Spis treści
Ogólny opis
Brokuły Romanesco (włoski romanesco – kapusta rzymska) – są wynikiem eksperymentów hodowlanych na krzyżowaniu kalafiora i brokułów. Roślina jednoroczna, ciepłolubna, wymaga żywienia alkalicznego i umiarkowanego podlewania. Do jedzenia używa się tylko główki kapusty, która składa się z jasnozielonych kwiatostanów w postaci fraktalnej spirali.
Ponadto każdy pączek składa się z podobnych pąków, tworząc spiralę. Brokuły Romanesco to produkt dietetyczny i lekkostrawny. Według zachowanych dokumentów historycznych brokuły Romanesco zaczęto uprawiać na terenach w pobliżu Rzymu w XVI wieku. Światową popularność zyskał dopiero po latach 16. 90 Art.
Dojrzewanie, zbieranie i przechowywanie Romanesco
Warzywo dojrzewa do początku jesieni. W porównaniu z wielkością całej rośliny owoc jest dość mały. Gotowe głowy najlepiej odciąć rano, gdy słońce nie rozgrzewało rośliny. Nie zaleca się również prześwietlania owoców na korzeniu - może to prowadzić do gnicia lub wysychania kwiatostanów.
Brokuły Romanesco po zebraniu i przechowywaniu w lodówce szybko tracą swoje wartości odżywcze i zaczynają się psuć. Jednak głęboko zamrożona kapusta przez rok pozostaje pełna witamin. W sprzedaży detalicznej kapustę Romanesco można znaleźć świeżą i konserwowaną.
Zawartość kalorii
Niskokaloryczny produkt Romanesco, którego 100 g zawiera tylko 25 kcal. Spożycie tych brokułów nie powoduje otyłości. Wartość odżywcza na 100 gramów: Białko 0.4 g Tłuszcze 2.9 g Węglowodany 6.5 g Popiół 0.9 g Woda 89 g Kalorie 25 kcal
Skład i obecność składników odżywczych
Ten rodzaj kapusty jest bogaty w witaminy (C, K, A), pierwiastki śladowe (cynk), błonnik, karotenoidy i przeciwutleniacze. Wprowadzenie tego typu brokułów do diety pomaga przywrócić wrażliwość kubków smakowych i pozbyć się metalicznego posmaku. Brokuły Romanesco dzięki witaminom poprawiają elastyczność naczyń krwionośnych, wzmacniają je, a także rozrzedzają krew.
Obecne w składzie izocyjaniany pomagają zwalczać raka i inne nowotwory. Błonnik z brokułów Romanesco poprawia motorykę jelita grubego, pozwalając pozbyć się objawów nieprawidłowego funkcjonowania: zaparć, biegunki, hemoroidów. Również w jelicie normalizuje się skład pożytecznej mikroflory, zatrzymuje się procesy fermentacji i rozkładu.
Spożywanie brokułów Romanesco zmniejsza ryzyko miażdżycy poprzez usuwanie nadmiaru cholesterolu, toksyn i toksyn. W gotowaniu brokuły Romanesco są bardzo zbliżone do brokułów pod względem właściwości konsumenckich. Jest smażony, gotowany, pieczony, używany do sałatek i sosów, a także jest gotowany w wielu częściach świata według przepisów podobnych do brokułów. re
Główną różnicą między brokułami Romanesco a brokułami lub kalafiorem jest jego kremowo-orzechowy smak bez goryczy, konsystencja jest również delikatniejsza.
Przydatne właściwości brokułów Romanesco
Brokuły Romanesco ze względu na swój skład witaminowy są idealnym kosmetykiem. Niskokaloryczny, bogaty w witaminy, minerały i błonnik pokarmowy. Wszystko to przyczynia się do naturalnego oczyszczenia organizmu, sprawia, że skóra staje się promienna, a włosy gęste i mocne. Imponujący jest również skład mineralny Romanesco – żelazo, fosfor, wapń, potas.
Warzywo zawiera rzadkie minerały - fluor i selen i może być polecane każdemu, kto chce zachować zdrowe zęby, integralność szkliwa zębów. Selen jest w stanie chronić nasz organizm przed nowotworami, sprzyja wchłanianiu dietetycznych przeciwutleniaczy. Jest częścią tkanki chrzęstnej i jest ważna dla zdrowia stawów. Wpływa na równowagę hormonalną, wspomaga pracę mięśni szkieletowych i gładkich. Romanesco, podobnie jak inne źródła kwasu foliowego, jest zalecane przy planowaniu ciąży oraz, jeśli jest dobrze tolerowane, do odżywiania w czasie ciąży.
Uprawa brokułów Romanesco
Roślina jest bardzo wrażliwa na zmiany temperatury i wilgotności, dlatego w ekstremalnych dla niej warunkach może nie wiązać głów. Kapusta może nie tworzyć kwiatostanów, nawet jeśli czas siewu jest zły. Jak pokazuje praktyka, wiązanie głów następuje w okresie niezbyt wysokiej temperatury (do 18 ° C). Dlatego nasiona późniejszych odmian kalafiora należy wysiewać w taki sposób, aby ukształtowanie się kwiatostanu nastąpiło np. We wrześniu, kiedy noce są już chłodne. Oczywiście głowa uformuje się znacznie wolniej, ale będzie rosnąć. Brokuły Romanesco mogą nie wiązać głów, jeśli nie przestrzega się prawidłowego reżimu temperaturowego, wilgotności gleby podczas uprawy sadzonek.
Przystawka Romanesco i brukselka z oliwą musztardową i kaparami
Składniki:
- Czosnek 2 ząbki
- Sól morska do smaku
- Masło 6 łyżek
- Musztarda Dijon 2 łyżeczki
- Kapary ¼ szklanki
- Cytryna 1 sztuka
- Mielony czarny pieprz do smaku
- Majeranek 3 łyżki
- Brukselka 450 g
- Kalafior 230 g
- Brokuły Romanesco 230 g
INSTRUKCJE GOTOWANIA
- W moździerzu zmiel czosnek z odrobiną soli na pastę. Przełóż do miski i wymieszaj z miękkim masłem, musztardą, kaparami, skórką z cytryny i majerankiem. Pieprz do smaku.
- Główki kapusty odciąć od dołu i w zależności od wielkości przekroić na pół lub 4 sztuki.
- W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę. Dodaj brukselkę i gotuj przez 3 minuty. Dodaj resztę warzyw i gotuj do miękkości przez kolejne 5 minut. Odcedź i strząśnij nadmiar płynu.
- Przełóż na olej musztardowy, sól i pieprz i dobrze wymieszaj.