Spis treści
Mullet to rodzaj ryb morskich. Najczęściej spotyka się barwena i barwena, chociaż łącznie występuje do 100 gatunków. Chociaż szara ryba zwykle nie przekracza 90 cm i 7 kg, ma wydłużony korpus, duże łuski i brązowe paski po bokach. Żyje głównie w morzach stref tropikalnych i subtropikalnych. Pyszna ryba z Morza Czarnego i Azowskiego, barwena z Morza Kaspijskiego jest najmniej tłusta. Tarło występuje od maja do września.
Zastosowanie
Po pierwsze, barwena ma delikatne białe mięso i należy do elitarnych odmian ryb. Kości ryb są tylko duże, więc nie ma problemów z ich analizą i czyszczeniem. Po drugie, możesz zrobić z niego Zupy, zapiekane z przyprawami, kotletami i nie tylko. W sklepach najczęściej można spotkać barwenę wędzoną lub konserwową – w oleju lub pomidorach, ale sprzedawana jest również w postaci suszonej, solonej. Oprócz białego mięsa specjaliści kulinarni wyróżniają przepyszny kawior z barweny, a także odkładanie się tłuszczu w jamie brzusznej – „smalcu”. Możesz użyć smalcu z cefal do przygotowania osobnego wykwintnego dania. Dobrze komponuje się z sosem z białego wina i cebulą, świetnie smakuje w bulionie rybnym.
Można również smażyć barwenę na chrupiącą na gorącym oleju po rozmrożeniu jej w bułce tartej. Ryba świetnie nadaje się do zapiekanek, zwłaszcza z borowikami. Produkt nadaje się do wędzenia na zimno. Mullet można upiec na otwartym ogniu. To wszechstronny produkt, którego przygotowanie ma setki receptur i metod. Ryba dobrze komponuje się z kilkoma różnymi produktami, więc ciężko zepsuć danie.
Korzystne cechy
Po pierwsze, barwena jest dość pożywna i bogata w kalorie. 100 g surowej ryby zawiera 124 Kcal, gotowane - 115 Kcal, smażone - 187 Kcal, duszone - 79 Kcal. Zawiera różnorodne witaminy i minerały, które są korzystne dla organizmu człowieka. Ryba to jedna z tych odmian, które są bogate w olej omega-3. 100 g produktu w zależności od rodzaju zawiera 4-9% tłuszczu i 19-20% białka.
Po drugie, korzyści płynące z barweny są znane każdemu od czasów starożytnych, naturalnie, ponieważ jest bogata w użyteczne minerały i pierwiastki śladowe oraz substancje o dużej wartości dla ludzkiego organizmu. Korzystne właściwości barweny zawdzięczamy również wielu tłuszczom i aminokwasom, które również przynoszą wyjątkowe korzyści konsumentowi.
Korzyści płynące z barweny przyczyniły się do jego rozpowszechnienia się w branży kulinarnej na całym świecie. W każdej dużej restauracji rybnej można znaleźć wiele dań przygotowanych z dodatkiem barweny; najlepiej piec tę rybę w folii razem z warzywami lub smażyć na otwartym ogniu, przygotowanym w ten sposób. Pomaga zmniejszyć ryzyko arytmii serca u ludzi.
Fakty żywieniowe
Zawartość kalorii w barwenie wynosi 88 kcal
Wartość energetyczna barweny (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):
- Białka: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Tłuszcz: 2 g. (~ 18 kcal)
- Węglowodany: g. (~ 0 kcal)
Wskaźnik energetyczny (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Szkoda od barweny
Szkoda barweny może objawiać się tylko wtedy, gdy dana osoba jest uczulona na ryby, wówczas zaleca się ograniczenie stosowania barweny.
Ciekawostki na temat barweny
Po pierwsze, barwena to bardzo zwinna ryba. Dzięki opływowemu korpusowi potrafi wykonywać niewyobrażalne salta zarówno w wodzie, jak i wyskakiwanie z niej. Po drugie, najczęściej dzieje się tak, gdy ryba się boi lub chce pokonać jakiekolwiek przeszkody. Tak, może dosłownie uciec z sieci, jeśli ma szczęście. Dlatego naprawdę warto skonfigurować sieci. Profesjonalni łowcy barwena wymyślają nawet specjalne metody połowu, aby nie stracić pieniędzy na niewielkim złowieniu.
Aplikacje do gotowania
Ryba jest dobrze suszona, gotowana, wędzona, konserwowana, solona, pieczona, duszona. Doskonałe dania z barwena można znaleźć w narodowej kuchni Turków, Włochów i Rosjan.
Popularne dania rybne:
- Ukha – do głównego składnika dodaje się marchew, korzeń selera, cebulę, pietruszkę.
- Buglama – ryba duszona w kotle z ziemniakami, cebulą, papryką, czosnkiem, pomidorami, przyozdobiona ziołami, doprawiona przyprawami.
- Cefal węgierski - tuszę nadziewamy smalcem i układamy na poduszce z ziemniaków, pomidorów, papryki, polewamy kwaśną śmietaną i masłem i pieczemy w piecu.
- Pieczona ryba – wybiera się barwenę, zwilża sokiem z cytryny i masłem i piecze w piekarniku.
- Cefal w cieście - Odeska wersja gotowania ryby polega na zawinięciu jej w jajko i bułkę tartą i smażeniu na patelni.
- Ryba z majonezem - mięso trzymane w solance, posypane cytryną, zanurzone w majonezie, rozłożone na blasze, pieczone.
Z czym łączy się barwena?
- Z owocami cytrusowymi.
- papryka, pieprz, tymianek.
- Z pietruszką, cebulą, czarną rzodkiewką, pomidorami, koprem włoskim.
- słonecznik, oliwa z oliwek.
- Kurczak.
- czosnek.
- Z różową rzodkiewką.
Pamiętaj, że ryba będzie smakować lepiej, jeśli do smażenia użyjesz mieszanki masła i oleju roślinnego. Gotowane mięso będzie miało lepsze właściwości odżywcze, jeśli pod koniec gotowania będzie to pieprz i sól.
Faszerowana barwena „Lady of the Sea”
Składniki na barwena nadziewana „Mistress of the Sea”:
- Cefal (1.2-1.5 kg) - 1 sztuka
- Marchewki (2 szt. Do nadzienia + 2 szt. Do dekoracji ryb) - 4 szt.
- Cebula (3 szt. Do nadzienia + 2 szt. Na przekąski) - 5 szt.
- Przyprawa (do ryb) - 1 opakowanie.
- Ocet (wino) - 1 łyżeczka.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżek. l.
- Zieloni (pietruszka i koper) - 1 pęczek.
- Sól (i mielony czarny pieprz do smaku)
- Łosoś (lekko solony 250 g na nadzienie + 150 g na przekąski) – 400 g
- Olej roślinny (do smażenia nadzienia) - 100 g
- Suchary (bułka tarta) - 4-5 łyżek. l.
- Kasza manna (do nadzienia) – 3 łyżki. l.
- Ogórek (świeży d/przekąski) – 2 sztuki
- Majonez - 50 g
Czas gotowania: 90 minut
gotowanie
Część pierwsza
- Wyczyść rybę, pokrój brzuch, jelita, usuń skrzela.
- Przygotuj sos: przyprawę do ryby wymieszaj z oliwą i octem winnym, dodaj szczyptę soli i mielonego czarnego pieprzu, wymieszaj.
- Tym sosem natrzyj rybę na górze i wewnątrz brzucha. Pokrój świeże marchewki (2 szt.) W monety, wylej pozostały sos i wymieszaj. Pozostaw do marynowania na godzinę.
- Pokrój mięso lub boczki łososia, wymieszaj z natką pietruszki i koperkiem; jeśli w rybie był kawior, pokrój go i wymieszaj z masą.
- Gdy ryba i marchewka są marynowane, przygotuj nadzienie. Ruszt marchewki (2 szt.), 3 szt. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym do połowy – wymieszać warzywa z łososiem i ziołami, solą i pieprzem do smaku. Dusić przez 2-3 minuty, dodać kaszę mannę (da to efekt kawioru), dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Napełnij brzuch barweny schłodzonym nadzieniem.
- Zszyj nitkami.
Część druga
- Marynowaną marchewkę zawinąć w bułkę tartą i smażyć z obu stron na oleju roślinnym. Ochłonąć.
- Odwróć brzuch ryby w dół, wykonaj poprzeczne nacięcia na górze. Wbij marchewki w kawałki, jedną „monetę” w usta Matki Bożej. Przełóż rybę na natłuszczoną blachę do pieczenia, posyp bułką tartą, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez 45-50 minut.
- Z cebuli zrobiłam koronę na gotową rybę, pomalowałam oczy i rzęsy majonezem, a obok rozłożyłam „morskie bogactwo” - to przystawka z krążków ogórka, cebuli i kawałka solonego łososia . Podawaj na stole z dowolnym ulubionym dodatkiem; Podałam z całymi obranymi ziemniakami, gotowanymi z liśćmi laurowymi i cebulą.
- Gotowanie przystawki, która dobrze komponuje się z pieczoną rybą i gotowanymi ziemniakami.
Aby to zrobić, musimy pokroić ogórki w wydłużone koła, cebulę - w krążki, lekko solony łosoś - na kawałki. - Dodajemy pyszną przekąskę: na ogórku kładziemy krążek cebuli, na wierzch kawałek łososia, na łososia wyciskamy „perłę” majonezu. Udekoruj koperkiem i natką pietruszki.
- Zaaranżowałam wakacje dla mojego ukochanego męża, ponieważ bardzo kocha ryby. A moja słodka córeczka Wiktoria podskoczyła z zachwytu, przypominając sobie, cóż, w jakiej bajce widziała takie „zwierzę”. Potem, przypominając sobie, powiedziała w zamyśleniu: „AAA, to jest księżniczka-żaba”. A my się śmialiśmy po kolacji - tu mówią, co zostało z żabiej księżniczki! A głowa ryby z jakiegoś powodu pozostała !: - D
