Pollock

Mintaj (nazwa łacińska Theragra chalcogramma, nazwa międzynarodowa Alaska mintaj) to kochająca zimno ryba denna z rodziny dorszów. Najczęściej występuje na Północnym Pacyfiku (Morze Beringa, Zatoka Alaska, Zatoka Monterey). W ciągu ostatnich 10 lat roczne połowy wynosiły około 3.5 miliona ton. Zajmuje wiodącą pozycję w rybołówstwie na świecie i dostarcza produkty rybne, w tym sieci McDonald's i Nordsee.

Korzyści z mintaja

Należy osobno zauważyć, że wątroba mintaja zawiera większość witamin i minerałów w znacznych ilościach dla zdrowia, zwłaszcza witaminę D, witaminy B2, B9, E oraz tak ważne minerały jak miedź i żelazo. Poza tym wątroba mintaja zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. Ich rola w utrzymaniu funkcjonowania mózgu i odporności jest trudna do przecenienia.

Ikra mintaja jest pokarmem wysokobiałkowym i niskotłuszczowym. Jest źródłem witamin B6 i B2, miedzi, fosforu i siarki. Należy jednak pamiętać, że tylko 50 g kawioru prawie podwoi dzienne normalne spożycie pod względem zawartości chloru, a zwłaszcza sodu.

Witaminy i minerały w mintaja

Mięso mintaja zawiera witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy (B9), niezbędny dla organizmu człowieka. Należy powiedzieć o dość wysokim stężeniu witaminy PP (4.6 mg na 100 gramów ryby), która obniża poziom cholesterolu, wspomaga metabolizm tłuszczów, pomaga w syntezie hemoglobiny i czerwonych krwinek. Zawiera również witaminy A i C, które są niezbędne w procesach redoks.

Spośród minerałów mintaj zawiera najwięcej fluoru, potasu, wapnia i fosforu. Ze względu na ten skład mintaja jest uważana za bardzo przydatną rybę.

Kolejną niezaprzeczalną zaletą tej ryby jest wysoka zawartość jodu. Pod tym względem mintaj może być dobrym i skutecznym środkiem zapobiegającym chorobom tarczycy. Poza tym jego mięso zawiera żelazo, siarkę, magnez, cynk, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i odporności.

Wady Pollocka

Fakt, że mintaj jest chudą rybą, jest jednocześnie plusem i minusem. Faktem jest, że właśnie dlatego, że jedzenie jest chude, wiele osób gotuje je w panierce i cieście. Ale w tej formie ryby nie mogą być klasyfikowane jako dietetyczne.

Również ikra mintaja, którą kucharze używają soli, nie jest korzystna dla osób cierpiących na nadciśnienie oraz mających problemy żołądkowe lub jelitowe. Ikra mintaja nie powinna być częścią diety w czasie zaostrzenia i remisji choroby wrzodowej, zapalenia żołądka i dwunastnicy oraz dyskinezy dróg żółciowych.

Również osoby uczulone na ryby i owoce morza powinny ograniczyć spożycie mintaja.

Pięć powodów, żeby jeść mintaja

Pierwszy powód

Pollock to „dzika” ryba. Nie uprawia się go sztucznie w gospodarstwach. Ryba ta żyje w zimnych wodach (+2 do +9°C), preferując głębokości od 200 do 300 metrów. Mintaj żywi się głównie skorupiakami planktonowymi. W miarę wzrostu mintaj żywi się większą zdobyczą, a mianowicie małymi rybami (gromadnik, stynka) i kałamarnicami. Dzięki tej diecie z owocami morza mintaj ma wysokie właściwości odżywcze i przy stosunkowo niskim koszcie niewiele ustępuje droższym odmianom ryb.

Drugi powód

Łuszcząca się skóra, matowe włosy i łamliwe paznokcie są często wynikiem niedoboru białka, witaminy A i tłuszczu. W końcu głównym elementem włosów i paznokci (keratyna) jest białko w ich strukturze. Dlatego do jego odnowienia konieczne jest przyjmowanie białka z pożywienia. Wystarczająco wysoka jego zawartość w mintaja o niskokalorycznej zawartości pozwala rozwiązać ten problem. Niektóre firmy wykorzystują ekstrakt z ikry mintaja do tworzenia kosmetyków.

Wysoka zawartość białka i witaminy A pozwala zachować młodzieńczy wygląd skóry, poprawić jej regenerację, syntezę kolagenu, zapewnić ochronę antyoksydacyjną oraz (zdaniem niektórych autorów) normalizację poziomu hormonów.

Trzeci powód

Pollock, podobnie jak wszystkie dorsze, należy do pokarmów dietetycznych i jest przydatny dla wszystkich ludzi, zarówno młodych, jak i starszych. 100 gramów mintaja zawiera tylko 110 kalorii i 23 gramy białka. Regularne spożywanie mintaja normalizuje poziom cukru w ​​osoczu, a także poprawia pamięć, koncentrację i energię. Obecność kobaltu to ogromna zaleta.

Pierwiastek śladowy jest odpowiedzialny za metabolizm węglowodanów i procesy hematopoezy. Bez tego normalne funkcjonowanie ważnych narządów jest niemożliwe. A mintaja zawiera również jod - wspomaga tarczycę, odpowiada za gruczoły dokrewne, wspomaga wzrost i rozwój organizmu dziecka. Stowarzyszenie Dietetyków zaleca również włączenie mintaja do diety.

Czwarty powód

Chyba nie ma osób, które nie słyszałyby o leczniczych właściwościach wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. Mimo, że mintaj jest rybą dietetyczną i należy do odmian niskotłuszczowych, 100 gramów filetów z mintaja zawiera 1.2 grama tłuszczu, z czego 600 mg to dokładnie omega-3, które są niezbędne do pracy mięśnia sercowego, zapobiegania chorobom układu krążenia choroby, obniżenie złego cholesterolu i usuwanie wolnych rodników, aby zapobiec przedwczesnemu starzeniu się organizmu.

Piąty powód

Pollock jest poławiany w sposób zrównoważony i zrównoważony, co pozwala na zachowanie wysokiej jakości zasobów rybnych dla przyszłych pokoleń. Organizacje międzynarodowe, takie jak NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), ściśle kontrolują liczbę złowionych mintaja, co wyklucza przełowienie. Głównymi krajami, które łapią mintaja, są Stany Zjednoczone i Rosja. Japonia łapie znacznie mniej, a Korea Południowa całkiem sporo.

Pollock w sosie musztardowym

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety z mintaja (po 200 gramów),
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 1 liść laurowy,
• mały pęczek pietruszki,
• 6-10 ziaren białego pieprzu,
• sól morska.

Na sos:

• 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek,
• 3 łyżki. łyżki mąki z otrębami,
• 1-2 łyżki. łyżki dowolnej musztardy (według Twojego gustu),
• 1 łyżka. soku z cytryny, soli morskiej, świeżo zmielonego białego pieprzu.

Przygotowanie

Umieść rybę w szerokim rondlu, a pod każdym filetem umieść kilka gałązek pietruszki. Wlać zimny bulion warzywny, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu i gotuj przez 5 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na kolejne 5 minut.

Ostrożnie, aby ryba się nie rozpadła, odcedź bulion i przelej do czystego rondla. Postaw na średnim ogniu i trochę odparuj - będziesz potrzebować około 400 ml. Utrzymuj ryby w cieple.

Do sosu rozgrzej olej na patelni i wymieszaj z mąką. Smażyć od czasu do czasu mieszając przez 3 minuty. Następnie, ciągle mieszając, wlej bulion. Mieszając, zagotuj sos. Gotować do grubości około 5 minut. Dodaj musztardę, sok z cytryny, sól, pieprz i wymieszaj. Podziel rybę na przygotowane talerze i polej sosem.

Jak wybrać mintaja?

Preferuj mrożone na sucho filety z mintaja lub brykiety z mintaja. Podczas rozmrażania, którego proces powinien odbywać się w minimalnej temperaturze powyżej zera (najlepiej w lodówce na kilka godzin), na koniec będziesz miał minimum wody, a mięso ryb zachowa swoją strukturę i maksimum swojej właściwości odżywcze.