Pieczenie na otwartym ogniu

Kto z nas nie lubi siedzieć przy ognisku, słuchać piosenek z gitarą, a może nawet smażyć grzyby, świeżo złowioną rybę czy przepiórki nad ogniskiem. O tej metodzie gotowania porozmawiamy.

Ta metoda pojawiła się w tych odległych czasach, kiedy ludzie ubrani w skóry i nie było mowy o istnieniu patelni. Wtedy wszystko jadano na surowo, od warzyw po mięso i ryby.

I tak, pewnego pięknego wieczoru, kiedy plemię zebrało się wokół ogniska, jeden z chłopców bawiąc się jedzeniem, zawiesił go na patyku i położył nad ogniem. I nawet jeśli patyk w niektórych miejscach był zwęglony, a produkty nie miały smaku, jaki można im nadać przy wykorzystaniu całej współczesnej wiedzy o smażeniu, ale było to jak na tamte czasy bardzo cenne odkrycie.

Teraz do smażenia na otwartym ogniu nie używa się patyczków, ale metalowych drutów zwanych szaszłykami. To na nich smażone są kebaby.

Aby kebab był soczysty i miał dobry smak, mięso użyte do jego przyrządzania nie powinno być palone. Dodatkowo, aby sok pozostał w środku, mięso najpierw poddaje się mocnemu podgrzewaniu, a następnie przełącza się na niską temperaturę. Odbywa się to poprzez częściowe zalanie ognia wodą. Do kebabów zamiast wody używa się czerwonego wina, które nadaje mięsu niepowtarzalny smak i aromat. Podczas smażenia należy okresowo odwracać szpikulec, aby mięso było równomiernie ugotowane. W dawnych czasach, kiedy mięso nie było tak drogie, a dziczyzna była prowadzona pozornie niewidocznie, stosowano smażenie na rożnie. Jest to takie samo smażenie jak na szpikulcu, tylko zamiast nawleczonych kawałków mięsa, przeplatanych cebulą i warzywami, na szpikulec nawleczono świnię, jagnię lub całego byka. Wszystko zależało od apetytu właściciela.

Szaszłyk to nie tylko mięsny, ale także wegetariański. Dla niego z reguły używają cukinii, bakłażanów, pomidorów, cebuli, grzybów i innych warzyw, które są wygodne do naciągania na szpikulec, o ile nie ma nadmiernej wilgoci. To właśnie ten wymóg pojawia się podczas zbierania pomidorów. Nie powinny być zbyt soczyste. Lepiej wziąć odmiany używane do sałatek.

Po uszlachetnieniu potrawy kładzie się ją nad ogniem. W takim przypadku wysokość dobiera się tak, aby nie miały bezpośredniego kontaktu z ogniem. Do tego służy woda. W wyniku spryskania drewna wodą ogień znika, a ciepło wydzielane przez drewno nadal wpływa na żywność. Ponadto wraz z parą unoszą się substancje zawarte w drewnie. Dlatego nie zaleca się używania do smażenia drewna iglastego. Otrzymane na nich jedzenie będzie gorzkie, pozornie nie apetyczne. Najlepszym wyborem do smażenia jest drewno winogronowe lub drzewa owocowe.

Jeśli chodzi o smażenie mięsa, można je smażyć w małych kawałkach na szpikulcu lub gotować bezpośrednio na kości. Najpopularniejszym daniem są smażone żeberka. Aby je ugotować, szpikulec nie zadziała. W takim przypadku musisz zrobić grilla. To jest siatka, na której układa się jedzenie, a następnie smaży. To na niej pełzają żebra.

W wyniku grillowania kości rozgrzewają się, smażą mięso od środka. W ten sposób czas gotowania jest znacznie skrócony.

Oprócz żeberek na grillu można również grillować kawałki mięsa o grubości do 2 cm. Mięso pokrojone na kawałki jest wstępnie marynowane w mieszance octu i aromatycznych ziół. W rezultacie przechodzi przez etap przetwarzania pierwotnego. Mięso staje się bardziej miękkie, smaczniejsze i bardziej soczyste. Białko jest łatwiejsze do strawienia. A przyprawy nadają mięsu doskonały smak i aromat.