GRZYBY W SOLANKACH
Po ugotowaniu grzybów w słonej wodzie dodaje się do nich trochę kwasu cytrynowego, po czym całość wlewa się gorącą wodą z dodatkiem 10 gramów soli na litr wody.
Należy pamiętać, że niskie stężenie soli i kwasu w takim roztworze często nie staje się przeszkodą dla aktywności różnych organizmów. Na tej podstawie sterylizacja pieczarek powinna odbywać się w temperaturze co najmniej 90 0C lub w umiarkowanym wrzeniu przez 100 minut. Słoiki należy napełnić na poziomie około 1,5 cm poniżej poziomu szyjki. Po zakończeniu sterylizacji słoiki są natychmiast zamykane, które po sprawdzeniu jakości uszczelnienia są chłodzone w chłodni.
Po dwóch dniach wymagana jest kolejna jedna lub dwie sterylizacje grzybów trwające 1-1,5 godziny. To zniszczy bakterie, które pozostały żywe po pierwszej sterylizacji.
Dzięki tej metodzie konserwowania grzyby zawierają niewielką ilość soli, więc są używane jako świeże.
W związku z tym, że grzyby w puszkach mają tendencję do szybkiego psucia się po otwarciu, konieczne jest ich jak najszybsze spożycie.
Ale długotrwałe przechowywanie w otwartych słoikach jest dopuszczalne w przypadku grzybów, które zostały przygotowane przy użyciu mocnego, pikantnego roztworu octu lub kwasu benzoesowego.