Komosa ryżowa

Opis

Quinoa to pseudozbożowa uprawa podobna do gryki – ojczyzna tej rośliny w Ameryce Południowej. Podobnie jak kasza gryczana, komosa ryżowa nie jest zbożem, ale nasionem kwiatów – więc nie zawiera glutenu. Najprostszą metodą gotowania jest gotowanie owsianki.

Zaletą komosy ryżowej jest to, że jej skład aminokwasowy jest kompletny (w przeciwieństwie do pszenicy czy ryżu). Poza tym komosa ryżowa ma niską kaloryczność, umiarkowany indeks glikemiczny, dużo białka – do 14-16 g na 100 g suchych zbóż, błonnik i kilka mikromineraliów.

Quinoa to pseudozbożowa roślina z rodziny amarantowatych. Ojczyzną komosy ryżowej jest Ameryka Środkowa – to zboże, wraz z kukurydzą i nasionami chia, było podstawą diety Inków. Quinoa rośnie obecnie w wielu krajach na całym świecie.

Ponieważ komosa ryżowa nie jest zbożem, nie zawiera glutenu, białka pszenicy, które może powodować alergie pokarmowe. Ponadto komosa ryżowa jest przykładem złożonych węglowodanów, które są korzystne w kontrolowaniu wagi i dietach odchudzających.

Niepowtarzalny smak i krucha konsystencja sprawiają, że z komosy ryżowej można przyrządzić pyszne dania - zarówno gotować owsiankę, jak i używać jej do sałatek czy dodatków do dań warzywnych. Wegetarianie szczególnie kochają komosę ryżową ze względu na jej pełny profil aminokwasowy.

Komosa ryżowa

Opis - w skrócie:

  • upraw pseudoziarnistych
  • bezglutenowe
  • posiada pełny profil aminokwasowy
  • bogaty w witaminy i minerały

Historia komosy ryżowej

Uprawa tej cennej rośliny zielnej trwa już ponad 3 tysiące lat, a dziś komosa ryżowa rośnie w Chile i Peru. Pomimo wielowiekowej historii i nieocenionych korzyści, roślina została niezasłużenie zapomniana i zastąpiona przez nowocześniejsze produkty spożywcze.

Drugie narodziny komosy ryżowej w Stanach Zjednoczonych i pełna znajomość tego cennego produktu przez Europejczyków sięga 1987 roku. Hiszpański król Juan Carlos i jego żona docenili „chłopski produkt”. Królestwo aktywnie eksportowało zboże do Europy Zachodniej i na terytorium państw Wspólnoty Narodów.

Obecnie quinwa (komosa ryżowa), czyli „złote ziarno” starożytnych Azteków, rośnie w Boliwii, Peru i Urugwaju. Prawie 90% wszystkich upraw trafia do Stanów Zjednoczonych, a tylko ułamek cennego produktu trafia do innych krajów świata.

Wyjątkowość zboża jest znana nie tylko w historycznej ojczyźnie, ale także w Europie, Azji, Ameryce Północnej i Kanadzie. Quinoa jest jedną z niewielu naturalnie czystych pokarmów roślinnych: na całym świecie eksperymenty genetyczne z zbożami uprawnymi są nielegalne, nawet w celu zwiększenia plonów i ochrony przed szkodnikami.

Komosa ryżowa

Wartość ziaren starożytnych roślin jest tak wysoka, że ​​UNESCO ogłosiło rok 2013 rokiem komosy ryżowej.

Skład i zawartość kalorii

100 g suchej komosy ryżowej zawiera 102% dziennej wartości manganu, 49% wartości magnezu, 46% fosforu, 30% miedzi, 25% żelaza, 21% cynku, 16% potasu i 12% selen. Wskaźniki przewyższają nie tylko pszenicę i ryż, ale nawet grykę. Quinoa jest jednym z najbardziej bogatych w żelazo pokarmów roślinnych.

  • Białka: 14.12 g.
  • Tłuszcz: 6.07 g.
  • Węglowodany: 57.16 g.

Zawartość kalorii w komosy ryżowej wynosi 368 kalorii na 100 gramów.

Korzyści z komosy ryżowej

Quinoa zawiera przeciwutleniacze i składniki odżywcze, które zwalczają wolne rodniki i hamują wzrost komórek rakowych. Głównym przeciwutleniaczem czerwonej odmiany komosy ryżowej jest flawonoid kwercetyna - występuje również w kaszy gryczanej i wielu czerwonych jagodach.

Przy regularnym stosowaniu kwercetyna odkłada się w organizmie, stopniowo zwiększając siłę działania komosy ryżowej. Oprócz tego, że jest skutecznym przeciwutleniaczem, jest korzystny ze względu na łagodne działanie przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwbólowe i uspokajające.

Korzyści zdrowotne wynikające z komosy ryżowej

Komosa ryżowa

Quinoa ma bogaty profil odżywczy, ponieważ nie traci składników odżywczych podczas gotowania. Rolę odgrywa fakt, że w przeciwieństwie do ryżu, w którym składniki odżywcze są skoncentrowane w łupinie (nie używany w tradycyjnym gotowaniu), każde ziarno komosy ryżowej jest źródłem witamin i minerałów.

  • ma średni indeks glikemiczny
  • bezglutenowy i służy jako zamiennik pszenicy
  • lider pod względem zawartości białka w zbożach
  • pełny profil aminokwasowy - ważny dla wegetarian
  • wysoka zawartość lizyny, niezbędnej do syntezy kolagenu
  • zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika

Jak wybrać

Natomiast komosa ryżowa o jasnym kolorze świetnie sprawdza się zarówno jako przystawka, jak i jako dodatek do wypieków (w postaci mąki). Czerwone i czarne odmiany mają gorzki, orzechowy posmak oraz chrupiącą skorupkę na zębach. Co więcej, im ciemniejszy kolor, tym więcej chrupania komosy ryżowej.

Z drugiej strony tricolor quinoa (mieszanka trzech różnych rodzajów) również smakuje bardziej gorzko - trzeba to rozważyć przed zakupem. Ta odmiana jest bardziej odpowiednia do sałatek - jeśli jednak lubisz jaśniejszy smak, możesz jej użyć jako zwykłej białej komosy ryżowej.

Quinoa to roślina pseudozbożowa zbliżona do gryki, która ma właściwości zdrowotne. Ma średni indeks glikemiczny i jest bogaty w białko, tłuszcze roślinne, błonnik i naturalne przeciwutleniacze. Wszystko to sprawia, że ​​komosa ryżowa jest ważnym suplementem diety dla wegetarian i osób chcących schudnąć.

Uszkodzenie komosy ryżowej

Komosa ryżowa

W niektórych przypadkach komosa ryżowa, oprócz korzyści, może również być szkodliwa: zmniejszać wchłanianie niektórych minerałów i prowokować kamienie. Ale takie problemy zwykle pojawiają się, gdy niewłaściwie przetwarzamy płatki przed gotowaniem; lub jeśli jest nadużywany. Aby uniknąć przykrych konsekwencji, komosę należy przepłukać i dobrze namoczyć.

Saponiny mają podwójny wpływ na organizm. Mają właściwości żółciopędne, poprawiają pracę trzustki, usuwają cholesterol. Jednocześnie saponiny są toksyczne. Ale wykazują podobne właściwości tylko wtedy, gdy są używane w dużych ilościach. W umiarkowanych dawkach substancje nie zaszkodzą ciału. Stężenie saponin w rafinowanym ziarnie jest znacznie obniżone.

Kobiety karmiące, zwłaszcza w pierwszym miesiącu, nie powinny spożywać egzotycznych zbóż. Chociaż komosa ryżowa może nie szkodzić dzieciom, niewiele wiemy o jej wpływie na noworodki.

Sprzeczności dla komosy ryżowej pojawiają się w indywidualnej nietolerancji produktu, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu trzustki, zaostrzeniu wrzodów, zapaleniu żołądka i wieku poniżej dwóch lat. Należy go stosować ostrożnie w przypadku dny moczanowej, kamicy żółciowej i kamicy moczowej, patologii nerek.

Walory smakowe

Po spotkaniu z komosą ryżową wielu smakoszy może dojść do wniosku, że danie nie ma wyrazistego smaku i szczególnego aromatu. Jednak wyjątkowość tego produktu polega na zdolności dopełnienia smaku głównych dań mięsnych, rybnych czy warzywnych, aby w pełni ujawnić swój aromat w połączeniu z masłem lub śmietaną.

„Aromat świeżych ziół, siła górskiego wiatru na subtelnym orzechowym tle” - tak możemy scharakteryzować smak komosy ryżowej. Łatwe w przygotowaniu płatki to doskonała baza do dań głównych na ciepło i na zimno, przekąsek oraz wypieków.

Komosa ryżowa w sztukach kulinarnych różnych krajów

W kuchni Azteków i Inków istnieją setki przepisów z celowymi i przetworzonymi ziarnami komosy ryżowej. Prawie wszystkie dania zawierały ten cenny produkt roślinny. Ale kulinarni eksperci z różnych krajów tworzą produkty o unikalnym smaku i wartości odżywczej, które są narodowe:

Komosa ryżowa
  • W Hiszpanii komosa ryżowa jest popularnym zamiennikiem ryżu w paelli;
  • We Włoszech gotowane ziarna są obficie aromatyzowane oliwą z oliwek i dodawane są duże ilości pikantnej papryki i suszonych na słońcu pomidorów;
  • W Grecji do systemu żywieniowego wchodzi sałatka z czerwonego lub czarnego ziarna z niskotłuszczowym miękkim serem, pomidorami i przyprawami.

Przygotowanie produktu praktycznie nie odbiega od kulinarnej obróbki tradycyjnego ryżu. Najpierw myjemy zboża z resztek saponiny, usuwamy lekką goryczkę, napełniamy gorącą wodą w stosunku 1: 1.5 i gotujemy przez 15-20 minut.

Zastosowania komosy ryżowej:

  • Jako uzupełnienie pierwszych kursów;
  • Do przygotowywania masy do nadziewania drobiu i warzyw;
  • Jako lekkie dodatki i ciepłe sałatki;
  • Do nadawania specjalnej przewiewnej konsystencji słodkim i świeżym wypiekom.

Zupy i przystawki powinny używać kremowych ziaren komosy ryżowej, aw sałatkach czarne i czerwone odmiany produktu wyglądają oryginalnie.

Jak ugotować komosę ryżową?

Najpierw płatki należy dobrze wypłukać, aby pozbyć się goryczy i wysuszyć. Następnie możesz zacząć gotować. Dobrze by było, gdybyś ugotowała komosę ryżową w taki sam sposób, jak zwykłą kaszkę ryżową lub gryczaną. Na jedną szklankę płatków zbożowych musisz wziąć dwie szklanki wody. Gotuj płatki przez około 15 minut na małym ogniu, aż cała woda wyparuje. Następnie dodaj olej do owsianki i sól. Możesz również usmażyć płatki na patelni, aby wzmocnić smak.

Jak gotować doskonałą komosę ryżową | Zdrowa wskazówka we wtorek

Dodaj komentarz