Spis treści
Opis
Wzdręga (z łac. scardinius erythrophthalmus) to mała ryba z rodziny karpiowatych, która żyje głównie w zbiornikach wodnych Europy i centralnej Rosji. Jako ryba słodkowodna wzdręga dobrze rozmnaża się w jeziorach i rzekach wpadających do mórz Czarnego, Północnego, Bałtyckiego, Azowskiego, Kaspijskiego i innych.
Ryba jest jedną z najpiękniejszych ryb słodkowodnych. Jego kolor jest daleki od zwykłego: grzbiet i górna część ryby pokryte są ciemnozielonymi łuskami, a odwłok i boczne części łusek są jasnożółte.
Często można pomylić wzdręgi z innymi rybami słodkowodnymi, płoćami, ale mają one wyraźne różnice:
- Najłatwiejszym sposobem ich odróżnienia jest określenie koloru oczu: w przypadku wzdręgi oczy są pomarańczowe, a u płoci krwistoczerwone. Nie na darmo są ze sobą mylone, ponieważ ryby te często się ze sobą krzyżują, w wyniku czego ich potomstwo ma cechy obojga rodziców.
- Wielkość ryby nie jest duża - około 15 cm, a średnia waga to 200 g. Ponadto ryba słynie z niesamowitej długości życia - do 12-19 lat.
Kompozycja
Czerwonopłetwy to ryba słodkowodna, więc jej mięso nie jest tak pożywne, jak mięso organizmów morskich. Wśród składników odżywczych są witamina PP (kwas nikotynowy), fosfor, potas i chrom.
- Zawartość kalorii 100.2kcal
- Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):
- Białka: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
- Tłuszcz: 3 g. (∼ 27 kcal)
- Węglowodany: 0g. (∼ 0 kcal)
- Wskaźnik energetyczny (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Rudd korzyści
Pomimo braku wielu witamin i minerałów w rybach wzdręga jest przydatna w żywieniu dietetycznym. Nie zawiera absolutnie żadnych węglowodanów i niewielką ilość tłuszczu, co spodoba się tym, którzy rozważają całkowite spożycie kalorii w swojej diecie.
Regularne dodawanie rudego mięsa do diety pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego we krwi oraz zwiększyć wytrzymałość szkliwa zębów i układu mięśniowo-szkieletowego.
Wołowina jest bogata w witaminy (zwłaszcza foliowe i niacynę), aminokwasy (zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy), białka, minerały (potas, sód, wapń, magnez, żelazo, fosfor, chrom, chlor, nikiel, molibden). Szczególnie dużo białka w mięsie (18-20%). W wzdrębie prawie nie ma tłuszczu (około 3%).
Zalety surowego mięsa:
- poprawia metabolizm;
- usuwa toksyny z organizmu;
- wzmacnia zęby i zapobiega rozwojowi próchnicy;
- normalizuje procesy trawienne;
- poprawia funkcjonowanie mózgu;
- obniża poziom cholesterolu;
- zwiększa poziom hemoglobiny;
- poprawia kondycję skóry i paznokci.
W przypadku osób cierpiących na schorzenia układu mięśniowo-szkieletowego dobrze jest włączyć do swojej diety mięso rybne. Wzmacnia kości i sprzyja ich zjednoczeniu.
Mięso wzdręgi korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Działa korzystnie na miażdżycę, anemię, nadciśnienie.
Spożywanie mięsa rybnego przyczynia się do prawidłowego rozwoju dziecka. Dlatego kobiety w ciąży powinny włączyć go do diety.
Rudd przyda się również tym, którzy chcą pozbyć się nadwagi, ponieważ prawie nie zawiera tłuszczu.
Białko wzdręgi jest łatwo przyswajalne, dzięki czemu będzie niezastąpione w diecie dzieci, osób starszych oraz osób wspierających dietę leczniczą.
szkoda
- indywidualna nietolerancja na mięso rybne;
- obecność wielu małych kości czyni go niebezpiecznym dla dzieci.
- trudno gotować i podawać
- W kuchni wzdręga nie jest popularna.
Jedyną wadą jest specyficzny smak mięsa, który ma słaby gorzki odcień. A jednak tę rybę można ugotować nie tylko smacznie, ale także zdrowo:
Mięso wzdrętwiaste wytwarza delikatne ciastka rybne gotowane na parze. W przypadku tej metody gotowania należy ostrożnie zdjąć górną skórę z ryby, drobno posiekać filety, wymieszać z cebulą, marchewką, solą i przyprawami. Wcześniej usuniętą skórę faszeruje się mieloną rybą i wysyła do gulaszu z parą lub kwaśną śmietaną.
Najłatwiejszym sposobem na zrobienie wzdęcia jest smażenie. Tuż przedtem oczyszczoną i wypatroszoną rybę należy przez kilka godzin trzymać w bardzo słonej wodzie.
Pomoże to usunąć nieprzyjemny smak i aromat. Smażyć z sokiem z cytryny na złoty kolor.
Wzdręga podawana jest ze świeżymi ziołami, duszonymi warzywami, gotowanymi ziemniakami. Możesz wypełnić rybę dowolnymi sosami kwaśnymi, śmietaną, majonezem.
Jak wybrać wzdręga
Istnieje kilka oznak świeżej ryby:
- wyraźne wyłupiaste oczy bez mętnych plam;
- powierzchnia ciała szybko odzyskuje swój kształt po naciśnięciu;
- nie ma nieprzyjemnego zgniłego zapachu.
Rudd oczami rybaka
To ta ryba jest również nazywana sorogiem. Jeśli zdarzy ci się złowić pełny zasób „płoci” i pochodnych, poświęć trochę czasu na zbadanie połowu i znalezienie różnic między rybami. Większość połowów okaże się płoci lub ponury, a tylko kilka może okazać się wzdręgiem.
Wyłupiaste, duże oczy często nadają mu czerwoną tęczówkę. Dlaczego rzadko ją łapie? Tak, ponieważ siedzi w zaroślach i rzadko wychodzi na światło dzienne ludziom. Ale dzięki takiej tajemnicy nie grozi jej wyginięcie - wielu z niej jest rozwiedzionych.
Co ciekawe, na Zachodzie wzdręga jest uważana za złą rybę, ponieważ chroni lokalne gatunki. Ale jej wędkarstwo sportowe jest tam szeroko rozpowszechnione. Tak, a czasami mają większe, prawie od solidnego karasia poniżej kilograma. A rybacy łapią go na miękiszu, na samej powierzchni wody.
Walory smakowe
Wzdręga w smaku jest gorsza od płoci. Jest bardzo kościsty i pachnie błotem.
Ryby złowione latem mają specyficzny gorzki smak. Ale dzięki dodatkowi przypraw smak ryby znacznie się poprawia.
Rudd do gotowania
Wzdręga nie jest zbyt popularna w kuchniach narodów świata ze względu na swój nieprzyjemny smak i kość. Ale prawidłowo ugotowany tworzy całkiem smaczne dania, a nawet przysmaki. Przyprawy, sosy, marynaty, zioła pomogą poprawić smak ryb.
Rudd jest smażony, duszony w mleku, pieczony, solony, suszony, wędzony (na zimno i gorąco), faszerowany.
Podczas gotowania zupy rybnej lepiej jest dodawać inne rodzaje ryb do wzdręgi, ponieważ ze względu na niską zawartość tłuszczu w rybie ucho z niej okazuje się nienawidzone.
Najczęściej kotlety są zrobione z wzdręgi. Jeśli po usmażeniu zostaną duszone w bulionie z ości ryb i płetw, wówczas stają się bardzo kruche i soczyste.
Wzdręga przed smażeniem moczy się w mleku lub stężonym roztworze soli, aby usunąć nieprzyjemny zapach i gorycz. Przed namoczeniem zaleca się wykonanie na rybach podłużnych nacięć, dzięki czemu drobne ości dobrze się ugotują i staną się jadalne. Dodatkowo można ją skropić sokiem z cytryny.
Rudd dobrze komponuje się z warzywami, jajkami, oliwkami, grzybami. Gulasz warzywny nabiera świetnego smaku, jeśli dodasz do niego mięso rybne.
Gotowany zielony groszek lub puree ziemniaczane są zwykle podawane jako dodatek do dań ze wzdręgi.
Istnieje opinia, że najsmaczniejszą „suszoną rybę” otrzymuje się ze wzdręgi. To klasyczna przekąska do piwa, szczególnie do ciemnego i jęczmiennego.
Wędzone kotlety
Składniki
- wzdręga - około 1 kg,
- cebula - 2 sztuki (1 w mięsie mielonym, 1 w bulionie),
- korzeń pietruszki – 1 szt.,
- natka pietruszki lub koperek – ½ pęczka,
- smalec – 100 gramów,
- wczorajszy chleb biały - 2 kromki,
- mleko - ½ szklanki,
- jajko - 1 sztuka,
- sól, czarny pieprz, przyprawy - do smaku,
- mąka - 4 łyżki,
- olej roślinny - 4 łyżki.
gotowanie
Przede wszystkim musimy oczyścić rybę: najwygodniej jest łuskać wzdręgi, jelito, odciąć głowę i płetwy ogonem, a następnie wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu wzdłuż grzbietu i usunąć filet ze skórą kości. Głowy, płetwy i ogony z prążkami wkładamy do osobnego rondla i napełniamy wodą (potrzeba trochę, wystarczy ½ litra). Stawiamy patelnię na ogniu, wysyłamy tam jedną obraną cebulę i korzeń pietruszki, które również należy wcześniej obrać. Sól, możesz dodać pieprz w garnku. Utrzymujemy na średnim ogniu i gotujemy do uzyskania piany, wyjmujemy i gotujemy jeszcze trochę, aż zaczniemy smażyć nasze kotlety ze wzdręgi.
Wracamy do fileta rybnego. Trzeba z niego przygotować mięso mielone, co oznacza, że przepuszczamy je przez maszynkę do mięsa i odkładamy na bok. Kromki chleba polać mlekiem i odstawić na około 10 minut, jednocześnie obierając i krojąc cebulę w kostkę. Boczek pokroić na kawałki. Następnie mięso mielone ponownie wysyłamy do maszynki, ale tym razem z cebulą, boczkiem, namoczonym chlebem i ponownie przekręcamy – dzięki temu kości zmiękną.
Część druga
Dodaj jajko, posiekane zioła, przyprawy i sól do mielonego mięsa, wymieszaj i podnieś mokrymi rękami, aby uformować kotlety. Będziesz musiał zrolować im mąkę. Rozgrzej olej na patelni, ustaw temperaturę niezbyt wysoką - kotlety powinny złapać skórkę, ale nie spalić się w ciągu kilku minut.
Gdy olej się nagrzeje, włóż półfabrykaty kotletów na patelnię i smaż na złoty kolor. Następnie to odwracamy. W tym momencie proszę zgasić ogień pod bulionem rybnym, a sam bulion przechodzi przez sito, gazę lub durszlak, aby odfiltrować kości i głowy. Delikatnie, aby się nie poparzyć, wlej gorący bulion na patelnię. Powinien pokrywać około dwóch trzecich kotletów.
Teraz przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie podajemy gotowe kotlety z wzdręga, a jeśli zagęścisz pozostały na patelni bulion kilkoma łyżkami mąki i śmietany, otrzymasz doskonały sos.