Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Opis

Musztarda to przyprawa z mielonych nasion gorczycy, wody i octu. Ma ostry korzenny smak. Kolor musztardy waha się od bladożółtego do oliwkowożółtego.

Musztarda istnieje od wieków. Nic dziwnego, ponieważ roślina ta ma ogromną liczbę korzystnych właściwości, zarówno pod względem kulinarnym, jak i leczniczym.

Ludzie, którzy opanowali tę kulturę, są wspaniałymi towarzyszami, ponieważ byli w stanie docenić nie tylko doskonały smak przypraw, ale także właściwości lecznicze samej rośliny. Te oryginalne receptury przetrwały do ​​dziś w nieco zmodyfikowanej formie, co nie umniejsza walorów musztardy.

Historia

Musztarda to jedna z najstarszych przypraw na świecie, była używana w żywności zarówno w Europie, jak iw Chinach. Historyczna ojczyzna musztardy jest zwykle nazywana Cesarstwem Rzymskim.

Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

To prawda, że ​​początkowo zamiast octu i wody do zmiażdżonej musztardy dodawano sok winogronowy. Niektórzy używali także kminku, oregano, kopru, kolendry, miodu i oleju roślinnego.

Hipokrates używał musztardy jako lekarstwa, przygotowanego z nieleczniczych kąpieli na przeziębienia i różne wirusy. Aleksander Wielki karmił swoich żołnierzy musztardą, aby byli „gorący” w walce.

Musztarda jest dziś integralną częścią kuchni europejskiej. Ale Niemcy i Francuzi wolą mniej ostrą musztardę, która jest praktycznie słodka.

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Znanych jest całkiem sporo odmian gorczycy, ale ich skład chemiczny i wartość odżywcza są prawie takie same. Nie zapominaj, że wszystkie gatunki mają jednego przodka, co oznacza, że ​​kod genetyczny wszystkich tych roślin jest taki sam. Oto lista składników, które składają się na naszą znaną przyprawę:

  • olejek eteryczny;
  • białka;
  • węglowodany;
  • tłuszcze;
  • błonnik pokarmowy;
  • skrobia;
  • cukier;
  • kwas mironowy (pochodna w postaci soli).

Liście gorczycy, zwłaszcza młode, są bogate w witaminy, z których główne należą do grupy E i B. Zawierają również przyzwoitą ilość soli mineralnych.

Wartość odżywcza musztardy zależy bezpośrednio od postaci, w jakiej jest. Jeśli mówimy o świeżej roślinie, która jeszcze nie zaczęła więdnąć, to zawartość kalorii wynosi 162 kcal na 100 gramów produktu. Jeśli musztarda jest już ugotowana jako przyprawa, wartość jest niższa - 67 kcal.

Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Jednak roślina pełni rolę pomocniczego „dania”, więc przy jej pomocy nadal nie będzie możliwe zaspokojenie dziennego zapotrzebowania na kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany i witaminy.

Rodzaje gorczycy

Musztarda ma tylko trzy odmiany. Ludzkość od dawna opanowała produkcję i wykorzystanie następujących gatunków roślin:

Gorczyca biała. Pomimo „wymownej” nazwy jej kolor jest żółty, bardzo bogaty. Osobom przyzwyczajonym do ostrych przypraw może się to nie podobać - mogą spokojnie rozprowadzić je na chlebie i zjeść w formie kanapek.

Czarny (francuski). Już z nazwy można zrozumieć jej europejskie pochodzenie. Jak wspomniano powyżej, roślina jest dość ciepłolubna, dlatego najlepiej rośnie we Włoszech oraz w południowych prowincjach Francji. To z czarnej gorczycy powstają najbardziej znane i wyrafinowane przyprawy.

Sarepta (rosyjski). Inne nazwy to chińskie, brązowe, indyjskie. Dobrze rośnie na stepach regionu Wołgi i na Ukrainie. Również w Azji Środkowej zbierane są dobre zbiory.

Pod względem kulinarnym przypomina odmianę czarną, ale ma bardziej „energiczny” aromat. To właśnie ta musztarda jest sprzedawana w sklepach jako żółty proszek.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Na tym kończą się naturalne odmiany musztardy. Wszystkie inne odmiany są podgatunkami tych trzech głównych roślin. To z nich powstają tak słynne przyprawy jak „śmietanka Dijon”, musztarda owocowa i kreolski przysmak.

Korzyści z gorczycy

Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Musztarda jest bogata w proteiny, kwasy organiczne, skrobię. Witaminy z grupy B, witaminy A, E, D mają korzystny wpływ na organizm od wewnątrz i na zewnątrz. Ta sama witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się oraz odpowiada za elastyczność i jędrność skóry.

Potas, wapń, magnez, cynk, fosfor wzmacniają układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Musztarda normalizuje poziom cholesterolu we krwi, chroni organizm przed wolnymi rodnikami.
Na przykład gorczyca biała jest szczególnie przydatna przy stwardnieniu naczyń oraz chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego. Dlatego jest zalecany dla pacjentów z nadciśnieniem.

Czarna musztarda łagodzi ból przy reumatyzmie. Jest bogaty w potas. Musztarda Sarepta jest bogata w karoten, kwas askorbinowy, wapń i żelazo. Pomaga przy przeziębieniach i stanach zapalnych stawów.

Szkoda gorczycy

Musztarda może powodować indywidualną nietolerancję. Ponadto przyprawa jest przeciwwskazana dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wysoką kwasowością żołądka, wrzodami i chorobami dwunastnicy.

Ostrożność jest również potrzebna w przypadku osób, u których zdiagnozowano chorobę nerek lub podejrzewa się zapalenie płuc.

Musztarda jest zdrowa w niewielkich ilościach. Jeśli jesz dużo, pojawia się podrażnienie błon śluzowych, ścian żołądka i przewodu pokarmowego.

Zastosowanie musztardy w medycynie

Zawarte w musztardzie olejki eteryczne stymulują trawienie, dobrze rozgrzewają i przyspieszają przepływ krwi. Działają rozgrzewająco, bakteriobójczo.

Musztarda jest doskonałym przeciwutleniaczem. Zawiera witaminę C, beta-karoten, które wspierają odporność, chronią przed negatywnymi wpływami środowiska oraz wspierają funkcje wzrokowe naszego organizmu (zwłaszcza widzenie o zmierzchu).

Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Musztarda zawiera kwasy omega-3 i omega-6, kwas linolowy. Chronią przed rozwojem miażdżycy, wzmacniają układ sercowo-naczyniowy. Zwalczaj gnilną mikroflorę. Przydaje się osobom cierpiącym na wzdęcia oraz osobom słabo wchłaniającym ciężki pokarm. Musztarda rozkłada białka i wspomaga trawienie.

Chrom to śladowy minerał, który pomaga insulinie przenosić glukozę do komórek. Zapobiega insulinooporności, która jest jedną z przyczyn nadwagi. Musztarda ma również przeciwwskazania. W Europie gorczycę wlewa się zimną wodą i staje się słodka. Jest bardziej miękki i ma mniej przeciwwskazań.

Jest bardziej palący. Ma więcej przeciwwskazań. Wyraźnie działa drażniąco: nieżyt żołądka, zapalenie okrężnicy, wrzody, problemy z nerkami. Dzienna norma dla zdrowej osoby to jedna lub dwie łyżeczki, aby nie powodować zaostrzeń

Aplikacje do gotowania

Musztarda pikantna jest używana do kurczaka, indyka, cielęciny i ryb. Jego główną właściwością podczas obróbki cieplnej jest to, że zapobiega przepływowi soku z mięsa. Jednocześnie sprawia, że ​​danie jest pikantne i bogate w smak.

Musztarda jest również używana jako samodzielna przyprawa do pieczywa, kiełbas i kiełbas. Przyprawa jest dodawana do różnych sosów i marynat.

W kosmetologii

Skóra i włosy - to główne obszary stosowania musztardy przez kobiety mody i inne osoby, które chcą wyglądać młodo i pięknie. Roślinę wyróżnia właściwości „drażniące”, dzięki czemu stymulowane jest tworzenie się nowych mieszków włosowych.

W ten sposób musztarda spowalnia łysienie, aw niektórych przypadkach pozwala przywrócić włosy. Puder musztardowy eliminuje trądzik i podrażnienia, dodatkowo pomaga w normalizacji równowagi tłuszczowej.

Maska do włosów zawiera:

  • dwie łyżki proszku;
  • jedno żółtko (surowe);
  • dwie łyżeczki cukru.
  • Wszystkie składniki są wymieszane, a powstały „kleik” jest równomiernie rozprowadzany po włosach. Maskę należy przechowywać nie dłużej niż 40 minut.

Maska musztardowa na wzmocnienie i wzrost włosów

Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody
Sos musztardowy w szkle na drewnianych stołach

Maska zawiera:

  • 5 łyżek musztardy w proszku;
  • 10 ml soku z cytryny;
  • 2 ml oleju jojoba.
  • Mieszankę nakłada się na czystą skórę, po 7 minutach zmywa dużą ilością wody.

Musztarda w życiu codziennym

Musztarda jest znana ze swojej zdolności rozpuszczania prawie każdej plamy i rozkładania tłuszczów. Ta nieruchomość jest wykorzystywana przez gospodynie domowe do zmywania naczyń i prania. Nie trzeba dodawać, że należy używać proszku musztardowego, a nie smacznej przyprawy. Jest dodawany bezpośrednio do bębna pralki, spryskując go brudną bielizną (wymagane będzie 50 gramów).

Pranie ręczne wymaga 30 gramów proszku na litr wody. Roztwór należy podawać przez 3 godziny, po czym spłukuje się w nim. Musztarda dobrze wchłania również nieprzyjemne zapachy. Jeśli włożysz żółty proszek do szafki (zawiniętej w szmatkę), to „aromat” stęchlizny i wilgoci zniknie samoistnie i szybko.

Rolnictwo

Musztarda jest ostra i ma właściwości antybakteryjne. Niektóre owady się jej boją. Nic dziwnego, że w sferze „daczy i ogrodów warzywnych” służy do zwalczania szkodników. Dopuszczalne jest używanie wyłącznie nasion zakopanych w ziemi. Oprócz właściwości antyseptycznych posiadają zdolność akumulacji azotu, co jest bardzo przydatne dla systemu korzeniowego uprawianych roślin.

Jak wybrać dobrą musztardę i gdzie ją kupić

Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Dobry produkt można kupić wszędzie. Czasami w dużych supermarketach sprzedają szczery surogat, a na rynkach sprzedają doskonałą przyprawę. Musisz patrzeć nie na miejsce zakupu, ale na wygląd musztardy, jej opakowanie i skład wskazany na etykiecie. Im mniej składników, tym lepiej. Nawet ocet z przepisu opisanego powyżej nie nadaje się do musztardy przemysłowej. Więc odrzuć:

  • sosy musztardowe;
  • przyprawy w torebkach i torebkach plastikowych;
  • produkt sprzedawany na wagę.

Zaleca się kupować tylko musztardę zapakowaną w szczelnie zamknięte szklane słoiki. Ale nawet w tym przypadku spójrz na datę ważności - przeterminowana przyprawa, nawet jeśli nie prowadzi do zatrucia, na pewno zepsuje smak potraw.

Uprawa musztardy w domu

Na średnich szerokościach geograficznych optymalna jest musztarda rosyjska (Sarepta). Dobrze zakorzenia się we wszystkich typach gleby, wytrzymuje nagłe zmiany temperatury. Jedynym ograniczeniem jest to, że roślina nie lubi bardzo wilgotnej gleby, więc mokradła nie nadają się do musztardy.

Szklarnię można używać tylko wiosną, bezpośrednio po posadzeniu. Faktem jest, że optymalna temperatura do uprawy wynosi 18 stopni, jeśli jest cieplej, liście naszej uprawy szybko staną się grube.

W przypadku musztardy należy przydzielić osobne łóżko, które najlepiej wysiewać w połowie marca, jeśli używana jest szklarnia, lub w połowie kwietnia na otwartym terenie. Odległość między nasionami musi wynosić około 22 cm, a sadzić na głębokość 1.5 cm.

Bez obfitego podlewania - podlewaj zaraz po posadzeniu i podlewaj trochę co 2-3 dni. Pierwsze sadzonki będą gotowe do zbioru za 15-20 dni, w zależności od pogody. Te prysznice są świetne w sałatce, spróbuj, nie pożałujesz!

Kurczak z musztardą

Musztarda - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Mięso drobiowe jest soczyste i pikantne w smaku. Musztarda i wiele przypraw nadają kurczakowi słodki i pikantny smak. Prawie wszystkie składniki są używane na oko, więc od szefa kuchni zależy, ile dodać pieprzu, miodu lub musztardy. Kurczaka można podawać z ziemniakami, warzywami lub surówkami.

  • Kurczak - 1 sztuka
  • Sól do smaku
  • Mielony czarny pieprz - do smaku
  • Mielony cynamon - do smaku
  • Musztarda - do smaku
  • Miód - do smaku

Kurczaka dokładnie opłucz i osusz. W misce wymieszaj oddzielnie miód, musztardę, sól i pieprz. Zetrzyj kurczaka wewnątrz i na zewnątrz za pomocą tej mieszanki. Ukryj pozostałości w powstałych kieszeniach. Kurczaka zawinąć w folię i piec 30-40 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Dodaj komentarz