Pasternak

Pasternak to warzywo z rodziny Umbrella, które posiada szereg korzystnych dla człowieka właściwości. Znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. Roślina okopowa jest aktywnie wykorzystywana w ich pracy przez kosmetologów i dietetyków. Inne nazwy pasternaku: biały korzeń, biała marchewka czy barszcz polny pozwalają sobie wyobrazić, jak wygląda, jaki ma smak.

Krótki opis warzywa

Zewnętrznie pasternak wygląda jak wysoka trawa z prostą, rozgałęzioną łodygą na górze. Może osiągnąć wysokość 120 cm. Duże, długie liście pasternaku osadzone są na cienkich gałązkach. Warzywo kwitnie w lipcu-sierpniu żółtymi kwiatami, zebranymi w pęczki-parasole, jak koperek. Dojrzewa we wrześniu i tworzy owoce w postaci żółtozielonych niełupek.

Pod ziemią tworzy się okrągły lub stożkowy plon korzeniowy, nieco podobny do marchwi, ale ma kremowy kolor. Wielkość warzywa może osiągnąć 25 cm. Smak jest słodki o orzechowym posmaku.

Pasternak pochodzi z Kaukazu, ale można go znaleźć wszędzie - w Ameryce, Azji i Europie. Warzywo jest bardzo bezpretensjonalne dla gleby i warunków wzrostu. Wszystko, czego potrzebuje pasternak, to luźna i wilgotna gleba.

Skład, wartość odżywcza i kaloryczność pasternaku

Korzyści i szkody pasternaku wynikają z jego składu chemicznego. Warzywa zawierają duże ilości tak cennych substancji jak:

• potas;
• wapń;
• sód;
• magnez;
• cynk;
• siarka;
• krzem;
• chlor;
• mangan;
• selen;
• fosfor;
• miedź;
• żelazo;
• witaminy z grupy B, K i C;
• folany;
• celuloza;
• przeciwutleniacze;
• olejki eteryczne;
• Kwas pantotenowy.

100 g świeżych warzyw zawiera najwięcej węglowodanów - 17.9 g, mało białek - 1.2 g, a jeszcze mniej tłuszczu - 0.3 g. Zawartość kalorii w pasternaku jest również niska - tylko 75 kcal na 100 g.

Przydatne właściwości pasternaku

Korzystne właściwości pasternaku umożliwiły wykorzystanie tego warzywa do leczenia i profilaktyki różnych zaburzeń organizmu. Świeży pasternak jest przydatny do jedzenia:

• zwiększyć aktywność mózgu;
• wzmocnienie kości, paznokci;
• zwiększenie apetytu, stymulacja produkcji soku żołądkowego;
• leczenie chorób górnych dróg oddechowych, płuc, w szczególności astmy oskrzelowej, gruźlicy i rozedmy;
• poprawa wchłaniania składników odżywczych, witamin z pożywienia;
• eliminacja rozdęcia jelit, zaparcia;
• podniesienie ogólnego tonu ciała;
• normalizacja poziomów hormonalnych;
• zwiększenie wydajności:
• walczyć z zapaleniem skóry, trądzikiem;
• eliminacja drobnych zmarszczek;
• wzmocnienie, porost włosów.

Dla mężczyzn

Lecznicze działanie pasternaku przejawia się w problemach z nerkami, ponieważ warzywo ma działanie moczopędne. Tradycyjni uzdrowiciele używają pasternaku do rozpuszczania kamieni nerkowych, w kompleksowym leczeniu zapalenia pęcherza moczowego, pęcherzyka żółciowego i moczowego. Pozytywny efekt obserwuje się w zapaleniu gruczołu krokowego u mężczyzn.

Dla kobiet

Kobiety, które chcą znaleźć szczupłą sylwetkę, mogą spokojnie spożywać to warzywo w dowolnej ilości. Pasternak dobrze przyspiesza metabolizm i sprzyja rozkładowi tłuszczów, jednocześnie usuwając nadmiar płynów z organizmu.

Na bazie tego warzywa produkuje się wiele leków, a tradycyjna medycyna wykorzystuje świeży sok z korzeni, a także liście pasternaku w postaci wywarów i herbat.

Ważne jest, aby wiedzieć, że tylko pasternak jest przydatny. Ale dziki pasternak, który jest również nazywany lasem lub łąką, można pomylić z dzikim koprem z powodu braku doświadczenia.

Jego liście przy słonecznej pogodzie powodują oparzenia skóry, podobnie jak znany barszcz polny. Wystarczy, że niewielka ilość soku z tego warzywa spadnie na otwarte obszary ciała.

Dlatego w naturze lub w lesie należy uważać, aby nie dotknąć dzikiego pasternaka.

Ale pasternak ogrodowy też nie jest taki nieszkodliwy. Jest to bardzo przydatne warzywo, które w niektórych chorobach może zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu, jeśli istnieje indywidualna nietolerancja na jego składniki. Pasternaku nie należy spożywać:

• z poważnymi naruszeniami nerek;
• ciężka kamica moczowa;
• ostre zapalenie trzustki;
• patologiczne zaburzenia układu nerwowego;
• wysoka wrażliwość skóry na promienie ultrafioletowe, ze względu na ryzyko poparzenia słonecznego.

Produkty na bazie pasternaku mogą również szkodzić dzieciom i osobom starszym, jeśli ich organizm jest osłabiony przez chorobę. W takich przypadkach przed przystąpieniem do leczenia roślinami należy skonsultować się z lekarzem.

Zastosowanie pasternaku w gotowaniu

W tradycjach kulinarnych różnych narodów pasternak stosuje się do przyrządzania sosów, dań mięsnych, pierwszych i drugich dań, przystawek, sałatek, zup, pieczeni wieprzowej, wołowej. W takim przypadku korzeń i liście warzywa są używane w postaci świeżej lub suszonej.

Korzyści płynące z tego warzywa będą większe, jeśli wiesz, jak prawidłowo spożywać pasternak. Młody korzeń może być gotowany, pieczony, duszony lub konserwowany, puree lub sos. Liście mogą być używane tylko w młodym wieku. Doskonale sprawdzają się jako przyprawa do ryb, mięs, sałatek warzywnych.

W sałatce świeży korzeń pasternaku jest starty razem z innymi warzywami, np. Marchewką. Gotowany korzeń nadaje się do dań rybnych i mięsnych. Można go jeść na surowo, ale będzie trochę gorzki.

Jest też smażona na patelni lub grillowana, duszona z oliwą, a dla uzyskania niezwykłego aromatu zupy macza się ją w całości i gotuje do ugotowania, a następnie wyjmuje.

W niektórych krajach pokruszony proszek paternak dodaje się do kawy, aby nadać napojowi szczególny smak.

W niektórych przepisach seler można zastąpić pasternakiem. Chociaż nie są takie same, rośliny te są spokrewnione i należą do tej samej rodziny. Są nieco podobne w smaku i aromacie. Różnica polega na kształcie liści i owoców.

Uprawa i przechowywanie warzyw

Uprawa pasternaku w ogrodzie lub wiejskim domu to pestka, jeśli masz nasiona pasternaku.

Najlepsze odmiany pasternaku dla wszystkich stref klimatycznych Rosji to:

• „Bocian biały”. Odmiana jest w połowie sezonu, daje dobre zbiory. Okres wzrostu wynosi 120 dni. Korzeń jest biały, stożkowaty, całkowicie zanurzony w glebie. Gramatura do 100 g, wydajność od 2.7 do 3.5 kg / m2.
• "Okrągły". Odmiana wczesna - dojrzewa w 80-85 dni. Kształt jest stożkowo-okrągły, koloru białego, o wadze około 140 g. Plon sięga do 3 kg / m2. Nadaje się do uprawy na ciężkich glebach.
• "Serce". Średni pod względem dojrzewania. Ma kształt serca. Miąższ gładki, płaski, biały. Masa jest mała - do 100 g. Wydajność 1.8 do 3.9 kg / m2.
• "Biały Kieł". Odmiana średnio wczesna o białym, soczystym miąższu. Od pierwszych pędów do zbiorów mija 110-120 dni. Wydajność od 2.5 do 3.5 kg / m2.
• „Najlepsze ze wszystkich”. Okres wegetacji wynosi od 100 do 130 dni. Rośliny okopowe mają kształt stożka, ze spiczastym końcem. Masa zależy od warunków wzrostu i waha się od 100 do 200 g. Wydajność jest taka sama, jak w przypadku „Białego Kła”.
• Istnieją również mniej znane odmiany: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Przy uprawie pasternaku ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce i przygotować ogród. To warzywo uwielbia lekko zakwaszoną glebę, z luźną i wilgotną glebą. Miejsce powinno być dobrze oświetlone słońcem; w cieniu warzywo słabo rośnie. Nie toleruje też zbyt dużej wilgoci. Podlewanie należy wykonywać oszczędnie i zadbać o dobry drenaż, w przeciwnym razie korzenie pasternaku mogą zgnić.

Pasternak najlepiej rośnie po ziemniakach, cebuli, ogórkach i kapuście. Ziemia jest przygotowywana jesienią, nakładając górny opatrunek w postaci nawozów organicznych lub mineralnych. Obornik nie nadaje się do warzyw, ponieważ powoduje deformację i rozgałęzienie rośliny okopowej.

Wielu jest zainteresowanych pytaniem, czy i jak sadzić pasternak sadzonkami. Nie warto tego robić, ponieważ ta metoda nie jest odpowiednia dla tego warzywa. Jego korzeń jest oszpecony i zdeformowany, podobnie jak marchewka.

Pielęgnacja polega na regularnym podlewaniu i spulchnianiu gleby. Ziemię wokół warzyw należy wylać, aby nie zazieleniła się na słońcu. Opatrunek górny z nawozem azotowym przeprowadza się 1.5 miesiąca po wykiełkowaniu, a następnie kolejny miesiąc później.

Pasternak zbierany jest z ogrodu późną jesienią. W tym okresie w warzywach gromadzi się maksymalna ilość składników odżywczych. Korzeń jest ostrożnie wykopywany, wyciągając wierzchołki i oczyszczany z liści. Do przechowywania w zimie wybiera się rośliny okopowe bez śladów uszkodzeń i zgnilizny.

Świeże warzywa wygodnie jest przechowywać w piwnicy lub piwnicy w skrzynkach z mokrym piaskiem w temperaturze od 0 do 2 ° C i wilgotności względnej 90-95%. Możesz go również przechowywać w workach polietylenowych.

Korzenie rośliny są również suszone w piecu. W tym celu kroi się je w paski i umieszcza na blasze do pieczenia w temperaturze nieprzekraczającej 50 ° C. Czas suszenia wynosi od 10 do 20 minut. Suszone korzenie przechowuje się w hermetycznym szklanym pojemniku. Dzięki temu nie stracą swoich korzystnych właściwości.

Pasternak jest mrozoodporny, więc korzenie można pozostawić pod śniegiem zamiast kopać jesienią. Zimno tylko poprawi ich właściwości odżywcze i smak.

Pod wpływem zimna skrobia zawarta w roślinie przekształca się w cukier. Dlatego warzywo stanie się słodsze. Taki owoc trzeba wykopać wiosną, kiedy topnieje śnieg, a ziemia topnieje.

Ale ważne jest, aby nie dopuścić do początku sezonu wegetacyjnego, w przeciwnym razie smak znacznie się pogorszy.