Mleko

Opis

Jest to ciecz wytwarzana przez gruczoły mleczne ludzi i ssaków. Zawiera dużą liczbę składników odżywczych niezbędnych do wzrostu i rozwoju organizmu. Mleko zawiera tłuszcze, białka, witaminy i minerały. Kolor mleka może wahać się od białego do żółtego i niebieskiego. To zależy od zawartości tłuszczu. Ze względu na zawartość laktozy posiada lekko słodki smak. Mleko zawiera w swoim składzie ponad 100 użytecznych składników, w tym 20 zbilansowanych kwasów tłuszczowych i aminokwasów, laktozę i minerały.

odmiany

Mleko jest jednym z pierwszych pokarmów, które zaczęto wydobywać ze starych osad ludzkich po udomowieniu zwierząt. W zależności od tradycji i preferencji historycznych, jak spożywano żywność, mleko kóz, krów, wielbłądów, osłów, bawołów, owiec, zebry, samic reniferów, jaków, a nawet świń.

• Krowie mleko występuje najczęściej w Europie, USA i Australii. Białko w mleku jest bardzo dobrze przyswajalne, a pod względem odżywczym litr mleka krowiego jest zbliżony do 500 g mięsa. Zawiera również dzienną dawkę wapnia. Przejawy nietolerancji na mleko krowie Lekarze zalecają zastąpienie go kozą.
• Kozie mleko występuje najczęściej na całym świecie. O korzyściach i właściwościach odżywczych mleka pisali starożytni greccy filozofowie. Ludzie produkują jogurt, masło, ser, jogurt, lody i dodają czekoladę. W porównaniu do mleka krowiego mleko kozie ma specyficzny zapach i smak, który zawdzięczają gruczołom łojowym. Główną cechą mleka koziego jest równomierne rozprowadzenie śmietanki na całej powierzchni.
• Mleko koni rozprzestrzenił się wśród ludów Wschodu. Powstaje z mleka klaczy, znanego z wielu dobroczynnych właściwości. Zawartość tłuszczu w mleku jest znacznie niższa niż w mleku krowim i ma niebieski odcień. Skład mleka klaczy jest bardzo podobny do mleka kobiecego, dlatego dobrze jest wytwarzać niektóre preparaty dla niemowląt do sztucznego karmienia.
• Mleko bawole nadaje się do produkcji sfermentowanych produktów mlecznych, zwłaszcza sera mozzarella, we Włoszech, Indonezji, Indiach, Egipcie, Azerbejdżanie, Dagestanie, Armenii i Kubanie. Ten rodzaj mleka prawie nie zawiera koseiny, ale w porównaniu z krowią ma więcej białka, tłuszczu, minerałów i witamin.
• Mleko wielbłądzie ostatnio stał się dość popularny w Europie. W Szwajcarii używają go do przyrządzania przysmaków z czekolady. Na Wschodzie takie mleko jest popularne do gotowania tradycyjnych potraw - shubata. Mleko wielbłądzie zawiera witaminy C i D, czyli trzy razy więcej niż mleko krowie.
• Mleko owcze jest powszechne w Grecji i we Włoszech oraz wśród ludów Wschodu. Mleko zawiera witaminy B1, B2 i A, które są większe niż krowa 2-3 razy. Z tego robią kefir, jogurt, ser i masło.
• Mleko osła jest jednym z najzdrowszych na świecie. Jego dobroczynne właściwości znane od czasów Cesarstwa Rzymskiego. Aby uratować młodzież, to mleko najlepiej nadaje się do mycia i ablucji. Takie mleko jest dość rzadkie i drogie, ponieważ osioł daje mleko nie więcej niż dwa litry dziennie.
• Jest mleko renifera popularny wśród mieszkańców północy. W porównaniu do mleka krowiego zawiera więcej białka (3 razy) i tłuszczu (5 razy). Ciało ludzkie nie jest przyzwyczajone do tego rodzaju mleka. Jest trudny do strawienia, dlatego najlepiej jest rozcieńczyć wodą. Produkuje sery i wódkę mleczną - Arak.

Formy mleka

Istnieje kilka form mleka:

• świeże mleko - tylko mleko, które jest jeszcze ciepłe. Paradoksalnie, ale w tym mleku jest sporo różnych bakterii jelitowych, dlatego lekarze zalecają picie mleka dwie godziny po dojeniu, szczególnie dzieciom poniżej XNUMX roku życia. W tym czasie większość bakterii umiera;
• pieczone mleko - to mleko gotuje się na obróbce termicznej w temperaturze 95 C przez 3-4 godziny. W trakcie gotowania mleko nie powinno się gotować;
• mleko w proszku - biały proszek powstały w wyniku odparowania mleka;
• mleko pasteryzowane - mleko podgrzane do 75 С. Dzięki takiemu przetworzeniu mleko nie zepsuje się w ciągu 2 tygodni;
• Mleko UHT - mleko wystawione na temperaturę do 145 ° C zabija wszystkie zarazki i bakterie, ale obniża dobroczynne właściwości mleka;
• mleko skondensowane - mleko wyprodukowane przez odparowanie wilgoci do gęstej konsystencji i dodanie cukru.

Najlepiej używać mleka jako samodzielnego produktu lub w połączeniu ze zbożami, herbatą, kawą. Mleko jest słabo wchłaniane w połączeniu z jajami, rybami, serem i mięsem. Aby zapewnić normalne trawienie mleka (250 g), należy je pić w małych SIPS-ach przez 5-6 minut.