Spis treści
Jest to kwaśny makroskładnik pokarmowy. Ciało zawiera 500-800 g fosforu. Do 85% znajduje się w kościach i zębach.
Pokarmy bogate w fosfor
Wskazana przybliżona dostępność w 100 g produktu
Dzienne zapotrzebowanie na fosfor wynosi 1000-1200 mg. Nie ustalono górnego dopuszczalnego poziomu zużycia fosforu.
Zapotrzebowanie na fosfor wzrasta wraz z:
- intensywne sporty (wzrasta do 1500-2000 mg);
- z niewystarczającym spożyciem białek w organizmie.
Strawność
W produktach roślinnych fosfor występuje w postaci związków fitynowych, więc jego przyswajanie z nich jest utrudnione. W tym przypadku wchłanianie fosforu ułatwia moczenie zbóż i roślin strączkowych.
Nadmiar żelaza (Fe) i magnezu (Mg) może zaburzać wchłanianie fosforu.
Przydatne właściwości fosforu i jego wpływ na organizm
Fosfor wpływa na aktywność umysłową i mięśniową, wraz z wapniem wzmacnia zęby i kości – uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej.
Fosfor jest używany praktycznie w każdej reakcji chemicznej w organizmie i do produkcji energii. W metabolizmie energetycznym ważną rolę odgrywają związki fosforu (ATP, ADP, fosforany guaniny, fosforany kreatyny). Fosfor bierze udział w syntezie białek, jest częścią DNA i RNA, a także uczestniczy w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów.
Interakcja z innymi elementami
Fosfor wraz z magnezem (Mg) i wapniem (Ca) wspiera budowę kości.
Jeśli w diecie jest dużo fosforu, wówczas wapń (Ca) tworzy z nim sole nierozpuszczalne nawet w wodzie. Korzystny stosunek wapnia do fosforu wynosi 1: 1,5 1 - powstają wówczas łatwo rozpuszczalne i dobrze przyswajalne sole fosforanu wapnia.
Oznaki niedoboru fosforu
- utrata apetytu;
- słabość, zmęczenie;
- naruszenie wrażliwości kończyn;
- ból kości;
- uczucie drętwienia i mrowienia;
- złe samopoczucie;
- niepokój i poczucie strachu.
Dlaczego występuje niedobór fosforu
Spadek zawartości fosforu we krwi można zaobserwować przy hiperfosfaturii (zwiększonym wydalaniu go z moczem), która może być związana z białaczką, nadczynnością tarczycy, zatruciem solami metali ciężkich, fenolem i pochodnymi benzenu.
Niedobór jest niezwykle rzadki, ponieważ fosfor znajduje się w wielu produktach spożywczych - występuje nawet częściej niż wapń.