Cykoria

Jest to sałatka należąca do rodziny cykorii. W swojej „Historii naturalnej” Pliniusz Starszy pisał o tej roślinie jako o środku oczyszczającym krew i pomagającym osobom cierpiącym na bezsenność. O radicchio pisał też Marco Polo. Twierdził, że był to ulubiony produkt mieszkańców regionu Veneta (dzisiejsza Wenecja). A dziś radicchio jest jedną z najpopularniejszych sałatek wśród Włochów.

Technika uprawy radicchio z jasnofioletowymi liśćmi została wynaleziona przez agronoma z Belgii Francesco van den Borre. Wpadł na pomysł wyciągnięcia młodych roślin z ziemi i wysłania ich do piwnicy, gdzie z powodu braku słońca liście bledną, a wraz z nadejściem chłodów (radicchio uwielbia niskie temperatury) nabierają pięknego fioletowego koloru. Jednocześnie w smaku liści pojawia się lekka goryczka.

Dziś liderem w uprawie radicchio jest włoska prowincja Treviso. W tym regionie od kilku stuleci odbywają się coroczne jarmarki i festyny ​​folklorystyczne w imię tego warzywa.

Kluczowe rodzaje radicchio

Kilka rodzajów popularnej sałatki z radicchio znajduje się na poniższej liście:

• Radicchio di Castelfranco to różnorodna roślina pochodząca z Castelfranco. Ta odmiana ma jasne górne liście z fioletowymi plamami. Dojrzewa w listopadzie-grudniu.
• Radicchio z Treviso to wczesna czerwona odmiana z Treviso. Ta sałatka, która ma długie fioletowe liście, wygląda jak sałatka z cykorii.
• Radicchio rosso tardivo to późno czerwona odmiana z Treviso. Odmiana ta dojrzewa nie wcześniej niż w grudniu i ma bardziej gorzki smak niż wcześnie dojrzewająca radicchio. Liście w główce tej odmiany są luźniejsze.
• Radicchio z Chioggia to odmiana całoroczna. Ta roślina ma gęstą główkę kapusty z fioletowymi liśćmi.

Jak wybrać radicchio?

Aby wybrać smaczną radicchio, musisz poszukać gęstej główki rośliny o jasnych kwiatach, chrupiących i błyszczących liściach. Jeśli zauważysz oznaki ciemnienia na sałatce, może to oznaczać, że radicchio była zbyt długo przechowywana. Lepiej odrzucić taki produkt.

Jak przechowywać

Radicchio przechowywać tylko w lodówce. Jednocześnie wybierz najzimniejsze miejsce, na przykład specjalną komorę na warzywa i owoce. Nie należy go myć przed włożeniem do lodówki. W tej formie okres trwałości rośliny nie powinien przekraczać 2-3 dni. Jeśli potrzebujesz go trochę dłużej, do tygodnia, możesz włożyć radicchio do plastikowej torby. W takim przypadku należy usunąć górne liście z uszkodzeniami i nie należy ich jeść.

Gotowanie potraw z radicchio

Pikantny smak Radicchio sprawia, że ​​jest to doskonały dodatek do każdego asortymentu warzyw, zwłaszcza takiego, który zawiera odmiany warzyw o neutralnym smaku.

We Włoszech, w których kuchni panuje ogromna różnorodność dań warzywnych, uwielbiają dusić radicchio w czerwonym winie lub na oliwie z oliwek. Ludzie zwykle duszą radicchio i służą jako dodatek do dań mięsnych. Dobrze komponuje się z czosnkiem, tymiankiem i cebulą, można też spróbować innych przypraw. W każdym razie otrzymasz oryginalne danie śródziemnomorskie o pikantnym smaku.

Świeża cykoria może być doskonałym składnikiem sałatek z serem, doprawiona oliwą z oliwek, która jest wstępnie wymieszana z octem balsamicznym.

Jedną z najsmaczniejszych i najbardziej tradycyjnych kombinacji jest radicchio podawana z risotto.

Więcej opcji gotowania

Sałatka z radicchio, tuńczykiem we własnym soku i rukolą to jedno z popisowych dań weneckich restauracji. Ogólnie rzecz biorąc, rukola i radicchio są świetną mieszanką w połączeniu. Oba te produkty mają pikantny, choć nieco inny odcień smaku, dlatego doskonale uzupełniają się zarówno w daniach gorących, jak i sałatkach. To także ciekawe połączenie radicchio z miodem i jabłkami.

Eksperci kulinarni zalecają umieszczenie liści cykorii w pojemniku z lodem i wodą na kilka minut przed użyciem. Dzięki temu liście będą bardziej wyraziste i jaśniejsze. Moczenie zmniejszy również gorycz. Możesz również zanurzyć liście we wrzącej wodzie, aby zmniejszyć goryczkę.

Gorzki posmak sałatki, charakterystyczny dla odmian czerwonych, tworzy wyjątkowe połączenie z miękkimi serami, takimi jak Taleggio czy Gorgonzola. Ale młoda odmiana roślin ma lżejszy smak i jest znacznie częściej używana do przygotowywania świeżych sałatek.

Zawartość kalorii w radicchio

Radicchio jest popularny w różnych dietach odchudzających, ponieważ produkt ten praktycznie nie zawiera tłuszczu, cholesterolu, sodu i jest uważany za produkt niskokaloryczny. 23 gramów świeżych liści radicchio zawiera tylko 100 kalorie.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko, 1.43 g
• Tłuszcz, 0.1 g
• Węglowodany, 3.58 g
• Popiół 0.7 g
• Woda, 93.14 gr
• Zawartość kalorii, 23 kcal

Skład i obecność składników odżywczych

Warzywo liściaste radicchio jest soczyste, jak buraki czerwone lub dojrzałe granaty. Wynika to z bardzo przydatnej substancji antocyjanów. Roślina ta zawiera również unikalne związki zeaksantyny, inhibiny, witaminy C, folianów, minerałów i przeciwutleniaczy.

Przydatne i lecznicze właściwości radicchio

1. Zawarta w nim witamina B9 uczestniczy jako koenzym w metabolizmie aminokwasów i kwasów nukleinowych. Niedobór folianów prowadzi do zakłócenia syntezy białek i kwasów nukleinowych, co skutkuje zahamowaniem podziału i wzrostu komórek, zwłaszcza w szybko proliferujących tkankach: nabłonku jelitowym, szpiku kostnym itp. Niewystarczające spożycie folianów w czasie ciąży jest jedną z przyczyn niedożywienia, wcześniactwa , wrodzony rozwój dziecka i zaburzenia deformacji. Istnieje również silny związek między poziomem homocysteiny i kwasu foliowego a ryzykiem chorób układu krążenia.
2. Witamina E, którą zawiera również radicchio, ma właściwości antyoksydacyjne, jest potrzebna do prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego, gonad oraz jest stabilizatorem błon komórkowych. Przy braku witaminy E mogą pojawić się zaburzenia neurologiczne, a także hemoliza erytrocytów.
3. Witamina K reguluje krzepliwość krwi. Jej niedobór prowadzi do wydłużenia czasu krzepnięcia, zmniejszenia zawartości protrombiny.

Inne przydatne elementy

1. Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej i kwasowej, regulacji ciśnienia, przewodzeniu impulsów nerwowych.
2. Miedź znajduje się w enzymach, które mają aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymulując wchłanianie węglowodanów i białek. Pierwiastek ten bierze również udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek. Niedobór miedzi objawia się problemami z tworzeniem się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, ryzykiem rozwoju dysplazji tkanki łącznej.
3. Zeaksantyna i luteina zawarte w roślinie są bardzo korzystne dla oczu, ponieważ chronią je przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych.

Rosnąca radicchio

Belgijski agronom Francesco van den Borre wynalazł metodę uprawy nowoczesnej radicchio o jasnofioletowych liściach. Wpadł na pomysł wydobycia młodych roślin z ziemi i umieszczenia ich w piwnicy, gdzie z braku słońca liście bledną, a wraz z nadejściem chłodu (radicchio uwielbia niskie temperatury), liście stają się fioletowe. Jednocześnie w smaku liści pojawia się lekka goryczka.

Włoska prowincja Treviso jest liderem w uprawie sałaty radicchio.

Interesujące fakty

Radicchio od kilku stuleci jest ulubioną zielenią Wenecjan. We Włoszech odbywają się coroczne targi, a nawet festiwale folklorystyczne poświęcone Radicchio. I oczywiście odbywają się w słynnej prowincji Treviso.

Risotto z radicchio

Jeśli cierpki smak radicchio – czerwonej sałaty – wydaje się zbyt mocny, namocz już pokrojone liście we wrzącej wodzie na 5 minut, aby zmiękczyć smak. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Zamiast gorgonzoli możesz użyć Roquefort lub innego sera pleśniowego; twardy ser lepiej jest przyjmować jak parmezan.

PORCJE SKŁADNIKÓW

• małe główki radicchio 3 szt.
• ryż arborio 400 g
• 300 g gorgonzoli
• masło 100 g
• twardy ser 60 g
• pory 2 szt.
• seler naciowy ½ szt.
• mała czerwona cebula 1 szt.
• czosnek 2 ząbki
• bulion z kurczaka 1 ½ l
• białe wytrawne wino 150 ml
• świeżo zmielony czarny pieprz ¼ łyżeczki.
• sól morska 1 łyżeczka

Sprawdź jeszcze jeden świetny przepis w poniższym filmie: