Grzyby grzybowe: popularne rodzajeJuż w lipcu w lasach pojawiają się grzyby mleczne – jeden z najpopularniejszych grzybów w naszym kraju. W zależności od gatunku te owocniki w klasyfikacji mikologicznej należą do różnych kategorii jadalnych (od 1 do 4). Jednym z najpopularniejszych gatunków jest pierś prawdziwa – została przypisana do I kategorii wartości. Najczęściej te owocniki są solone i marynowane po wstępnym moczeniu i gotowaniu.

Jesienne grzyby mleczne są najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące. To właśnie we wrześniu można zbierać kosze z prawdziwymi grzybami mlecznymi. Odnalezienie ich nie jest łatwe, ponieważ chowają się w trawie. Kiedyś było ich dużo. Grzyby mleczne od niepamiętnych czasów były solone w beczkach i karmione nimi podczas postów. Obecnie prawdziwych grzybów jest znacznie mniej, a teraz najczęściej rosną na polanach lub otwartej przestrzeni w pobliżu strefy leśnej pod małymi choinkami.

O lasach, w których rosną grzyby mleczne oraz o tym, jak wyglądają poszczególne rodzaje tych grzybów, dowiesz się z lektury tego materiału.

Pierś osiki

Siedliska grzybów osiki (Lactarius controversus): wilgotne lasy osikowe i topolowe. Grzyby tworzą mikoryzę z wierzbą, osiką i topolą. Grzyby te rosną z reguły w małych grupach.

Pora roku: lipiec-październik.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Kapelusz ma średnicę 5-18 cm, czasem do 25 cm, mięsisty ze stromo zagiętymi brzegami i zagłębionym środkiem, później płasko wypukły z lekko pogłębionym środkiem. Kolor czapki jest biały z jasnoróżowymi plamami i słabo widocznymi koncentrycznymi strefami. Powierzchnia w deszczową pogodę jest lepka i śliska. Z wiekiem krawędzie stają się pofalowane.

Zwróć uwagę na zdjęcie – ten rodzaj grzybów ma krótką, grubą nóżkę o wysokości 3-8 cm i grubości 1,5-4 cm, gęstą, a czasem ekscentryczną:

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Łodyga jest biała lub różowa, kolorem zbliżonym do kapelusza, zwykle z żółtawymi plamkami. Często zwężana u podstawy.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Miąższ jest białawy, gęsty, kruchy, z bardzo ostrym mlecznym sokiem i owocowym zapachem.

Płytki są częste, niezbyt szerokie, czasem rozwidlone i opadające wzdłuż łodygi, kremowe lub jasnoróżowe. Proszek zarodników jest różowawy.

Zmienność. Kolor czapki jest biały lub z różowymi i liliowymi strefami, często koncentrycznymi. Talerze są najpierw białawe, później różowawe, a później jasnopomarańczowe.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Podobne typy. Ten rodzaj grzyba wygląda jak grzyb prawdziwy grzyb (Lactarius resimus). Jednak ta ostatnia ma znacznie większą wartość, jej brzegi są gęsto puszyste i nie ma różowawego koloru talerzy.

Jadalne, 3 kategoria.

Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej przez gotowanie lub moczenie.

Prawdziwe mleko

Gdzie rosną prawdziwe grzyby mleczne (Lactarius resimus): lasy brzozowe i mieszane, z brzozą, tworzą mikoryzę z brzozą, rosną w grupach.

Pora roku: lipiec-wrzesień.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Kapelusz ma średnicę 6-15 cm, czasem do 20 cm, mięsisty z stromo zagiętymi brzegami i zagłębieniem pośrodku, później wypukło-prostokątny z zagłębionym obszarem centralnym. Charakterystyczną cechą tego gatunku są gęsto puszyste lub kudłate brzegi oraz mlecznobiały kolor kapelusza, który ostatecznie staje się żółty lub kremowy z niewielkimi lub żadnymi obszarami. Ta odmiana grzybów może mieć żółtawe plamy.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Noga długości 3-9 cm, średnicy 1,5-3,5 cm, cylindryczna, gładka, biała, u podstawy czasem żółtawa lub czerwonawa.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Miąższ jest biały, kruchy, o przyjemnym zapachu, z którego wydziela się biały, mleczny sok, który żółknie w powietrzu i ma ostry smak. Miąższ ma owocowy zapach.

Blachy o szerokości 0,5-0,8 cm, schodzące wzdłuż łodygi, częste, białe, później żółtawe. Proszek zarodników jest biały.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Podobne typy. Zgodnie z opisem ta odmiana grzybów jest podobna do желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), który może również mieć tylko lekko kudłate brzegi, ma kolor złotożółty lub brudnożółty i nie ma owocowego, mięsistego zapachu.

Jadalne, 1 kategoria.

Metody gotowania: solenie po wstępnej obróbce przez gotowanie lub moczenie, można marynować. Od dawna jest jednym z najbardziej lubianych i pysznych grzybów w naszym kraju.

Zobacz jak wyglądają prawdziwe grzyby na tych zdjęciach:

Grzyby grzybowe: popularne rodzajeGrzyby grzybowe: popularne rodzaje

Grzyby grzybowe: popularne rodzajeGrzyby grzybowe: popularne rodzaje

Czarna pierś

Czarne grzyby lub czarnuszka (Lactarius necator) – ulubiony przysmak wielu s ze względu na chrupkość po soleniu. Grzyby te rosną na terenach bagiennych lub w pobliżu wilgotnych obszarów lasu, często niedaleko leśnych ścieżek.

Gdzie rosną czarne grzyby: bory mieszane i iglaste, często na polanach, tworzą mikoryzę z brzozą, zwykle rosnącą w grupach.

Sezon: sierpień-listopad.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Kapelusz tego rodzaju pieczarki ma średnicę 5-15 cm, czasem do 22 cm, najpierw wypukłą, potem gładką z zagłębionym środkiem, u młodych okazów z zagiętymi brzegami filcowymi, które następnie prostują się i mogą być popękana, lepka i lepka przy deszczowej pogodzie oraz błona śluzowa z niepozornymi strefami koncentrycznymi. Charakterystyczną cechą gatunku jest ciemny kolor kapelusza: oliwkowo-brązowy lub zielonkawo-czarny.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Szypułka jest krótka, gruba, 3-8 cm wysokości i 1,53 cm grubości, zwężona, gładka, śluzowata, na ogół tego samego koloru co kapelusz, ale jaśniejsza u góry.

Jak widać na zdjęciu, miąższ tej odmiany grzybów jest biały, brązowieje lub ciemnieje na kroju:

Miąższ obficie wydziela biały, palący się mleczny sok. Proszek zarodników jest żółtawy.

Płytki są częste, wąskie, schodzące do łodygi, rozgałęzione, białawe lub bladożółte, często z zielonkawym odcieniem, czernieją po naciśnięciu.

Zmienność. Kolor kapelusza, w zależności od stopnia dojrzałości i strefy geograficznej, waha się od całkowicie czarnego do brązowoczarnego.

Jadalne, 3 kategoria.

Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej przez gotowanie lub moczenie. Po posoleniu kolor kapelusza staje się wiśniowo-czerwony lub fioletowo-czerwony.

Pepper

Sezon na pieczarki paprykowe (Lactarius piperatus): lipiec-wrzesień.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, najpierw wypukły, potem gładki z zagłębionym środkiem, u młodych osobników z zagiętymi brzegami, które następnie prostują się i stają pofalowane. Powierzchnia jest biała, matowa, często pokryta czerwonawymi plamami w centralnej części i pęknięciami.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Noga jest krótka, gruba, 3-9 cm wysokości i 1,53,5-XNUMX cm grubości, solidna i bardzo gęsta, zwężająca się u podstawy, o gładkiej, lekko pomarszczonej powierzchni.

Grzyby grzybowe: popularne rodzaje

Miąższ jest biały, jędrny, ale kruchy, o palącym smaku, wydziela biały, mleczny sok o pieprznym smaku, który w powietrzu staje się oliwkowozielony lub niebieskawy.

Blaszki są bardzo częste, opadające wzdłuż łodygi, białawe, często z różowym odcieniem lub czerwonawymi plamami, niezbyt szerokie, czasem rozwidlone.

Zmienność. Kolor kapelusza, w zależności od stopnia dojrzałości i strefy geograficznej, waha się od całkowicie białego do złamanej bieli z odcieniami zielonkawymi lub czerwonawymi. W powietrzu biały miąższ staje się zielonkawożółty.

Podobne typy. Pieprz wygląda jak grzyb skrzypce (Lactarius volemus), w którym kapelusz ma filcową białą lub biało-kremową powierzchnię, sok mleczny jest biały, nieżrący, po wysuszeniu brązowieje, talerze są kremowe lub biało-kremowe.

Metody gotowania: solenie po obróbce wstępnej przez gotowanie lub moczenie.

Jadalne, 4 kategoria.

Dodaj komentarz