Wzdręga

Opis

Wzdręga (z łac. scardinius erythrophthalmus) to mała ryba z rodziny karpiowatych, która żyje głównie w zbiornikach wodnych Europy i centralnej Rosji. Jako ryba słodkowodna wzdręga dobrze rozmnaża się w jeziorach i rzekach wpadających do mórz Czarnego, Północnego, Bałtyckiego, Azowskiego, Kaspijskiego i innych.

Ryba jest jedną z najpiękniejszych ryb słodkowodnych. Jego kolor jest daleki od zwykłego: grzbiet i górna część ryby pokryte są ciemnozielonymi łuskami, a odwłok i boczne części łusek są jasnożółte.

Często można pomylić wzdręgi z innymi rybami słodkowodnymi, płoćami, ale mają one wyraźne różnice:

  • Najłatwiejszym sposobem ich odróżnienia jest określenie koloru oczu: w przypadku wzdręgi oczy są pomarańczowe, a u płoci krwistoczerwone. Nie na darmo są ze sobą mylone, ponieważ ryby te często się ze sobą krzyżują, w wyniku czego ich potomstwo ma cechy obojga rodziców.
  • Wielkość ryby nie jest duża - około 15 cm, a średnia waga to 200 g. Ponadto ryba słynie z niesamowitej długości życia - do 12-19 lat.

Kompozycja

Czerwonopłetwy to ryba słodkowodna, więc jej mięso nie jest tak pożywne, jak mięso organizmów morskich. Wśród składników odżywczych są witamina PP (kwas nikotynowy), fosfor, potas i chrom.

  • Zawartość kalorii 100.2kcal
  • Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):
  • Białka: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
  • Tłuszcz: 3 g. (∼ 27 kcal)
  • Węglowodany: 0g. (∼ 0 kcal)
  • Wskaźnik energetyczny (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd korzyści

Wzdręga

Pomimo braku wielu witamin i minerałów w rybach wzdręga jest przydatna w żywieniu dietetycznym. Nie zawiera absolutnie żadnych węglowodanów i niewielką ilość tłuszczu, co spodoba się tym, którzy rozważają całkowite spożycie kalorii w swojej diecie.

Regularne dodawanie rudego mięsa do diety pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego we krwi oraz zwiększyć wytrzymałość szkliwa zębów i układu mięśniowo-szkieletowego.

Wołowina jest bogata w witaminy (zwłaszcza foliowe i niacynę), aminokwasy (zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy), białka, minerały (potas, sód, wapń, magnez, żelazo, fosfor, chrom, chlor, nikiel, molibden). Szczególnie dużo białka w mięsie (18-20%). W wzdrębie prawie nie ma tłuszczu (około 3%).

Zalety surowego mięsa:

  • poprawia metabolizm;
  • usuwa toksyny z organizmu;
  • wzmacnia zęby i zapobiega rozwojowi próchnicy;
  • normalizuje procesy trawienne;
  • poprawia funkcjonowanie mózgu;
  • obniża poziom cholesterolu;
  • zwiększa poziom hemoglobiny;
  • poprawia kondycję skóry i paznokci.

W przypadku osób cierpiących na schorzenia układu mięśniowo-szkieletowego dobrze jest włączyć do swojej diety mięso rybne. Wzmacnia kości i sprzyja ich zjednoczeniu.

Mięso wzdręgi korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Działa korzystnie na miażdżycę, anemię, nadciśnienie.
Spożywanie mięsa rybnego przyczynia się do prawidłowego rozwoju dziecka. Dlatego kobiety w ciąży powinny włączyć go do diety.
Rudd przyda się również tym, którzy chcą pozbyć się nadwagi, ponieważ prawie nie zawiera tłuszczu.

Białko wzdręgi jest łatwo przyswajalne, dzięki czemu będzie niezastąpione w diecie dzieci, osób starszych oraz osób wspierających dietę leczniczą.

szkoda

  • indywidualna nietolerancja na mięso rybne;
  • obecność wielu małych kości czyni go niebezpiecznym dla dzieci.
  • trudno gotować i podawać
  • W kuchni wzdręga nie jest popularna.
Wzdręga

Jedyną wadą jest specyficzny smak mięsa, który ma słaby gorzki odcień. A jednak tę rybę można ugotować nie tylko smacznie, ale także zdrowo:

Mięso wzdrętwiaste wytwarza delikatne ciastka rybne gotowane na parze. W przypadku tej metody gotowania należy ostrożnie zdjąć górną skórę z ryby, drobno posiekać filety, wymieszać z cebulą, marchewką, solą i przyprawami. Wcześniej usuniętą skórę faszeruje się mieloną rybą i wysyła do gulaszu z parą lub kwaśną śmietaną.
Najłatwiejszym sposobem na zrobienie wzdęcia jest smażenie. Tuż przedtem oczyszczoną i wypatroszoną rybę należy przez kilka godzin trzymać w bardzo słonej wodzie.

Pomoże to usunąć nieprzyjemny smak i aromat. Smażyć z sokiem z cytryny na złoty kolor.
Wzdręga podawana jest ze świeżymi ziołami, duszonymi warzywami, gotowanymi ziemniakami. Możesz wypełnić rybę dowolnymi sosami kwaśnymi, śmietaną, majonezem.

Jak wybrać wzdręga

Istnieje kilka oznak świeżej ryby:

  • wyraźne wyłupiaste oczy bez mętnych plam;
  • powierzchnia ciała szybko odzyskuje swój kształt po naciśnięciu;
  • nie ma nieprzyjemnego zgniłego zapachu.
Wzdręga

Rudd oczami rybaka

To ta ryba jest również nazywana sorogiem. Jeśli zdarzy ci się złowić pełny zasób „płoci” i pochodnych, poświęć trochę czasu na zbadanie połowu i znalezienie różnic między rybami. Większość połowów okaże się płoci lub ponury, a tylko kilka może okazać się wzdręgiem.

Wyłupiaste, duże oczy często nadają mu czerwoną tęczówkę. Dlaczego rzadko ją łapie? Tak, ponieważ siedzi w zaroślach i rzadko wychodzi na światło dzienne ludziom. Ale dzięki takiej tajemnicy nie grozi jej wyginięcie - wielu z niej jest rozwiedzionych.

Co ciekawe, na Zachodzie wzdręga jest uważana za złą rybę, ponieważ chroni lokalne gatunki. Ale jej wędkarstwo sportowe jest tam szeroko rozpowszechnione. Tak, a czasami mają większe, prawie od solidnego karasia poniżej kilograma. A rybacy łapią go na miękiszu, na samej powierzchni wody.

Walory smakowe

Wzdręga w smaku jest gorsza od płoci. Jest bardzo kościsty i pachnie błotem.
Ryby złowione latem mają specyficzny gorzki smak. Ale dzięki dodatkowi przypraw smak ryby znacznie się poprawia.

Wzdręga

Rudd do gotowania

Wzdręga nie jest zbyt popularna w kuchniach narodów świata ze względu na swój nieprzyjemny smak i kość. Ale prawidłowo ugotowany tworzy całkiem smaczne dania, a nawet przysmaki. Przyprawy, sosy, marynaty, zioła pomogą poprawić smak ryb.
Rudd jest smażony, duszony w mleku, pieczony, solony, suszony, wędzony (na zimno i gorąco), faszerowany.

Podczas gotowania zupy rybnej lepiej jest dodawać inne rodzaje ryb do wzdręgi, ponieważ ze względu na niską zawartość tłuszczu w rybie ucho z niej okazuje się nienawidzone.

Najczęściej kotlety są zrobione z wzdręgi. Jeśli po usmażeniu zostaną duszone w bulionie z ości ryb i płetw, wówczas stają się bardzo kruche i soczyste.

Wzdręga przed smażeniem moczy się w mleku lub stężonym roztworze soli, aby usunąć nieprzyjemny zapach i gorycz. Przed namoczeniem zaleca się wykonanie na rybach podłużnych nacięć, dzięki czemu drobne ości dobrze się ugotują i staną się jadalne. Dodatkowo można ją skropić sokiem z cytryny.

Rudd dobrze komponuje się z warzywami, jajkami, oliwkami, grzybami. Gulasz warzywny nabiera świetnego smaku, jeśli dodasz do niego mięso rybne.

Gotowany zielony groszek lub puree ziemniaczane są zwykle podawane jako dodatek do dań ze wzdręgi.
Istnieje opinia, że ​​najsmaczniejszą „suszoną rybę” otrzymuje się ze wzdręgi. To klasyczna przekąska do piwa, szczególnie do ciemnego i jęczmiennego.

Wędzone kotlety

Wzdręga

Składniki

  • wzdręga - około 1 kg,
  • cebula - 2 sztuki (1 w mięsie mielonym, 1 w bulionie),
  • korzeń pietruszki – 1 szt.,
  • natka pietruszki lub koperek – ½ pęczka,
  • smalec – 100 gramów,
  • wczorajszy chleb biały - 2 kromki,
  • mleko - ½ szklanki,
  • jajko - 1 sztuka,
  • sól, czarny pieprz, przyprawy - do smaku,
  • mąka - 4 łyżki,
  • olej roślinny - 4 łyżki.

gotowanie

Przede wszystkim musimy oczyścić rybę: najwygodniej jest łuskać wzdręgi, jelito, odciąć głowę i płetwy ogonem, a następnie wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu wzdłuż grzbietu i usunąć filet ze skórą kości. Głowy, płetwy i ogony z prążkami wkładamy do osobnego rondla i napełniamy wodą (potrzeba trochę, wystarczy ½ litra). Stawiamy patelnię na ogniu, wysyłamy tam jedną obraną cebulę i korzeń pietruszki, które również należy wcześniej obrać. Sól, możesz dodać pieprz w garnku. Utrzymujemy na średnim ogniu i gotujemy do uzyskania piany, wyjmujemy i gotujemy jeszcze trochę, aż zaczniemy smażyć nasze kotlety ze wzdręgi.

Wracamy do fileta rybnego. Trzeba z niego przygotować mięso mielone, co oznacza, że ​​przepuszczamy je przez maszynkę do mięsa i odkładamy na bok. Kromki chleba polać mlekiem i odstawić na około 10 minut, jednocześnie obierając i krojąc cebulę w kostkę. Boczek pokroić na kawałki. Następnie mięso mielone ponownie wysyłamy do maszynki, ale tym razem z cebulą, boczkiem, namoczonym chlebem i ponownie przekręcamy – dzięki temu kości zmiękną.

Część druga

Dodaj jajko, posiekane zioła, przyprawy i sól do mielonego mięsa, wymieszaj i podnieś mokrymi rękami, aby uformować kotlety. Będziesz musiał zrolować im mąkę. Rozgrzej olej na patelni, ustaw temperaturę niezbyt wysoką - kotlety powinny złapać skórkę, ale nie spalić się w ciągu kilku minut.

Gdy olej się nagrzeje, włóż półfabrykaty kotletów na patelnię i smaż na złoty kolor. Następnie to odwracamy. W tym momencie proszę zgasić ogień pod bulionem rybnym, a sam bulion przechodzi przez sito, gazę lub durszlak, aby odfiltrować kości i głowy. Delikatnie, aby się nie poparzyć, wlej gorący bulion na patelnię. Powinien pokrywać około dwóch trzecich kotletów.

Teraz przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie podajemy gotowe kotlety z wzdręga, a jeśli zagęścisz pozostały na patelni bulion kilkoma łyżkami mąki i śmietany, otrzymasz doskonały sos.

Bonus Catch and Cook - Nowy rekord Ontario RUDD?

Dodaj komentarz