Spis treści
Opis
Małże, podobnie jak zdecydowana większość owoców morza, są bardzo przydatne dla organizmu człowieka. Zawierają dużo minerałów, pierwiastków śladowych, witamin, których potrzebujemy.
Słowo mięczak brzmi jak nazwa jakiegoś prehistorycznego zwierzęcia, ale tak nie jest. Mięczaki to duża klasa żywych organizmów pozbawionych szkieletu, w tym ślimaki i wenery, ostrygi i ośmiornice.
Występują w różnych rozmiarach, od mikroorganizmów prawie niewidocznych gołym okiem po gigantyczne głowonogi osiągające 15 metrów długości! Mogą żyć w tropikach i regionach arktycznych, w głębinach morskich i na lądzie!
Małże stopniowo zyskują na popularności i nie są już uważane za tak rzadki przysmak jak kiedyś. Obecność tych owoców morza w diecie może poprawić zdrowie i dobre samopoczucie.
Ponadto zalety małży to nie jedyna pozytywna cecha tych owoców morza. Same w sobie są bardzo smaczne, mogą być podawane zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik innych. Poniżej przyjrzymy się, co dokładnie są one tak przydatne, a także niektórym sposobom ich przygotowania.
Historia małży
Małże to małe małże, które zamieszkują cały światowy ocean. Muszle małży zamykają się tak mocno, że w Japonii owoce morza są uważane za symbol związku miłości. Na weselu zawsze podawana jest tradycyjna zupa z tych małży.
Małże były zbierane i zjadane przez starożytnych ludzi. Następnie zaczęli być specjalnie hodowani przez Irlandczyków w XIII wieku. Zanurzali w wodzie pnie dębu, sadząc na nich małże z jajami. Po roku lub dwóch utworzyła się kolonia, mięczaki urosły i zostały zebrane. Kolonia może dorastać do 13 metrów średnicy.
Małże mogą tworzyć małe perły: jeśli cząstka piasku lub kamyka dostanie się do środka, zostaje ona stopniowo otoczona masą perłową, aby chronić delikatne ciało życia morskiego.
Starożytną metodę zbierania omułków nadal stosują Eskimosi w rejonach Arktyki. Ponieważ woda jest pokryta grubą skorupą lodu, ludzie czekają na odpływ i szukają pęknięć, aby przedostać się przez nie skorupiaków. Czasami Eskimosi schodzą nawet pod lód na dno.
Skład i zawartość kalorii
Małże są bogate w witaminy i minerały takie jak: cholina – 13%, witamina B12 – 400%, witamina PP – 18.5%, potas – 12.4%, fosfor – 26.3%, żelazo – 17.8%, mangan – 170%, selen – 81.5 %, cynk – 13.3%
- Zawartość kalorii 77 kcal
- Białka 11.5 g
- Tłuszcz 2 g
- Węglowodany 3.3 g
- Błonnik pokarmowy 0 g
- Woda 82 g
Zalety małży
Mięso małży składa się głównie z łatwo przyswajalnego białka. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu, skorupiaki nie są szkodliwe dla obserwatorów cholesterolu. Małże zawierają dokładnie te wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu.
Małże są bogate w różne pierwiastki śladowe: sód, cynk, jod, mangan, miedź, kobalt i inne. Jest w nich wiele witamin z grupy B, a także E i D. Niezbędne antyoksydanty pomagają przywrócić zdrowie osobom osłabionym, zmniejszyć wpływ szkodliwego procesu oksydacyjnego.
Duża ilość jodu rekompensuje brak tego pierwiastka śladowego w organizmie. Małże są szczególnie korzystne dla osób z niedoczynnością tarczycy.
Małże są dobrym źródłem cynku ze względu na brak substancji utrudniających jego wchłanianie. Aminokwasy zawarte w skorupiakach poprawiają rozpuszczalność cynku, który jest niezbędny do syntezy wielu enzymów. Cynk występuje w insulinie, bierze udział w metabolizmie energetycznym, dlatego pomaga w redukcji wagi poprzez przyspieszenie metabolizmu.
Udowodniono, że regularne spożywanie małży łagodzi stany zapalne, wzmacnia układ odpornościowy, co jest niezwykle korzystne w przypadku chorób takich jak artretyzm. Mięso tego mięczaka zmniejsza nawet ryzyko raka i stopień narażenia organizmu na promieniowanie.
Szkoda małży
Głównym zagrożeniem związanym z małżami jest ich zdolność do filtrowania wody i zatrzymywania wszystkich szkodliwych zanieczyszczeń. Jeden skorupiak może przepuścić przez siebie do 80 litrów wody, w której stopniowo gromadzi się trująca saksytoksyna. Duża liczba omułków zebranych z zanieczyszczonej wody może być szkodliwa dla organizmu. Surowe mięczaki są jeszcze bardziej niebezpieczne, w tym z powodu możliwych pasożytów.
Podczas trawienia małży powstaje kwas moczowy, który jest niebezpieczny dla pacjentów z dną moczanową.
Małże mogą również wywoływać alergie, dlatego należy je bardzo ostrożnie wprowadzać do diety osób z alergiami, astmą, zapaleniem skóry, nieżytem nosa i innymi podobnymi chorobami. Niebezpieczeństwo polega na tym, że nietolerancja produktu może nie pojawić się natychmiast, a stan zapalny błon śluzowych i obrzęk będą stopniowo narastać.
Wykorzystanie małży w medycynie
W medycynie małże polecane są osobom z niedoborem jodu w pożywieniu, w celu wzmocnienia organizmu osłabionego chorobą. Małże nadają się również jako pokarm dietetyczny, ale nie w puszkach - ich kaloryczność jest znacznie wyższa.
W diecie sportowców małże też nie będą zbędne – zawierają więcej białka niż wołowina czy kurczak, co ma znaczenie dla zwiększenia masy mięśniowej.
Z małży uzyskuje się również różne ekstrakty, które później wykorzystuje się w kosmetyce, dodając do kremów i masek. Hydrolizat z mięsa małży jest stosowany jako dodatek do żywności. Jest to skoncentrowany proszek białkowy w formie proszku lub kapsułek, który zwiększa odporność i wytrzymałość organizmu.
Wykorzystanie małży w kuchni
Małże w postaci surowej zwykle nie są spożywane, chociaż są osoby, które lubią je jeść posypane sokiem z cytryny.
Najczęściej piecze się małże, robi się z nich zupę, przygotowuje się i marynuje kebaby. Gotowe, wyjęte mięso z muszli, owoce morza można dodawać do różnych sałatek i dań głównych. W sprzedaży trudno znaleźć świeże małże w muszlach, więc łatwiej je kupić obrane i zamrożone.
Opakowanie wskazuje, czy są one jeszcze ugotowane, czy nie. W pierwszym przypadku małże wystarczy rozmrozić i opłukać, można je lekko usmażyć. Jeśli owoce morza są surowe, należy je gotować lub smażyć przez 5-7 minut, ale nie dłużej - w przeciwnym razie konsystencja potrawy stanie się „gumowata”.
Podczas gotowania małży w muszlach zwykle nie są otwierane - same klapki otwierają się po obróbce cieplnej.
Małże w sosie sojowym
Prosta przekąska, którą można spożywać jako samodzielne danie lub dodawać do sałatek, makaronów, ryżu. Danie gotuje się z surowych skorupiaków przez 5-7 minut, z mrożonych skorupiaków – trochę dłużej.
Składniki
- Małże - 200 gr
- Czosnek - 2 ząbków
- Oregano, papryka – na czubku noża
- Sos sojowy - 15 ml
- Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
Przygotowanie
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć obrane, zmiażdżone ząbki czosnku przez pół minuty, aby nadały olejowi aromat. Następnie usuń czosnek. Następnie dodaj na patelnię małże bez fałd. Mrożonki można wyrzucić bez wcześniejszego rozmrażania, ale gotowanie trwa dłużej.
Po 3-4 minutach smażenia polać sosem sojowym i dodać oregano oraz paprykę. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.