Brukiew

Niestety przytłaczająca większość letnich mieszkańców zna rutabagę tylko z pogłosek, a dzieci są na ogół pozbawione tego jednego z najbardziej przydatnych warzyw.

Rutabaga to jedna z najstarszych roślin warzywnych, od niepamiętnych czasów „oswajana” przez człowieka. Jej dzicy przodkowie są nieznani. Uważa się, że powstał w wyniku naturalnego krzyżowania rzepy i kapusty.

Brukiew

Ale rutabagi z początku miały pecha. Jeśli rzepa w starożytnym Rzymie była podawana na stole nawet cesarzowi, to rzepa była zaniedbywana nawet przez biednych.

Rutabaga rozprzestrzeniła się w Europie w średniowieczu jako bardzo smaczne i zdrowe warzywo. Była szczególnie kochana w Niemczech. Słodka brukwi stała się ulubionym warzywem Goethego. Jeśli każdy Rosjanin od dzieciństwa zna bajkę o rzepie, to Niemcy mają też popularną opowieść o brukwi i górskim duchu Ryubetsala. Rutabaga przybyła do Anglii w XVI wieku i do dziś rutabaga z mięsem jest tam narodową potrawą angielską.

W Rosji rutabaga pojawiła się pod koniec XVIII wieku i stała się najbardziej rozpowszechniona. Ale wraz z wprowadzeniem uprawy ziemniaków obszar pod nią gwałtownie się zmniejszył. Trudno powiedzieć, z jakiego powodu tak się stało. Ale nasi przodkowie traktowali tę kulturę inaczej niż my, stawiając ją na równi z najcenniejszymi uprawami żywności. A dziś w krajach bałtyckich, nie wspominając o odległej zagranicy, znaczące obszary upraw przeznaczane są na brukwie.

Pod względem właściwości odżywczych i leczniczych rutabagi są bardzo podobne do rzepy. Wartość odżywcza rutabag jest niska, ale słynie z bardzo dużej zawartości witamin. Zawiera więcej witaminy C (40 mg%) niż marchew, buraki czy kapusta. Ponadto ta witamina w brukwi jest dobrze zachowana przez długi czas podczas przechowywania. Pod względem zawartości witaminy B6 brukselka znacznie przewyższa wszystkie warzywa korzeniowe, cebulę, kapustę i inne warzywa.

Bogaty w brukiew i sole mineralne potasu – 227 mg%, wapń – 47 mg%. A pod względem zawartości jodu, którego na Uralu jest mało (4 μg%), należy do najbogatszych roślin w ogrodzie.

Prawidłowo ugotowana rutabaga zachowuje prawie wszystkie zawarte w niej składniki odżywcze i daje pyszne danie, które można porównać do ziemniaków. Ale zaletą rutabagi jest to, że można ją przechowywać przez bardzo długi czas.

Rutabaga zawiera olejek gorczycowy, który ma właściwości bakteriobójcze, które mają szkodliwy wpływ na szkodliwą mikroflorę, a także nadaje przygotowanym z niej potrawom specyficzny smak i aromat. A jego węglowodany są reprezentowane głównie przez fruktozę, co czyni go przydatnym dla pacjentów z cukrzycą.

W medycynie ludowej stosowanie brukwi jest zróżnicowane. Dania z rutabagów poprawiają trawienie, zwiększają motorykę jelit i są polecane przy otyłości. Ale przy zaparciach z powodu obfitości błonnika lepiej nie używać samej rośliny okopowej, ale zastąpić ją sokiem, który ma działanie przeczyszczające.

Rutabaga ma działanie moczopędne, dlatego jest bardzo przydatna przy obrzękach, wchodzi w skład diety pacjentów z miażdżycą. Działa również wykrztuśnie. W celach leczniczych rutabagi są spożywane zarówno na surowo, jak i na parze w piekarniku.

Nie zaleca się stosowania rutabagów w ostrych zapalnych chorobach jelit i nadciśnieniu.

Brukiew

Biologiczne cechy brukwi

Rutabaga, podobnie jak rzepa, należy do rodziny krzyżowych. Ta roślina jest dwuletnia. W pierwszym roku rozwija rozetę liści i duży mięsisty plon korzeniowy, w drugim roku kwitnie i daje nasiona.

Liście brukwi są mięsiste, rozcięte. Rośliny okopowe są często płaskie, raczej duże, wznoszą się ponad powierzchnię gleby. Jego górna część jest brudnozielona lub fioletowo-czerwona, a dolna żółta. Miąższ jest zwarty, żółty w różnych odcieniach lub biały. Zauważalne zgrubienie rośliny okopowej rozpoczyna się 35–40 dni po wykiełkowaniu.

Rutabaga to bardzo odporna na zimno roślina, którą można uprawiać w najbardziej wysuniętych na północ strefach upraw. Jego nasiona zaczynają kiełkować w temperaturze 2-4 stopni, a sadzonki pojawiają się już w średniej dziennej temperaturze 6 stopni. Sadzonki mogą wytrzymać mrozy do minus 4 stopni, a dorosłe rośliny mogą wytrzymać temperatury do minus 6 stopni. Najlepsza temperatura dla wzrostu i rozwoju roślin okopowych to 16–20 stopni. W wyższych temperaturach rośliny są zahamowane, a ich smak pogarsza się.

Rutabaga jest wymagająca pod względem oświetlenia, preferuje długie godziny dzienne i wysoką wilgotność gleby, ale nie toleruje zarówno długotrwałego nadmiaru wilgoci w glebie, jak i jej silnego braku.

Wybór odmian brukwi na działkach ogrodowych jest nadal słaby, ale w handlu pojawiły się nowe wspaniałe odmiany selekcji zagranicznej, posiadające doskonałe właściwości i całkowicie zmieniające ideę smaku brukwi. Nie bez powodu cieszy się dużym zainteresowaniem w krajach europejskich, zwłaszcza wśród angielskich i niemieckich smakoszy.

Wartość odżywcza w 100 g

  • % RSP
  • Zawartość kalorii 37 kcal 2.41%
  • Białka 1.2 g 1.3%
  • Tłuszcz 0.1 g 0.15%
  • Węglowodany 7.7 g 5.5%
  • Błonnik 2.2 g 11%
  • Woda 88 g 3.22%

Zawartość kalorii 37 kcal

Jak wybrać

Brukiew

Przy wyborze brukwi należy zwrócić uwagę na wygląd rośliny okopowej. Najlepszej jakości są średniej wielkości warzywa z równomierną, równomiernie ubarwioną korą, bez pęknięć, brodawek i innych wad powierzchniowych. Kolejnym wyborem jest obecność zielonych pędów, co świadczy o młodości rośliny, a co za tym idzie o doskonałych właściwościach organoleptycznych jej rośliny okopowej.

Magazynowanie

Do długotrwałego przechowywania najlepiej nadają się średniej wielkości warzywa korzeniowe. W takim przypadku należy je wysuszyć, a wierzchołki również należy usunąć (pozostawiając około 2 cm), ponieważ żywi się wilgocią zawartą w miazdze. Optymalne warunki przechowywania brukwi to: dobra wentylacja, wilgotność około 90%, temperatura od 0 do 4 stopni Celsjusza. Jeśli zostaną zaobserwowane, rośliny okopowe mogą być przechowywane do 20 dni. W temperaturze pokojowej staną się bezużyteczne za 7 dni.

Korzystne cechy

Charakteryzująca się niską kalorycznością rzepa jest jednak doskonałym źródłem imponującej listy substancji biologicznie czynnych, co decyduje o obecności wielu użytecznych właściwości tego warzywa. W szczególności jego skład chemiczny zawiera wiele silnych, rozpuszczalnych w wodzie przeciwutleniaczy, co pozwala mu wywierać działanie przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i immunostymulujące na organizm ludzki. Jednocześnie zwiększona zawartość składników mineralnych pozwala na stosowanie rutabagów do normalizacji pracy układu sercowo-naczyniowego. To warzywo pomaga przywrócić tętno i ciśnienie krwi do normalnego poziomu.

Ograniczenia w użyciu

Indywidualna nietolerancja, kamica moczowa.

LEKKIE SPODNIE SAŁATKA Z KURCZAKA

Brukiew

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI

  • Filet z kurczaka 250 gr
  • Jabłka 1
  • Rutaba 1
  • Cebula cebulowa 100 gr
  • Proszek czosnkowy do smaku
  • Chili do smaku
  • Majonez 1

STEP1:

Przygotuj składniki. Wcześniej ugotuj filet z kurczaka. Wybierz jabłko kwaśnych odmian, które lepiej podkreśli smak sałatki. Do ubierania wybierz majonez lub śmietanę, jeśli jesteś na diecie.
KROK 2:

Krok 2. Pokrój cebulę na pół-pierścienie. Smażyć na patelni z dodatkiem czosnku i chili. Dodając przyprawy kieruj się swoim gustem
KROK 3:

Krok 3. Pokrój rutabagę w cienkie paski. Możesz użyć tarki. Przygotowany produkt dodajemy na patelnię do cebuli i podpalamy przez około minutę. Nawiasem mówiąc, zamiast rutabagów można użyć rzepy lub rzodkiewki.
KROK 4:

Krok 4. Gotowy filet z kurczaka pokrój w paski. Jabłko obrać, a także pokroić w cienkie paski
KROK 5:

Krok 5. Wymieszaj wszystkie składniki w salaterce. Sól w razie potrzeby, ale pamiętaj, że mięso z kurczaka było już ugotowane w osolonej wodzie. Nie przesadzaj
KROK 6:

Brukiew

Krok 6. Sałatka jest teraz gotowa do przyprawienia i spożycia!

Dodaj komentarz