Pasztet z pieczarkami
Przygotowanie:
W przeddzień odetnij korzenie z ziemią z grzybów, oczyść je z źdźbeł trawy, ale
nie myć. Zagotuj osoloną wodę w dużym rondlu, włóż
całe grzyby. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie odstaw
durszlak, natychmiast spłucz je szybko zimną wodą i osusz w serwetce.
Szczypiorek, szalotkę i pietruszkę obrać i drobno posiekać. Cielęcina
przepuścić przez maszynkę do mięsa, włożyć do miski, dodać pół łyżeczki
drobna sól, posiekana. cebula i pietruszka. Wszystko wymieszaj widelcem, dodając
1 ul. łyżka zimnej wody. Pokrój plaster szynki na małe kawałki,
włożyć mielone. Jajka ubić ze śmietaną, wlać do mięsa mielonego, wszystko wymieszać,
włożyć do lodówki.
Chodźmy znowu na grzyby. Małe zostaw w całości (kilka odłóż na bok
sztuk do dekoracji), średnia – pokrojona na 2-4 części, duża
plastry. Pieczarki smażyć przez trzy minuty na patelni we wrzącej wodzie.
olej roślinny wraz z pokruszonymi ząbkami czosnku, po czym
pieczarki położyć na serwetce – aby usunąć nadmiar oleju.
Nasmaruj patelnię do ciasta tłuszczem. Na spód połóż trzecią część mięsa mielonego
formy, na wierzch ułożyć warstwę grzybów, ponownie warstwę mięsa mielonego, nie zapominając
dobrze zagęścić ręcznie, następnie resztę pieczarek i wszystko dokończyć
mięso mielone. Jeszcze raz wszystko uszczelnij, przytnij, przykryj formę folią,
umieścić w łaźni wodnej i wstawić do gorącego piekarnika.
Po 30 minutach zdejmij folię z pasztetu i piecz przez kolejne 15 minut. Następnie
wyłącz piekarnik i pozostaw w nim pasztet na kolejne 10-15 minut. Obsługiwać
schłodzone.
Przed podaniem zanurz foremkę w bardzo gorącej wodzie, połóż na wierzchu
deska do krojenia i odwróć. Podczas serwowania udekoruj plasterkami pasztetu,
ułożony na talerzu, sałata, małe grzyby.
Smak Bon!