Zgodnie ze swoją misją Redakcja MedTvoiLokony dokłada wszelkich starań, aby dostarczać rzetelne treści medyczne poparte najnowszą wiedzą naukową. Dodatkowa flaga „Sprawdzona treść” wskazuje, że artykuł został przejrzany lub napisany bezpośrednio przez lekarza. Ta dwustopniowa weryfikacja: dziennikarz medyczny i lekarz pozwala nam dostarczać treści najwyższej jakości, zgodne z aktualną wiedzą medyczną.
Nasze zaangażowanie w tym obszarze zostało docenione m.in. przez Stowarzyszenie Dziennikarzy dla Zdrowia, które przyznało redakcji MedTvoiLokony honorowy tytuł Wielkiego Edukatora.
Celiakia (lub celiakia) to nietolerancja białka niektórych zbóż – glutenu. W wyniku tej choroby kosmki jelitowe są uszkadzane przez gluten, a w konsekwencji – zaburzone jest wchłanianie składników odżywczych, a pacjent jest wychudzony. Dlatego osoby, u których zdiagnozowano celiakię, wprowadzane są do diety bezglutenowej.
Zboża zawierające gluten, takie jak pszenica, żyto, jęczmień czy owies, a także wszelkie produkty i potrawy z ich udziałem należy wyeliminować z takiej diety.
Osoby z celiakią nie mogą jeść chleba, kasz ani makaronów zrobionych z tych ziaren. Pieczywo pszenne, żytnie, pszenno-żytnie, razowe, chrupiące i pumpernikielowe nie jest dozwolone. Wśród kasz zabronione gluten to: kasza manna, kuskus, jęczmień – mazurski, pęczak i pęczak. Nie można również jeść otrębów ani płatków tych zbóż, ich kiełków i proszku do pieczenia.
Są jednak ziarna, które nie zawierają glutenu. Należą do nich ryż, kukurydza, kasza gryczana, proso i amarantus. Dlatego w diecie bezglutenowej dopuszcza się takie produkty zbożowe jak: pieczywo i makarony z mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, ziemniaczanej i sojowej, płatki i chrupki kukurydziane; popcorn, chrupki kukurydziane, ryż biały i brązowy, płatki ryżowe, kaszki ryżowe, wafle ryżowe, tapioka, kasza gryczana, płatki gryczane, kasza jaglana.
Na rynku dostępne są również specjalne produkty i dania bezglutenowe, takie jak bezglutenowe gotowe pieczywo czy bezglutenowe makarony. Są odpowiednio oznaczone na opakowaniu. W Polsce żywność bezglutenowa to produkty, które nie zawierają więcej niż 100 mg glutenu – gliadyny w 1 g suchej masy gotowego produktu.
W sklepach z żywnością bezglutenową można kupić specjalne pieczywo – gryczane, ryżowe lub mleczne, a także chrupiące pieczywo ryżowe i kukurydziane. Chleb bezglutenowy możesz też samodzielnie upiec ze specjalnego koncentratu ciasta bezglutenowego. Sklepy specjalistyczne oferują również szeroki wybór bezglutenowych produktów deserowych, takich jak ciastka, pierniki, wafle.
Oprócz produktów zbożowych zawierających gluten, w diecie osób z celiakią dopuszcza się inne pokarmy. Należy jednak być bardzo ostrożnym, ponieważ niektóre z nich mogą zawierać dodatek glutenu. Do takich produktów należą m.in. produkty mięsne takie jak konserwy mięsne, kiełbasy, parówki, hamburgery, pasztety, wędliny, kaszanka, salceson klopsiki, klopsiki, puddingi mięsne, konserwy rybne i inne produkty z dodatkiem hydrolizowanych warzyw białko zawierające gluten. Dlatego warto kupować przetwory mięsne od sprawdzonych producentów, którzy nie dodają do swoich produktów składników zawierających gluten. Wędliny można również przygotowywać w domu ze świeżego mięsa.
Należy również zachować ostrożność przy wyborze produktów mlecznych – jogurty, napoje czekoladowe i niektóre niskotłuszczowe produkty mleczne mogą zawierać modyfikowaną skrobię. Również gotowe sosy, ketchupy, majonezy, musztardy, mieszanki przyprawowe, sosy w proszku oraz gotowe dipy mogą zawierać zawierające gluten dodatki zbożowe, np. modyfikowaną skrobię pszenną lub żytnią. Dlatego przed zakupem tego typu produktów koniecznie zapoznaj się z ich składem podanym na etykiecie.
Warto też pamiętać, że źródłem glutenu mogą być niektóre leki.
Tekst: dr Katarzyna Wolnicka – dietetyk
Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie