Spis treści
- Opis
- Historia oleju arachidowego
- Skład i zawartość kalorii
- Rodzaje oleju arachidowego
- Olej nierafinowany
- Rafinowany olej dezodoryzowany
- Rafinowany, nieodświeżony olej
- Korzyść
- Olej arachidowy Szkody i przeciwwskazania
- Masło orzechowe vs olej arachidowy - jaka jest różnica?
- Olej arachidowy Zastosowania do gotowania
Opis
Olej z orzeszków ziemnych to produkt roślinny otrzymywany z ziaren orzeszków ziemnych (orzeszków ziemnych) poprzez mielenie owoców w technologii tłoczenia na zimno. Istnieją trzy rodzaje oleju arachidowego - nierafinowany, rafinowany, nieodświeżony i rafinowany dezodoryzowany.
Ameryka Południowa jest uważana za miejsce narodzin orzeszków ziemnych, co potwierdzają badania archeologiczne z XII–XV wieku. Orzeszki ziemne zostały sprowadzone do Europy z Peru w XVI wieku przez hiszpańskich konkwistadorów. Później został przewieziony do Afryki i Ameryki Północnej, a następnie do Chin, Indii i Japonii. Orzeszki ziemne pojawiły się w Rosji w 12 roku.
W Ameryce rolnicy nie spieszyli się z uprawą orzeszków ziemnych, ponieważ w tym czasie uważano ją za żywność ubogich, a ponadto przed wynalezieniem specjalnego sprzętu do uprawy tej rośliny w XX wieku była raczej pracochłonny proces.
Pod koniec XIX i na początku XX wieku z orzeszków ziemnych produkowano olej arachidowy i masło, które stały się integralną częścią stołu ludności Ameryki Środkowej.
We współczesnym świecie olej arachidowy jest szeroko stosowany we wszystkich krajach ze względu na jego korzystne właściwości i wartości odżywcze. Olej z orzeszków ziemnych zawiera głównie białka, tłuszcze i węglowodany, a także witaminy i minerały.
Historia oleju arachidowego
W 1890 roku amerykański dietetyk po raz pierwszy użył orzeszków ziemnych do produkcji oleju. Stało się to w czasie, gdy pracował nad wynalezieniem produktu zbliżonego energetycznie i odżywczo do mięsa (kaloryzator).
Od tego czasu olej arachidowy znalazł zastosowanie w kuchni wszystkich narodów świata, ale zaczął też być wykorzystywany do celów medycznych.
Skład i zawartość kalorii
Olej z orzeszków ziemnych zawiera Omega-6 i Omega-9 - to kwasy tłuszczowe wspomagające serce, poprawiające odporność, wzmacniające układ nerwowy i normalizujące poziom cholesterolu we krwi.
Ponadto olej ten jest przydatny, ponieważ zawiera witaminy takie jak A, B2, B3, B9, B1, D, E oraz pierwiastki śladowe wapń, magnez, jod, fosfor, cynk i wiele innych.
- Białka: 0 g.
- Tłuszcz: 99.9 g.
- Węglowodany: 0 g.
Zawartość kalorii w oleju arachidowym to około 900 kcal.
Rodzaje oleju arachidowego
Istnieją trzy rodzaje oleju arachidowego: nierafinowany, rafinowany dezodoryzowany i rafinowany bez dezodoryzacji. Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z przedstawionych typów.
Olej nierafinowany
Olej nierafinowany, czyli olej z pierwotnego tłoczenia na zimno, poddawany jest jedynie mechanicznej filtracji ze ściółki i cząstek pozostałych po zmieleniu ziaren.
Rezultatem jest brązowawy olej, który ma specyficzny aromat i smak, ale nie nadaje się do smażenia, ponieważ szybko spala się i wydziela sadzę. Ten olej ma bardzo ograniczony okres trwałości i powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu. Produkowany jest głównie w krajach azjatyckich.
Rafinowany olej dezodoryzowany
Rafinowany olej dezodoryzowany przechodzi kilka etapów przetwarzania – od filtracji do całkowitego oczyszczenia z wszelkich zanieczyszczeń, pestycydów i produktów utleniania – przy użyciu nowoczesnych technologii, takich jak uwadnianie, rafinacja, neutralizacja, zamrażanie i dezodoryzacja.
Ten olej ma jasnożółty kolor i nie ma aromatu i smaku, ale świetnie nadaje się do smażenia. Olej ten znajduje zastosowanie w kuchni domowej i przemysłowej, a także w kosmetykach i farmaceutykach. Jest najbardziej popularny w Ameryce i Europie.
Rafinowany, nieodświeżony olej
Rafinowany, nieodświeżony olej przechodzi te same etapy przetwarzania, co olej dezodoryzowany, z wyjątkiem ostatniego - dezodoryzacji, czyli usuwania podciśnienia parowego substancji aromatycznych. Ten olej ma również żółtawy kolor i podobnie jak olej dezodoryzowany jest szeroko stosowany w Europie i Ameryce.
Korzyść
Korzyści płynące z oleju arachidowego wynikają z wielu zawartych w nim składników odżywczych, takich jak witaminy E, B, A i D, a także minerałów: żelaza, manganu, potasu, cynku i selenu. W medycynie stosowany jest jako środek profilaktyczny i leczniczy w wielu chorobach, m.in.:
- Choroby krwi spowodowane zmianami właściwości osocza;
- Niewydolność sercowo-naczyniowa;
- Choroby układu nerwowego;
- Choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego;
- Podwyższony poziom cukru we krwi u diabetyków;
- Choroby układu wzrokowego;
Wrzody na skórze i inne trudno gojące się rany.
Olej arachidowy jest często stosowany w kosmetologii. Jest dodawany do różnych maseczek i kremów do skóry oraz produktów do pielęgnacji włosów.
Olej arachidowy Szkody i przeciwwskazania
Olej arachidowy może zaszkodzić osobom uczulonym na orzechy, a w szczególności na orzeszki ziemne. Niepożądane jest stosowanie go na zapalenie oskrzeli i astmę, choroby stawów, nadmierną krzepliwość krwi.
Jak każdy inny produkt, olej arachidowy ma nie tylko wiele przydatnych właściwości, ale może również zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, zwłaszcza jeśli używasz go bez znajomości środka.
Masło orzechowe vs olej arachidowy - jaka jest różnica?
Główną różnicą między masłem orzechowym a olejem arachidowym jest to, że olej jest wyciskany z ziaren orzeszków ziemnych i ma płynną konsystencję, która służy do przygotowywania różnych potraw.
Masło orzechowe powstaje z siekanych prażonych orzeszków ziemnych z dodatkiem oleju, cukru i innych aromatów. Najczęściej masło orzechowe rozprowadza się na kanapkach.
Wiele osób myli te dwa i często nazywa je masłem, ale to są zupełnie inne rzeczy i oleju arachidowego nie można zrobić w domu.
Olej arachidowy Zastosowania do gotowania
Olej arachidowy jest używany do gotowania w taki sam sposób, jak zwykły słonecznikowy roślinny lub oliwa z oliwek. Potrawy przygotowane z dodatkiem tego produktu mają specyficzny smak i aromat.
Najczęściej jest używany:
- Jako dressing do sałatek;
- W marynatach i przetworach;
- Do przygotowania pierwszego i drugiego dania;
- Dodaj do wypieków;
- Używany do smażenia i duszenia.
Obecnie olej arachidowy jest szeroko stosowany na całym świecie. Ze względu na bogaty skład witaminowo-mineralny, a także smak jest często stosowany w medycynie ludowej, kosmetologii, a także do przyrządzania różnorodnych potraw.