Olej musztardowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Opis

Olej z gorczycy powstaje z trzech rodzajów nasion gorczycy: białej, szarej i czarnej. Dokładny czas rozpoczęcia uprawy gorczycy nie jest znany, ale Biblia wspomina nawet o nasionach gorczycy.

W Europie musztarda była znana od czasów starożytnej cywilizacji greckiej, ale była uprawiana jako kultura, a olej gorczycowy został wyprodukowany z nasion znacznie później.

Na początku XIX wieku Niemiec Konrad Neutz wyhodował nową odmianę gorczycy, którą później nazwano Sarepta, opracował też pierwszą w Rosji technologię przetwarzania nasion gorczycy na olej. W 1810 roku w Sarepcie otwarto olejarnię musztardową.

W połowie XIX wieku olej i proszek z gorczycy Sarep uznano za najlepsze na świecie.

Historia olejku musztardowego

W całej wielowiekowej historii swojego istnienia musztarda jest przyprawą znaną w wielu krajach, nie tylko ze względu na doskonały smak, ale także niesamowite właściwości lecznicze.

Nosząca w starożytnym języku indyjskim nazwę „niszczący trąd”, „ocieplenie”, musztarda już w pierwszych tysiącleciach naszej ery znalazła szerokie zastosowanie w medycynie ludowej starożytnej Grecji i Rzymu (pierwsze wzmianki o cudownych właściwościach dzikiej gorczycy pochodzą do I wieku p.n.e.)

Za ojczyznę musztardy szarej (Sarepta) uważane są wschodnie Chiny, z której przyprawa ta najpierw przybyła do Indii, a stamtąd „wyemigrowała” do innych krajów Azji i południowej Europy.

Proces przetwarzania nasion gorczycy na olej jest dwojakiego rodzaju: tłoczenie (tłoczenie na gorąco lub na zimno) i ekstrakcja (ekstrakcja substancji z roztworu za pomocą specjalnych rozpuszczalników).

Skład olejku musztardowego

Olej z gorczycy, który należy do cennych jadalnych olejów roślinnych, wyróżnia się wysoką zawartością substancji biologicznie czynnych niezbędnych dla organizmu człowieka na co dzień (witaminy (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), tłuszcze wielonienasycone kwasy (witamina F), fitosterole, chlorofil, fitoncydy, glikozydy, olejek gorczycy itp.).

W składzie olejku gorczycznego znajdują się znaczne ilości kwasu linolowego (należącego do grupy Omega-6) oraz kwasu linolenowego, który w swoim działaniu na organizm ludzki jest podobny do wielonienasyconych kwasów Omega-3 zawartych w oleju lnianym lub oleju rybnym.

Olej gorczyczny zawiera przeciwutleniającą witaminę A. Spośród witamin rozpuszczalnych w tłuszczach ważne miejsce w oleju gorczycznym zajmuje również witamina E (pod względem zawartości olej gorczyczny jest kilkakrotnie wyższy niż olej słonecznikowy).

Olej musztardowy jest również doskonałym źródłem witaminy D (ta rozpuszczalna w tłuszczach witamina jest 1.5 razy większa w oleju musztardowym niż w oleju słonecznikowym). Olej z gorczycy zawiera witaminę B6, a także wspomaga syntezę tej witaminy przez mikroflorę jelitową. Witamina B3 (PP), która wchodzi w skład olejku gorczycznego, jest niezbędna do realizacji metabolizmu energetycznego w organizmie człowieka.

Olejek musztardowy jest również bardzo bogaty w cholinę (witaminę B4). Witamina K („witamina przeciwkrwotoczna”) zawarta w olejku musztardowym pomaga zapobiegać krwotokom. Skład olejku gorczycznego charakteryzuje się również wysoką zawartością substancji biologicznie czynnych fitosteroli („hormonów roślinnych”).

Olejek gorczycowy zawiera również dużą ilość fitoncydów, chlorofilów, izotiocyjanianów, synegryny, esencjonalnego olejku musztardowego - substancji o silnych właściwościach bakteriobójczych i przeciwnowotworowych.

Produkcja oleju musztardowego

Produkcja olejku gorczycowego składa się z kilku etapów, z których pierwszy to przygotowanie nasion. Najpierw nasiona gorczycy są przetwarzane z zanieczyszczeń za pomocą specjalnego sprzętu.

Spinning

Technologia tłoczenia na zimno sięga czasów starożytnych do współczesności. Służy do produkcji wysokiej jakości i czystych produktów przyjaznych dla środowiska. Jednak ta metoda nie pozwala na wydobycie więcej niż 70% olejów z surowców.
Często w wielu branżach stosuje się technologię tłoczenia na gorąco, która pozwala na produkcję do dziewięćdziesięciu procent oleju. Odbywa się w dwóch etapach:

Tłoczenie pierwotne, przetwarzanie nasion na olej i makuch.
Wtórne tłoczenie, które praktycznie nie pozostawia oleju w cieście.
Następnie następuje ekstrakcja. Ta metoda pozyskiwania ropy znana jest od końca XIX wieku, jako pierwsi wymyślili ją Niemcy. Opiera się na metodzie ekstrakcji oleju z nasion przy użyciu specjalnych rozpuszczalników. Rozpuszczalnik wnikając do komórek nasiennych usuwa oleje na zewnątrz.

Rafinacja ropy naftowej

Rafinacja oleju (lub destylacja) usuwa rozpuszczalnik z oleju, w wyniku czego powstaje nierafinowany olej musztardowy.
Aby uzyskać rafinowany olej, musi przejść następujące etapy oczyszczania:

• Uwodnienie.
• Rafinacja.
• Neutralizacja.
• Zamrażanie.
• Dezodoryzacja.

Niestety w domu nie można gotować oleju musztardowego, ponieważ proces ten wiąże się z użyciem specjalnego sprzętu.

Korzyści i szkody dla organizmu

Olejek musztardowy zawiera wiele składników przydatnych dla organizmu człowieka. Są wśród nich witaminy z grupy A, B, D, E i K, a także minerały, kwasy tłuszczowe, takie jak Omega-3 i Omega-6. Ponadto zawartość tych kwasów w oleju gorczycowym jest bardzo zbilansowana, w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego, w którym Omega-6 występuje w nadmiarze, a Omega-3 wręcz przeciwnie, jest bardzo mały, co nie jest bardzo dobre dla zdrowia.

Olejek gorczycowy ma zbawienny wpływ na organizm człowieka, przyczynia się do:

• Poprawa funkcjonowania żołądka i jelit.
• Normalizacja pracy serca.
• Zniszczenie pasożytów w wątrobie i bakterii stomatologicznych;
• Wzmocnienie układu odpornościowego.
• Poprawa widzenia.
• Oczyszczanie dróg oddechowych z przeziębienia.
• Pobudza krążenie krwi podczas masażu.
• Regeneracja i odbudowa zniszczonej skóry.
• Wzmacnia włosy i poprawia kondycję skóry.

Szkoda oleju musztardowego

Olej musztardowy może zaszkodzić ludziom z kwaśnym żołądkiem, nieregularnym rytmem serca, zapaleniem okrężnicy i zapaleniem trzustki.

Jak każdy inny produkt, olej musztardowy należy spożywać z umiarem, w przeciwnym razie może zaszkodzić nawet doskonale zdrowej osobie.

Jak wybrać i przechowywać olejek musztardowy?

Przy wyborze olejku musztardowego bardzo ważne jest, aby zwrócić uwagę na etykietę i zawarte w niej informacje, a także rodzaj zawartości butelki. Wysokiej jakości olej powinien być:

• Pierwszy spin.
• Z osadem.
• W stanie nienaruszonym (okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 12 miesięcy).

Olejek musztardowy po otwarciu butelki można przechowywać tylko w lodówce, mocno dokręcając nakrętkę.

Aplikacje do gotowania

Olej musztardowy jest używany w kuchni jako alternatywa dla oleju słonecznikowego. Najczęściej służy do przygotowywania różnych potraw:

• Smażyć i dusić na nim.
• Używany w sałatkach jako dressing.
• Używany jako dodatek do pikli i przetworów.
• Dodaj do wypieków.

Olej musztardowy jest szeroko stosowany w kuchni na całym świecie, ale nie należy go nadużywać, dzienna stawka takiego oleju dla osoby to 1-1.5 łyżki stołowej.

Zastosowanie olejku musztardowego w kosmetologii i dermatologii

Poprawiając funkcję nabłonka błon śluzowych i skóry, posiada właściwości bakteriobójcze, przeciwgrzybicze, przeciwwirusowe i gojące rany, olejek gorczycowy jest w medycynie ludowej skutecznym lekarstwem na choroby skóry takie jak łojotok, trądzik (trądzik), atopowe zapalenie skóry alergiczne i krostkowe zmiany skórne, liszaj, opryszczka, łuszczyca, egzema, grzybice.

Ze względu na wysoką zawartość fitosteroli, korzystnie wpływających na tło hormonalne, znalazły się również „witaminy młodości” E i A, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, substancje bakteriobójcze (chlorofil, fitoncydy), które aktywują ukrwienie skóry, synegryna glikozydowa, olejek gorczycowy. z powodzeniem stosowany w kosmetologii od wielu lat. jako produkt do pielęgnacji skóry twarzy i ciała.

Po nałożeniu olejek gorczycowy szybko i głęboko wchłania się w skórę, przyczyniając się do aktywnego odżywienia, zmiękczenia, oczyszczenia i nawilżenia skóry, a także doskonale chroni skórę przed pojawieniem się zmarszczek i przedwczesnym starzeniem się związanym z niedoborem żeńskich hormonów płciowych lub z nadmierną ekspozycją na promienie ultrafioletowe.

Olejek musztardowy jest dobrze znany w kosmetyce domowej jako środek wzmacniający i rewitalizujący włosy (regularne miejscowe stosowanie olejku musztardowego poprzez wcieranie go w skórę głowy i nakładanie na włosy zapobiega wypadaniu włosów i przedwczesnemu siwieniu). Ze względu na swoje „rozgrzewające”, miejscowo drażniące właściwości, olej musztardowy jest często stosowany w różnych olejkach do masażu.

W dziale „Receptury kosmetyków na bazie oleju musztardowego” można dowiedzieć się o różnych możliwościach wykorzystania olejku musztardowego w kosmetyce domowej.

Metody aplikacji

Do leczenia i profilaktyki większości schorzeń wymienionych w rozdziale „Zastosowanie olejku musztardowego w profilaktyce i leczeniu różnych schorzeń” zaleca się stosować wewnętrznie olej gorczycowy - 1 łyżeczka 3 razy dziennie.

W działach naszego serwisu „Receptury lecznicze na bazie olejku musztardowego” oraz „Receptury kosmetyków na bazie olejku musztardowego” dowiesz się o różnych sposobach zewnętrznej aplikacji olejku musztardowego w kosmetyce domowej i medycynie ludowej.

O właściwościach i zaletach kulinarnego stosowania olejku musztardowego dowiesz się w dziale „Zastosowanie oleju musztardowego w kuchni”.