Orientalne bajki: siedem popularnych dań kuchni arabskiej

Orientalne bajki: siedem popularnych dań kuchni arabskiej

Różnorodność kolorów, aromatów i smaków kuchni arabskiej jest niewyczerpana, jak zbiór bajek sprytnej Szeherezady. W tym bulgoczącym kotle połączyły się tradycje kulinarne różnych krajów, dzięki czemu narodziły się niesamowite potrawy. 

Prezenty mięsne

Oriental Tales: siedem popularnych arabskich potraw

Tradycyjna kuchnia arabska nie akceptuje wieprzowiny, a jednak bez mięsa jest nie do pomyślenia. Arabowie przygotowują więc przekąskę kebbe z wołowiny. Passeruem 2 posiekaną cebulę z startą marchewką i 300 g mielonej wołowiny. Dodaj 100 g orzeszków piniowych i pęczek posiekanej kolendry. Oddzielnie wymieszaj 250 g namoczonego kuskusu z 700 g surowego mięsa mielonego, ½ łyżeczki. cynamon i ½ łyżeczki. pieprz. Tę masę klopsików formujemy, robimy zagłębienia, wypełniamy nadzieniem mięsnym i wygładzamy dziury. Jeśli masz specjalną przystawkę do kebbe do maszynki do mięsa, proces będzie przebiegał znacznie szybciej. Potem pozostanie zwijanie kebbe w bułce tartej i smażenie na głębokim tłuszczu.

Kuskus jest wszechobecny

Oriental Tales: siedem popularnych arabskich potraw

Kuskus jest ważnym składnikiem menu kuchni arabskiej. Można go znaleźć nawet w sałatkach. Zalej 120 g kuskusu wrzącą wodą, przykryj spodkiem i odstaw do spęcznienia. W międzyczasie do gorącej wody wkładamy 300 g fasolki szparagowej, a następnie wrzucamy do durszlaka. Rozbieramy pestki ½ granatu, mieszamy je z sokiem i skórką z ½ pomarańczy. Słodka czerwona papryka jest obierana z nasion i krojona w plasterki. Połącz kuskus z warzywami i granatem, polej dressingiem z 1 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżki sosu narsharab, 1 łyżeczki miodu i 1 łyżeczki octu jabłkowego. Przed podaniem posyp sałatkę sezamem — nada to potrawie kuszących nut orzechowych.

Królestwo fasoli

Oriental Tales: siedem popularnych arabskich potraw

Obfitość roślin strączkowych jest od wieków cechą kuchni arabskiej. To dlatego kotlety falafel z ciecierzycy są tak popularne na Wschodzie. Namocz 400 g ciecierzycy w wodzie na jeden dzień. Następnie suszymy na serwetce, łączymy z cebulą, 5-6 ząbkami czosnku i ubijamy blenderem w puree. Dodaj pęczek świeżo posiekanej kolendry i pietruszki, 2 łyżeczki mielonej kolendry i kminku, 2 łyżki sezamu, sól i pieprz do smaku. Masę dobrze zagnieść, uformować kotlety i obsmażyć na dużej ilości oleju. Idealnie uzupełni sos falafelowy z 200 g kwaśnej śmietany, 2 ząbki czosnku, ¼ pęczka majeranku i 1 łyżka soku z cytryny.

Złote placery place

Oriental Tales: siedem popularnych arabskich potraw

Dania ryżowe są bardzo cenione w kuchni arabskiej. Mundy jest jednym z nich. Tuszkę kurczaka dzielimy na porcje i przyrumieniamy w rondlu z posiekaną cebulą, liściem laurowym i szczyptą kardamonu. Wlej 1.5 litra wrzącej wody i gotuj ptaka do miękkości. Na sam koniec dodaj sól. Kawałki ugotowanego mięsa obtoczyć w mące, smażyć na chrupko. Na dużą patelnię z oliwą wlej 350 g ryżu basmati, trochę passeruem, zalej 700 ml bulionu z 2-3 suszonymi goździkami i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Podawaj kurczaka i złocisty ryż razem z warzywami.

Z otwartym sercem

Oriental Tales: siedem popularnych arabskich potraw

Innym popularnym daniem kuchni arabskiej są placki jagnięce. Napełnij 11 g drożdży 250 ml ciepłej wody i pozostaw na 10 minut. Połącz 500 g mąki, 2 łyżki. l. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. cukier, ½ łyżeczki. sól, dodać drożdże i zagnieść ciasto. Jeśli to możliwe, zmiel w moździerzu mieszankę kminku, tymianku, cynamonu, pieprzu i soli — wszystko w ¼ łyżeczki. Posiekaj cebulę i pomidor, połącz je z 600 g mielonej jagnięciny i przypraw. Z ciasta rozwałkować tortille o średnicy 10-12 cm, włożyć nadzienie i ścisnąć brzegi, pozostawiając otwartą górę. Po nasmarowaniu placków jajkiem wkładamy je do piekarnika w temperaturze 180 °C na 20 minut. Nawiasem mówiąc, można je upiec na letni piknik.

Słodkie pieśni

Oriental Tales: siedem popularnych arabskich potraw

Naleśniki Katayef to danie kuchni arabskiej, uwielbiane na całym świecie. Wlej mieszankę 1 łyżeczki drożdży i 1 łyżki cukru 250 ml ciepłego mleka. Po 10 minutach wprowadź 170 g mąki i pozostaw ciasto na 30 minut. Na wysmarowanej patelni formujemy naleśniki wielkości spodka do kawy. Smaż je tylko od spodu, ale tak, aby wierzch również się upiekł. Gotowe naleśniki można złożyć na pół i wypełnić nadzieniem według własnego gustu, takim jak twarożek z jagodami.

Miodowa błogość

Oriental Tales: siedem popularnych arabskich potraw

Baklava - koronne danie kuchni arabskiej, którego receptura budzi zachwyt słodyczami. Ugotuj syrop z 300 g miodu i 100 ml wody na małym ogniu. 100 g migdałów, orzeszków ziemnych i orzechów laskowych mielimy w miękiszu, łączymy je ze 100 g cukru pudru. Ciasto filo dzieli się na 5-6 części, smaruje masłem i posypuje orzechami. Na krawędzi warstwy połóż ołówek i zwiń rolkę. Ściśnij go z obu końców, aby zrobić kokon z fałdami, wyjmij ołówek. Pozostałe warstwy również zwijamy, smarujemy olejem i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180°C. Ciepłą baklawę zalać syropem miodowym i pozostawić do dojrzewania na kilka godzin.

Chcesz kontynuować naukę kuchni arabskiej? Witryna „Jedz w domu!” zawiera całą galerię przepisów o narodowym smaku. A jakie arabskie potrawy kiedykolwiek próbowałeś? Podziel się wrażeniami i pysznymi odkryciami w komentarzach.

Dodaj komentarz