Od tysięcy lat grzyby są używane przez ludzi jako żywność i lekarstwa. Wielu przypisuje je królestwu warzyw, ale w rzeczywistości są to przedstawiciele odrębnej kategorii. Na planecie jest ponad czternaście tysięcy odmian grzybów; tylko jedna piąta z nich nadaje się do jedzenia. Około siedemset jest znanych z właściwości leczniczych, a około jeden procent gatunków jest trujących. Faraonowie egipscy jedli potrawy z grzybów jako przysmak, a Hellenowie wierzyli, że dają żołnierzom siłę do walki. Rzymianie wierzyli, że grzyby są darem od bogów i gotowali je w ważne święta, natomiast mieszkańcy Imperium Niebieskiego wierzyli, że grzyby są wyjątkowo wartościowym i zdrowym pożywieniem. Współcześni smakosze doceniają smak i konsystencję grzybów, ponieważ mogą one nadać grzybowy smak innym potrawom, a także wchłonąć smak innych składników. Smaki i aromaty grzybów ujawniają się podczas procesu gotowania, a konsystencja nadaje się do popularnych metod kulinarnych, takich jak smażenie i smażenie. Zupy, sosy i sałatki przygotowywane są na bazie grzybów, podawane są również jako środek pobudzający apetyt. Mogą dodać dodatkowego smaku do zapiekanek i gulaszu. Coraz częściej esencja grzybowa staje się składnikiem kompleksów mineralno-warzywnych i napojów dla sportowców. Grzyby zawierają osiemdziesiąt, a nawet dziewięćdziesiąt procent wody i mają minimum kalorii (100 na 35 g). Zawierają mało tłuszczu i sodu, jedna dziesiąta suchych grzybów to błonnik. Jest to zatem odpowiednia karma dla osób chcących schudnąć i pacjentów z nadciśnieniem. Ponadto grzyby mogą być doskonałym źródłem minerałów, takich jak potas, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi i ryzyko udaru. Pieczarki „Portobello” (podgatunek pieczarki) zawierają znacznie więcej potasu niż pomarańcze i banany. Grzyby są źródłem miedzi, minerału o działaniu kardioprotekcyjnym. Zawierają dużą ilość niacyny, ryboflawiny i selenu – przeciwutleniacza, który chroni komórki przed zniszczeniem przez wolne rodniki. Mężczyźni, którzy otrzymują wystarczającą ilość selenu, zmniejszają ryzyko zachorowania na raka prostaty o sześćdziesiąt pięć procent. Jednym z najpopularniejszych grzybów jest pieczarka dwuzarodnikowa. Ma odmiany takie jak Crimini (brązowe pieczarki o ziemistym aromacie i jędrnej konsystencji) i Portobello (z większymi baldaszkowatymi kapeluszami i mięsistym smakiem i aromatem). Wszystkie odmiany pieczarek zawierają trzy substancje zakłócające funkcjonowanie aromatazy, enzymu biorącego udział w produkcji estrogenu, a także 5-alfa reduktazy, która przekształca testosteron w enzym dihydrotestosteron. Ostatnie badania pokazują również, że te grzyby zmniejszają ryzyko zachorowania na raka piersi i prostaty. Świeże grzyby, a także ekstrakt z pieczarek spowalniają proces niszczenia komórek i zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych. Właściwość chemoprotekcyjna grzybów objawia się, gdy osoba przyjmuje około kilograma grzybów na tydzień. Chińczycy i Japończycy od wieków używają shiitake do leczenia przeziębienia. Lentinan, beta-glukan pochodzący z owocników shiitake, aktywuje układ odpornościowy, przeciwdziała stanom zapalnym i działa przeciwnowotworowo. Boczniaki są doskonałym źródłem żelaza. Ponadto są niskokaloryczne. Tak więc sześć średniej wielkości boczniaków zawiera tylko dwadzieścia dwie kalorie. Grzyby Enoki to cienkie, umiarkowanie aromatyzowane grzyby o silnym działaniu przeciwnowotworowym i ochronnym. Maitake (hyfola kędzierzawa lub owczy) ma działanie przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne i immunoochronne. Obniża ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi. Wreszcie, istnieją grzyby, które zbiera się nie ze względu na ich smak, zapach czy wartość odżywczą, ale ze względu na ich właściwości psychoaktywne. W badaniu naukowym przeprowadzonym przez Johnsa Hopkinsa stwierdzono, że mała dawka psilocybiny zawarta w tych grzybach, wzięta pod ścisłym nadzorem naukowców, spowodowała u badanych przedłużony stan otwartości, zwiększoną wyobraźnię, zwiększoną kreatywność i podobne efekty. . Według niektórych naukowców substancja ta może być stosowana w leczeniu nerwic i depresji. Grzyby te, często nazywane magicznymi grzybami, są potencjalnie niebezpieczne i nie są używane w oficjalnej medycynie. Należy pamiętać, że bezpiecznie jest jeść wyłącznie grzyby z upraw ekologicznych, ponieważ wchłaniają i koncentrują pierwiastki śladowe z każdego środowiska, w którym rosną – dobre lub złe.
2022-11-11