzanu, posypane posiekanym korzeniem chrzanu, liściem laurowym, pieprzem i solą.
  3. Przykryj naczynia kółkiem i włóż ładunek.
  4. Podczas solenia grzybów w domu należy upewnić się, że grzyby mleczne są całkowicie pokryte solanką.
  5. W przeciwnym razie zwiększ obciążenie.

Grzyby będą gotowe za 35 dni.

Czarne pieczarki solone z czosnkiem

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • 10 kg pieczarek,
  • 700 g soli,
  • 5 główek czosnku,
  • 100 g liści czarnej porzeczki,
  • 50 g liści wiśni
  • 2-4 arkusze chrzanu
  • 15-20 szt. liść laurowy,
  • 2-3 art. łyżki groszku czarnego i ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

  1. W przypadku tego przepisu na marynowanie grzybów grzyby mleczne należy oczyścić, zalać zimną wodą przez 10-5 godzin, odsączyć.
  2. Do miski wrzuć liście chrzanu, porzeczki i wiśnie do posolenia, na nich grzyby, dopraw solą i posyp pieprzem, posiekanymi liśćmi laurowymi i posiekanym czosnkiem. Top ponownie arkusz chrzanu.
  3. Aby posolić w ten sposób grzyby, należy przykryć naczynia ściereczką, ułożyć kółko i włożyć ładunek. Pozostaw na 2 dni w temperaturze pokojowej.
  4. W tym czasie grzyby powinny dawać sok i być całkowicie pokryte solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj osoloną wodę lub zwiększ obciążenie.
  5. Przechowuj grzyby na zimno, od czasu do czasu spłukując szmatkę i płucząc ładunek.

Grzyby będą gotowe za 40 dni.

Pieczarki z białego mleka, solone w słoiku.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • 1 kg pieczarek,
  • 1 koperkowy parasol
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli
  • 10 ziaren czarnego pieprzu,
  • 5-10 liści czarnej porzeczki.

Sposób przygotowania:

  1. Aby posolić grzyby na zimę według tego przepisu, grzyby mleczne należy oczyścić, zalać zimną wodą, namoczyć przez jeden dzień, zmieniając wodę 2 razy.
  2. Następnie odcedź i gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
  3. Posiekaj koperek, pokrój czosnek na plasterki.
  4. Na dno słoika połóż połowę liści czarnej porzeczki, posyp solą.
  5. Następnie pieczarki szczelnie ułożyć, posolić i posypać koperkiem, pieprzem i czosnkiem.
  6. Po napełnieniu słoika ułóż resztę liści porzeczki na wierzchu i zalej wodą, w której gotowały się pieczarki mleczne.
  7. Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki.

Pieczarki będą gotowe za 1 – 1,5 miesiąca.

Jak marynować grzyby na gorąco?

Pieczarki solone na gorąco.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • 5 kg pieczarek,
  • 5 l wody,
  • 1 szklanka soli,
  • 2 łyżeczki 70% esencji octu,
  • czarna porzeczka i liść wiśni,
  • Przyprawy do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Przed posoleniem grzybów na gorąco, grzyby należy oczyścić z gruzu i wypłukać.
  2. Następnie sparzyć przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie z dodatkiem octu i odcedzić.
  3. Następnie do pojemnika wrzuć liście wiśni i porzeczki, a następnie pieczarki, posyp je solą i przyprawami.
  4. Zrób liście ponownie wierzchnią warstwą, przykryj naczynia ściereczką, ułóż kółko, połóż ucisk. Grzyby będą gotowe za miesiąc.

Pikantne pieczarki.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • 1 kg pieczarek,
  • 20 robaków z czarnej porzeczki,
  • 2-3 szt. liść laurowy,
  • 4-5 groszków ziela angielskiego,
  • 40 g soli.

Sposób przygotowania:

Do solenia domowego grzyby należy oczyścić, dwukrotnie zalać wrzącą wodą na sicie lub durszlaku, schłodzić pod bieżącą wodą i umieścić w misce z talerzami do góry. Na dnie i na wierzchu naczynia ułożyć liść czarnej porzeczki i liść laurowy, ziarna pieprzu.

Posyp grzyby solą, przykryj kółkiem, uciskaj. Trzymaj zimno.

Pieczarki osiki solone na ciepło.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • Grzyby,
  • sól
  • koper,
  • liść porzeczki,
  • ziarna czarnego pieprzu,
  • goździki,
  • Liść laurowy

Sposób przygotowania:

Przed soleniem pieczarek w domu na gorąco należy zagotować solankę w ilości: na każde 0,5 l wody – 2 łyżki. łyżki soli, 3-5 ziaren pieprzu, 1-2 pąki goździków, 0,5 łyżeczki nasion kopru, 1 liść laurowy, 5-10 liści czarnej porzeczki. Ta ilość marynaty jest obliczona na 1 kg grzybów.

Pieczarki obrać, w razie potrzeby pokroić, zanurzyć we wrzącej marynacie i gotować 20-25 minut po ugotowaniu. Gorące pieczarki są natychmiast pakowane w przygotowane słoiki.

Volnushki solone z czosnkiem i pikantnymi liśćmi.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • fale,
  • sól
  • czosnek,
  • parasole koperkowe,
  • groszek ziele angielskie,
  • liść laurowy,
  • olej roślinny,
  • cebula twarz,
  • liście czarnej porzeczki i wiśni.

Sposób przygotowania:

  1. Aby marynować grzyby na zimę, sploty należy oczyścić z gruzu i namoczyć w zimnej wodzie przez 2 dni, zmieniając po 12 godzinach.
  2. Następnie pieczarki gotujemy w osolonej i lekko zakwaszonej wodzie przez 10 minut. Odcedź bulion, zalej świeżą wodą, włóż 1-2 cebule i gotuj przez kolejne 30 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie wyjmujemy cebulę, bulion przecedzamy do miski, pieczarki mieszamy z solą.
  3. Na każdy kilogram ugotowanych pieczarek 1 – 1,5 łyżki. łyżki soli, 2-3 liście wiśni, tyle samo liści czarnej porzeczki, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 parasole koperkowe, 3-5 ziela angielskiego.
  4. Liście i koperek sparzyć wrzątkiem, czosnek pokroić w plasterki.
  5. Gorące grzyby włożyć do wysterylizowanych słoików z dodatkiem pozostałych składników w 1/2 objętości i ponownie zalać ugotowanym bulionem. Wlej XNUMX-XNUMX łyżki do każdego słoika. łyżki oleju roślinnego, przykryj słoiki ściereczką i pozostaw do ostygnięcia.
  6. Następnie zawiąż słoiki pergaminem lub zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj na zimno.

Solenie grzybów na sucho

Pieczarki solone na sucho.

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Składniki:

  • Ryżyki,
  • sól
  • liść porzeczki i wiśni,
  • czarny pieprz, opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

Aby posolić grzyby na sucho zgodnie z tym przepisem, odpowiednie są tylko soczyste, elastyczne grzyby. Muszą mieć wystarczająco dużo własnego płynu, aby wytworzyć solankę. Do takich grzybów nie dodaje się pikantnych ziół i czosnku, aby nie zakłócać oryginalnego smaku grzybów. W skrajnych przypadkach wraz z liśćmi można umieścić kilka parasoli koperkowych.

Przed soleniem grzybów na zimę w słony sposób należy je oczyścić z gruzu. Włóż porzeczkę i liść wiśni do pojemnika do solenia i przykryj je czapkami. Posol każdą warstwę grzybów, biorąc 40-50 g soli na każdy kilogram grzybów. Ziarna pieprzu są dodawane według potrzeb iw małych ilościach.

Przykryj grzyby ściereczką, połóż na nim kółko i włóż ładunek. Ucisk powinien wystarczyć, aby grzyby dały sok. Gdy grzyby zaczną osiadać, do pojemnika można dodać nowe porcje, również posypane solą. Napełnione naczynia przykryj liśćmi wiśni i porzeczki, włóż ładunek i przechowuj grzyby na zimno. Będą gotowe za 1,5 miesiąca.

Możesz zobaczyć, jak solone są grzyby na tych zdjęciach:

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Solenie grzybów: przepisy na przygotowania na zimę

Dodaj komentarz