GRZYBY W NAPEŁNIU KWASOWYM
Podczas przygotowywania takiej konserwacji można użyć dowolnych rodzajów grzybów jadalnych, które nie ulegają rozkładowi i nie są zbyt stare. Kurki i grzyby w occie można wykorzystać jako doskonały dodatek do mięsa lub w procesie przygotowywania różnych sałatek.
Do gotowania trzeba wziąć litrowy słoik, na jego dnie umieścić kilka liści laurowych, łyżeczkę nasion gorczycy, ćwierć łyżeczki ziela angielskiego i jedną piątą łyżeczki czarnego pieprzu. Do smaku dodaje się cebulę, chrzan i inne przyprawy.
Następnie pieczarki umieszcza się w słoiku, który należy napełnić nadzieniem o temperaturze około 80 0C. Zaraz po tym słoik jest zamykany i sterylizowany przez 40-50 minut.
Do produkcji nadzienia konieczne jest użycie 8% octu w stosunku 1: 3 z wodą. Ponadto do każdego litra takiego nadzienia dodaje się 20-30 g soli. Nadzienie można gotować na zimno, ale nadal zaleca się, aby było gorące. Woda z solą musi być podgrzana do 80 0C, następnie dodaj tam ocet i dokładnie wymieszaj roztwór. Następnie wlewa się go do słoika z grzybami. Natychmiast po sterylizacji należy zamknąć słoiki, upewnić się, że zamknięcie jest dobre i przechowywać w lodówce.
Jeśli nie można wysterylizować słoików, konieczne jest zwiększenie kwasowości nadzienia. W tym przypadku, przy stałej ilości soli, ocet pobiera się w stosunku 1: 1 z wodą.
Do zakwaszenia nadzienia można również użyć krystalicznego kwasu cytrynowego lub ciekłego kwasu mlekowego. Jednocześnie do litra nadzienia należy dodać około 20 gramów kwasu cytrynowego lub 25 gramów 80% kwasu mlekowego. Jeśli odmówisz sterylizacji grzybów, ilość kwasu wzrasta.