KONSERWOWANIE GRZYBÓW
Nie wszystkie grzyby nadają się do konserw, można to zrobić z borowikami, volnushkami, mchami, czapkami szafranowymi, borowikami, muchomorami miodowymi, motylami, kurkami i grzybami osiki, a nawet wtedy, tylko wtedy, gdy są młode, gęste i nie przejrzały.
Konserwowanie grzybów odbywa się osobno, w zależności od gatunku. Można je jednak również mieszać w różnych proporcjach, dodając warzywa.
Świeżo zebrane grzyby należy posortować według wielkości, pozbywając się robaczywych, wiotkich, przejrzałych, zepsutych itp. Następnie usuwa się z nich resztki ziemi, piasku itp.
Po posortowaniu grzybów konieczne jest odcięcie korzeni korzeni, po czym pozbywają się uszkodzonych miejsc wycinając je. Jeśli grzyb jest za duży, można go podzielić na czapkę i nóżkę, ale małe grzyby są najczęściej konserwowane w całości. Jednocześnie dla wygody można pokroić nogi dużych grzybów na poprzeczne talerze.
Należy pamiętać, że wiele grzybów po pocięciu szybko ciemnieje pod wpływem powietrza, dlatego należy je jak najszybciej przetwarzać i unikać długotrwałego przebywania na świeżym powietrzu. Do ich konserwacji można również użyć roztworu kwasu cytrynowego i soli kuchennej, ale ważne jest, aby był zimny.
Po posortowaniu i pokrojeniu grzyby umieszcza się w durszlaku i myje, zanurzając je w pojemniku z wodą. Gdy woda spływa, grzyby są przetwarzane, umieszczane w słoikach, wypełnione solanką, a następnie słoiki sterylizowane. Ten rodzaj konserwacji pomoże osiągnąć długi okres przydatności do spożycia grzybów.
Na czas trwania sterylizacji ma wpływ wielkość słoików, a także metoda użyta podczas przygotowania grzybów, ale czas ten nie powinien być krótszy niż 40 minut. Określone przedziały czasowe można znaleźć dla każdego przepisu osobno.
Konserwy na jeden z proponowanych sposobów: