Jaja przepiórcze

Opis

Przepiórcze Jaja – Jaja małego ptaka przepiórczego. Ma tradycyjny okrągły kształt i przypomina rozmiarami duży agrest. Kolor jest zróżnicowany, z brązowymi plamami o nieregularnym kształcie. Waga jaja około 18 gramów.

Historia jaj przepiórczych

Przepiórki są szeroko rozpowszechnione w Europie, Afryce i zachodniej Azji. Przede wszystkim przepiórki żyją w pobliżu równin i gór. Na zimowanie latają do krajów Afryki i Azji Południowo-Zachodniej.

Na obrazie kołdry używano Egipcjan jako hieroglifu, co oznaczało literę „v” lub „y”. W Rosji polowano na przepiórki i używano ich jako ptaków śpiewających. Albo używali przepiórek męskich do widowiskowej walki z ptakami.

Jaja przepiórcze były popularne do jedzenia. Były źródłem dobroczynnych witamin i minerałów.

Skład i zawartość kalorii

• Wartość energetyczna na 100 gramów wynosi 168 kcal
• Białko 11.9 grama
• Tłuszcz 13.1 grama
• Węglowodany 0.6 grama

Zastosowanie w medycynie

Jaja przepiórcze, w przeciwieństwie do jaj kurzych, mają bardziej zrównoważony stosunek białek i tłuszczów, witamin i minerałów. Ilość cholesterolu, której wszyscy tak się boją, to nie mniej niż jaja kurze. Ale kompensuje to lecytyna, która nie pozwala na odkładanie się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych.

Osoby z wysokim poziomem cholesterolu powinny ograniczyć spożycie jaj przepiórczych.

Jak wybrać jaja przepiórcze

W przeciwieństwie do kurczaków przepiórki mają lepszą odporność, a ich jaja są mniej podatne na zakażenie czymkolwiek (na przykład salmonellą). Z kolei jaja przepiórki zawierają dużą zawartość lizozymu - substancji, która zapobiega rozwojowi bakterii i mikroflory w jaju (tak przy okazji, dlatego jaja te po długotrwałym przechowywaniu nie psują się, ale wysychają na zewnątrz).

Jajka te są korzystne i pożywne i przydadzą się w diecie wielu kupującym, dlatego aby wybierać jajka świeże i wysokiej jakości, warto znać następujące sekrety selekcji:

Wybierając jaja przepiórcze, pierwszą rzeczą do zrobienia jest dokładne sprawdzenie i sprawdzenie stanu skorupy, aby nie było na niej uszkodzeń (pęknięć, wiórów), ponieważ w przeciwieństwie do skorupy jaj kurzych jest bardziej krucha i może łatwo ulegać uszkodzeniu (w jajach z uszkodzonymi skorupkami jest większe prawdopodobieństwo rozwoju bakterii chorobotwórczych).

Wybierając te jajka przed zakupem, koniecznie sprawdź ich datę ważności, a także zwróć uwagę na warunki przechowywania (w lodówce w sklepie, w bezpośrednim świetle słonecznym na rynku). Okres przechowywania tych jaj wynosi średnio do 30 dni w temperaturze pokojowej lub do 60 dni w lodówce.

Waga jajka przepiórczego powinna wynosić średnio 10-12 gramów. Jeśli jajko waży mniej niż 10 gramów, nie jest już świeże i częściowo wysuszone w środku.

Zewnętrznie powierzchnia jaja przepiórczego powinna być czysta (dopuszczalne jest niewielkie zanieczyszczenie), w takim przypadku jest to wskaźnik, że producent monitoruje jakość swoich produktów (ale to nie wpływa na jakość samego jaja i jego właściwości użytkowe ).

Korzyść

Jaja przepiórcze zawierają wiele pierwiastków śladowych i witamin, a wszystko to - przy całkowitym braku w nich cholesterolu!

W porównaniu z jajkiem kurzym jeden gram przepiórki zawiera więcej witamin: „A” – 2.5 razy, „B1” – 2.8 i „B2” – 2.2 razy. Witamina D znajduje się w tych jajach w formie aktywnej; zapobiega rozwojowi krzywicy.

W porównaniu z jajami kurzymi poziom fosforu i potasu jest w tych jajach 5 razy wyższy i 4.5 razy wyższy w żelazie. Jak wiadomo, fosfor przyczynia się do rozwoju umysłowego. Dlatego przydatne jest włączenie do diety wszystkich uczniów jaj przepiórczych. Na przykład w Japonii, gdzie od dawna dokładnie badano użyteczne właściwości jaj przepiórczych, każde dziecko w wieku szkolnym musi codziennie otrzymywać na obiad dwa takie jajka.

Jaja przepiórcze nigdy nie zawierają salmonelli. Mają solidną skorupę i małe otwory powietrzne w skorupie, które zapobiegają przedostawaniu się patogennych bakterii.

Ze względu na wysoką temperaturę ciała (42 stopnie Celsjusza) przepiórki są odporne na choroby zakaźne. Pozwala to na trzymanie ich bez uciekania się do szczepień, co wyklucza gromadzenie się substancji leczniczych w organizmie i jajach.

W przeciwieństwie do jaj kurzych, jaja przepiórcze nie powodują alergii u dzieci i dorosłych. Wręcz przeciwnie, obecne w nich białko owomukoidowe może tłumić reakcje alergiczne. Dlatego na ich podstawie farmakolodzy stosują w leczeniu alergii preparat medyczny (wyciąg z owomukoidu).

Połączenie wszystkich tych czynników pozwala naszym pociechom skosztować pysznego napoju z dzieciństwa ojców i matek – „ajerkoniaku”. Jaja te mogą, a nawet powinny być spożywane na surowo, aby zachować wiele składników odżywczych, które można zniszczyć podczas przetwarzania produktu.

Stosowanie tych jaj daje doskonałe efekty w leczeniu nieżytów żołądka - wrzodów żołądka oraz 12 wrzodów dwunastnicy i trzustki.

Usuwanie radionuklidów

Jaja przepiórcze przyczyniają się do eliminacji radionuklidów z organizmu. Dlatego polecane są osobom, które zostały narażone na promieniowanie. Jednak poziom promieniowania tła w dużych miastach jest również często wysoki. Dietetycy włączyli jajka do diety dzieci narażonych na promieniowanie podczas wypadku w Czarnobylu.

Po pewnym czasie ich ogólny stan poprawił się, zwiększył się poziom hemoglobiny, ESR powróciło do normy, ustąpiły bóle głowy i zmęczenie. Analiza biochemiczna krwi nie wykazała odchyleń w jej składzie.

Uzyskane wyniki badań pozwalają stwierdzić, że pożądane jest stosowanie jaj przepiórczych w żywieniu leczniczym dzieci i dorosłych osłabionych, przede wszystkim na terenach niekorzystnych ekologicznie.

Dlaczego jajka przepiórcze są przydatne dla mężczyzn

Dzięki zawartości fosforu jajo przepiórcze jest również dobrym stymulatorem potencji. Według bułgarskich naukowców jest skuteczniejsza od Viagry.

Znacznie więcej niż w jajach kurzych, w jajach przepiórczych, w miedzi, kobalcie, aminokwasach limonkowych i innych.

Wskaźnik zużycia dziennie

Dzieci otrzymują od 2 do 6 sztuk. Dziennie w zależności od wieku i dorosłych - 4-6 jaj dziennie rano na czczo. Zdrowiej jest jeść je na surowo z gorącą wodą. Odbiór powinien być systematyczny, bez przerw, przez 3-4 miesiące. Już dwa tygodnie później zaczyna się manifestować ich korzystny wpływ na organizm.

Szkodliwe jaja przepiórcze

Wiele osób uważa, że ​​używając jaj przepiórczych zamiast kurzych, nie można dostać salmonellozy. Wydaje się, że to nie w porządku, ponieważ przenoszą salmonellę i musisz przestrzegać tych samych środków bezpieczeństwa, co w przypadku innych rodzajów jaj. Oznacza to, że należy je jeść dopiero po obróbce cieplnej.

Gdzieś było błędne przekonanie, że te jajka nie zawierają cholesterolu. Jest go w nich jeszcze więcej niż w kurczaku. To prawda, że ​​lecytyna zawarta w jajach całkowicie równoważy stosunek cholesterolu, ale nadal nie powinieneś dać się ponieść temu produktowi. Choć alergia na tego typu jaja jest niezwykle rzadka, na początku należy je wprowadzać do diety ostrożnie.

Porównanie jaj kurzych i przepiórczych

Jaja przepiórcze i kurze składają się z białka i żółtka. Na zewnątrz zawartość nie różni się, ale istnieje różnica w zawartości przydatnych witamin i mikroelementów.

Jaja przepiórcze są bardziej skoncentrowane pod względem zawartości składników odżywczych. Ich wartość odżywcza jest wyższa niż kurczaka. Jeśli porównamy ich rozmiar, jedno jajo kurze odpowiada pięciu przepiórkom. Ale jaja przepiórcze mają lepszy skład niż jaja kurze:

• potas 5 razy więcej;
• żelazo - 4.5;
• Witaminy z grupy B – 2.5.

Pod względem zawartości innych mikroelementów jaja przepiórcze nie zajmują dużo miejsca na pierwszym miejscu w porównaniu z jajami kurzymi. Zawierają o 5% więcej białka. Nie powodują alergii i skazy. Aby wprowadzić jajka do diety dzieci, lepiej wybrać przepiórkę.

W porównaniu, jaja kurze tracą mniejszą różnorodność pod względem wysokiej zawartości cholesterolu.

Śmieszny fakt. Przepiórka faktycznie zawiera więcej cholesterolu, ale oprócz tego zawiera substancję, która zapobiega odkładaniu się cholesterolu w naczyniach - neutralizuje go.

Jaja kurze zawierają witaminę D i fluor, których nie ma w jajach przepiórczych. Zawierają znacznie więcej korzystnych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Nie ma lepszego smaku i koloru niż jajka przepiórcze!

Wiele osób porównuje smak jajka przepiórczego do smaku kurczaka. Ale surowe i gotowane jajka mają łagodniejszy smak. Biel po ugotowaniu / usmażeniu ma jednolitą, gęstą konsystencję; żółtko jest gęste, delikatne i lekko słodkie.

Jaja przepiórcze pasują do prawie wszystkich produktów z kuchni narodowych różnych narodów świata. Produkt nie ma wyraźnego aromatu i smaku. Dlatego z powodzeniem jest stosowany do przygotowywania dań głównych i deserów w menu dziecięcym, dietetycznym i głównym.

Jaja przepiórcze w gotowaniu

O tym wyjątkowym jajku kucharze z Japonii, Francji i Malezji mówią z szacunkiem, jako małe jajko dla wielkich kulinarnych wyczynów. Jajko przepiórcze, które jest zdrowszą alternatywą dla jaj kurzych i kaczych, jest szeroko stosowane w różnych smakach i wyglądzie:

• Zimne i gorące przekąski - sałatki, kanapki, tosty;
• Sosy do dań mięsnych, rybnych i warzywnych;
• Pierwsze dania - zupy tradycyjne i puree;
• Absolutnie wszystkie wypieki, w których przepisie wskazano jaja kurze (stosunek 1 jaja kurzego do 4 jaj przepiórczych);
• Desery mleczne;
• Napoje – od tradycyjnego koktajlu jajecznego po witaminowy „eliksir” z winem i miodem;
• Omlety i Gotowane;
• Jajka na twardo marynowane w złożonej solance.

Skorupa jaj przepiórczych nie pęka podczas gotowania, dzięki czemu można je bezpiecznie zanurzyć natychmiast we wrzącej wodzie.