Gołąb

Opis

Gołąb jest jednym z najbardziej znanych i rozpowszechnionych ptaków na świecie i należy do rodziny gołębi. Ptak ten żyje głównie na terytoriach Europy, Azji Południowo-Zachodniej, a także Afryki Północnej.

Gołąb charakteryzuje się małym ciałem, małą głową z krótką szyją i krótkimi nogami z czterema palcami. Wielkość tego ptaka jest zwykle mniej więcej taka sama jak pliszki, jednak zdarzają się również większe osobniki, osiągające wielkość kurczaka.

Kolor gołębia może być jednokolorowy lub różnobarwny. W obu przypadkach charakteryzuje się atrakcyjnym metalicznym połyskiem. Pióra, dość twarde i mocne, bardzo ściśle przylegają do ciała ptaka. W zależności od odmiany ogon gołębia może być wydłużony lub krótki i lekko zaokrąglony.

Przedstawicielami rodziny gołębi jest co najmniej piętnaście gatunków dzikiego ptactwa - najczęściej są to gołąbki i gołębie brunatne, a także klintuch i grzywacz.
Istnieją specjalne rasy mięsne gołębi, których mięso jest naprawdę smaczne i ma doskonałe właściwości smakowe i odżywcze.

Należą do nich Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser i inne.
Mięso gołębi ma bardzo delikatny smak, który bardzo trudno z niczym pomylić. I chociaż gołębie są teraz bardzo liczne, tylko te osobniki, które zostały specjalnie do tego wyhodowane, są wykorzystywane do celów kulinarnych.

Aby uzyskać pyszne mięso, zaleca się stosowanie bardzo młodych osobników, których wiek waha się od 28 do 35 dni. Chociaż ptaki nie nauczyły się jeszcze latać, ich mięso jest szczególnie delikatne. W zależności od rasy gołębia, a także warunków jego przetrzymywania, średnia waga młodego ptaka sięga 800 gramów, a dorosłego - od około 850 do 1400 g.

Uważa się, że gotowane jest najsmaczniejsze mięso gołębi. A gołębie należy wychowywać w specjalny sposób. Aby uzyskać niezwykle smaczne i pyszne białe mięso gołębi, zaleca się pić mleko z niewielką ilością soli na kilka godzin przed ubojem ptaków.

Ponadto, aby mięso gołębi miało specjalne smaki, do zwykłej karmy dla ptaków można dodać pewną ilość nasion, kopru, anyżu lub kminku - zaleca się to zrobić kilka dni przed ubojem gołębi.

Różne kraje świata mają swoje tradycyjne przepisy i tajemnice gotowania mięsa gołębi. Na przykład dla mieszkańców Francji mięso gołębi gotowane w pikantnej marynacie to prawdziwa kulinarna rozkosz. Mięso gołębi jest często nadziewane.

Na przykład Chińczycy wolą nadziewać go soczystym zielonym groszkiem, Mołdawianie – z jagnięciny, a Egipcjanie – z prosa. Ponadto mięso gołębi, które ma przyjemny słodkawy posmak, idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju jagodami i owocami – szczególnie z morelami, mandarynkami, gruszkami, jagodami i jagodami. Warzywa, grzyby i czerwone wino mogą być nie mniej wspaniałym dodatkiem do mięsa gołębi.

Zawartość kalorii

Sto gramów mięsa gołębi zawiera około 142 kalorii.

Skład i użyteczne właściwości

Mięso gołębi jest bogate w cenne naturalne białka, aminokwasy, witaminy i minerały. Zawiera dostateczną ilość wapnia, magnezu, żelaza, cynku, witamin A, C, PP oraz z grupy B, dzięki czemu stosowanie mięsa gołębi jest bardzo korzystne dla zdrowia.

• Woda 72.82g
• Węglowodany 0g
• Błonnik pokarmowy 0g
• Tłuszcz 4.52g
• Białka 21.76g
• Alkohol ~
• Cholesterol mg 90
• Popiół 1.28 g

Jeszcze w czasach starożytnego Rzymu polowali na gołębie, podawali dania z gołębi na ucztach bogatych szlachciców, uważali to mięso za przysmak. Nawet teraz nie jest to mięso na co dzień, jak kurczak czy stek, ale jest typowe dla tradycji kulinarnych niektórych regionów Europy. Na przykład w Toskanii popularne jest to mięso, w Austrii również i oczywiście we Francji zjada się gołębie. W Rosji nadal trzeba tego uczyć.

Na początek, czym gołąb mięsny różni się od zwykłego…

Gołębie mięsne są naturalnie hodowane w oddzielnych pomieszczeniach, żywią się specjalnym pokarmem - paszą, owsem. Zewnętrznie różnią się od zwykłych gołębi ulicznych jaśniejszym upierzeniem i kształtem dzioba. A o smaku w ogóle nie trzeba mówić - przy takiej różnicy w odżywianiu i warunkach życia. Wiem na pewno, że gołębie mięsne są hodowane we Włoszech w Toskanii w Chianti. Pora roku nie ma znaczenia przy wychowywaniu tych gołębi. W sprzedaży są miesięczne gołębie ważące około funta.

Czy można kupić gołębie na dowolnym rynku we Włoszech?

W końcu jest mało prawdopodobne, że mięso gołębi nie jest częścią codziennej diety większości ludzi. Najprawdopodobniej mięso gołębi można kupić w specjalistycznym sklepie, który sprzedaje dziczyznę. Lub w dużych supermarketach, ale tam najprawdopodobniej zostanie zamrożony.

A na rynku gołębie są zwykle sprzedawane oskubane, ale z głową i łapami, aby było jasne, że to naprawdę gołąb. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na zapach - powinien być świeży, kolor skóry - ciemny, wręcz fioletowo-brązowy, a samo mięso - czerwony.

Zalety mięsa gołębi

Mięso gołębi to pokarm wzmacniający układ odpornościowy, normalizujący ciśnienie krwi i pracę przewodu pokarmowego, utratę wagi i możliwie najwcześniejszą regenerację organizmu po chorobie lub operacji.

Zupa z gołębia z makaronem i ziołami to zdrowe i smaczne danie
Zupa z gołębia z makaronem i ziołami to zdrowe i smaczne danie
Mięso gołębi jest bogate w białko, jego ilość jest o XNUMX% wyższa niż zawartość białka w mięsie kurczaka.

Sto gramów mięsa gołębi to tylko jeden do dwóch procent tłuszczu. Zawartość kalorii w produkcie zmienia się w zależności od sposobu jego przygotowania, ale średnio na 120 g gotowanego lub pieczonego mięsa przypada około 140-100 Kcal. Żelazo, wapń, magnez, cynk, fosfor - to nie jest pełna lista minerałów, które powinny znaleźć się w diecie zdrowego człowieka, a które znajdują się w mięsie gołębi.

Szkoda mięsa gołębi

Jedynie osobiste przekonania mogą stać się przeciwwskazaniem do jedzenia gołębi, nie ma innych ograniczeń i środków ostrożności.

Oprócz swoich korzystnych właściwości mięso młodego gołębia jest bardzo delikatne i po prostu rozpływa się w ustach.

Jak wybrać gołębia

Hodowcy gołębi mięsnych wiedzą, że lepiej jest skubać i rozbijać gołębie natychmiast po uboju. Aby to zrobić, rozłóż czystą ceratę lub plastikową torbę, w której umieścisz puch i pióra ptaka. Załóż gumowe rękawiczki.

Gołębie można oskubać „na sucho” lub po wyparzeniu tuszki gorącą wodą. Pierwsza metoda jest lepsza, ponieważ można użyć pierza drobiowego jako materiału do wypełnienia poduszek, a mięso, które nie zostało poddane dodatkowej obróbce cieplnej, lepiej zachowa smak.

Po wyjęciu piór tuszę lekko podpala się ogniem, opłukuje w zimnej wodzie i suszy.

Smak i aromat mięsa gołębi

Mięso dzikich i udomowionych gołębi ma ciemny, czasem nawet niebieskawy odcień, drobne włókna i delikatną konsystencję. Włókna mięśniowe u w pełni dorosłych stają się bardzo twarde i tracą smak. Dlatego jedzą gołębie nie starsze niż 30-36 dni. Tusze młodych zwierząt, które praktycznie nie latały i nie tworzyły pełnoprawnej masy mięśniowej, ważą od 270 do 800 gramów i są wielkości od pliszki do młodego kurczaka.

Bardzo często mięso gołębi porównuje się do wykwintnej dziczyzny: przepiórek, perliczek i kaczek leśnych. Ale w przeciwieństwie do tradycyjnej dziczyzny mięso gołębi ma słodkawy smak i szczególny aromat bez zapachu „wiatru”, który jest nieodłączny dla wielu pierzastych mieszkańców lasów.

Mięso gołębi w kuchni: prosty ptak do królewskich potraw

Słodkie mięso gołębi jest łatwe w przygotowaniu i praktycznie nie wymaga dodatkowego wzbogacania smaku ziołami. Dla znacznej poprawy smaku mięsa, nadania mu szczególnego aromatu i kruchości, na kilka godzin przed ubojem drobiu do paszy dodaje się nasiona anyżu, kopru lub kminku, a mięso gołębi intensywnie wlutuje się solonym mlekiem.

Ponieważ mięso gołębi dzikich i domowych ma słodkawy smak, za idealne uważa się dania, w których gołębie łączy się ze słodko-kwaśnymi owocami / jagodami, gotowanymi lub grillowanymi warzywami. Najlepsze dodatki do mięsa gołębi to ziemniaki gotowane na parze lub bataty, szparagi lub fasolka szparagowa, groszek i kolby kukurydzy.

Aby zachować wszystkie składniki odżywcze i poprawić smak mięsa, zaleca się gotować gołębia w piekarniku, na grillu lub na rożnie. Ale potrawy gotowane w piekarniku lub podwójnym bojlerze można również zaliczyć do arcydzieł sztuki kulinarnej.

Jak gotować:

• Zupa z całych gołębi;
• Risotto z mięsem gołębi i całą ostrą papryką;
• Delikatny pasztet wyłącznie z gołębia lub pasztet z dodatkiem wątróbek, serc i żołądków drobiowych;
• Grillowane mięso marynowane w winie i soku jagodowym;
• Kotlety i klopsiki, szaszłyki z mięsa mielonego;
• Suflet i budyń mięsny;
• Szybko smażone gołębie z sosem cebulowo-jagodowym.

Bulion gołębi to wizytówka szefów kuchni z różnych krajów i prawdziwa mikstura lecznicza, która przywraca siły i aktywuje procesy metaboliczne w organizmie.

Domowy gołąb z warzywami

Składniki

• Gołąb 5 szt (1 kg)
• Przyprawy do mięsa
• Sól
• 700 g cukinii
• 300 g kalafiora
• 40 g oliwy z oliwek (roślinna)
• 1 szt Marchewka
• 1 szt Cebula
• 60 ml sosu sojowego
• 30 g miodu

Jak gotować

1. Umyj ptaka, wyczyść wnętrzności. Marynować w mieszance przypraw i soli przez kilka godzin. Gotować w osolonej wodzie z marchewką, cebulą, pietruszką przez co najmniej 1 godzinę. Następnie wyjmij gołębie, wysusz i posmaruj mieszanką sosu sojowego i miodu (jest to, aby uzyskać złotą skórkę, a dzieci prosiły, aby mięso było trochę słodkie). Cukinię i kalafior pokrojono i marynowano przez 20 minut w mieszance ziół prowansalskich, soli i oliwy z oliwek.
2. 
   Rozprowadzam gołębie i warzywa na natłuszczonej blasze do pieczenia, pieczę w temperaturze +200 piekarnika tryb „grzanie dolne i górne” przez 1 godzinę. Z warzyw dadzą sok, dlatego drób jest najpierw gotowany na parze, a następnie smażony. Na koniec włączam górną część smażę w piekarniku przez 3 minuty, aby uzyskać złocistą skórkę. Smacznego!