Matsutake (Tricholoma matsutake) zdjęcie i opis

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricholoma nudności;
• Przyprawiająca o mdłości zbrojownia;
• Matsutake z Armillarii.

Matsutake (Tricholoma matsutake) to grzyb należący do rodzaju Tricholome.

Zewnętrzny opis grzyba

Matsutake (Tricholoma matsutake) ma owocnik z kapeluszem i łodygą. Jego miąższ jest koloru białego, charakteryzujący się przyjemnym korzennym aromatem, podobnym do zapachu cynamonu. Kapelusz ma brązowy kolor, a w przypadku dojrzałych i przejrzałych grzybów jego powierzchnia pęka i biały miąższ grzyba wygląda przez te pęknięcia. Pod względem średnicy kapelusz tego grzyba jest dość duży, ma zaokrąglony wypukły kształt, wyraźnie widoczny jest na nim guzek o dużej szerokości. Powierzchnia kapelusza jest sucha, początkowo biaława lub brązowawa, gładka. Później pojawiają się na nim włókniste łuski. Krawędzie kapelusza grzyba są lekko podciągnięte; często widoczne są na nich włókna i resztki zasnówki.

Hymenofor owocnika jest reprezentowany przez typ płytkowy. Talerze charakteryzują się kremowym lub białym kolorem, który przy silnym nacisku lub uszkodzeniu przechodzi w brąz. Miąższ grzyba jest bardzo gęsty i gęsty, emanuje gruszkowo-cynamonowym aromatem, ma delikatny smak, pozostawia gorzki posmak.

Noga grzyba jest dość gruba i gęsta, jej długość może wynosić od 9 do 25 cm, a grubość 1.5-3 cm. Rozszerza się do bazy w formie maczugi. Czasami wręcz przeciwnie, może się zawęzić. Charakteryzuje się złamanym białym kolorem i nierównym brązowym włóknistym pierścieniem. Nad nim zauważalna jest proszkowa powłoka, a dolna część nogi grzyba pokryta jest włóknistymi łuskami orzechowo-brązowymi.

Noga charakteryzuje się ciemnobrązowym kolorem i dużą długością. Bardzo trudno go wyciągnąć z ziemi.

Siedlisko i okres owocowania

Grzyb Matsutake, którego nazwa jest tłumaczona z japońskiego jako pieczarka sosnowa, rośnie głównie w Azji, Chinach i Japonii, Ameryce Północnej i Europie Północnej. Rośnie u podnóża drzew, często chowając się pod opadłymi liśćmi. Charakterystyczną cechą grzyba matsutake jest symbioza z korzeniami potężnych drzew rosnących na określonych obszarach. I tak np. w Ameryce Północnej grzyb jest symbiozą z sosną lub jodłą, a w Japonii – z sosną czerwoną. Preferuje wzrost na glebach nieurodzajnych i suchych, tworzy kolonie pierścieniowe. Co ciekawe, gdy ten rodzaj grzyba dojrzewa, gleba pod grzybnią z jakiegoś powodu staje się biała. Jeśli nagle wzrasta żyzność gleby, takie środowisko staje się nieodpowiednie do dalszego wzrostu Matsutake (Tricholoma matsutake). Zwykle dzieje się tak, gdy wzrasta liczba opadających gałęzi i starych liści.

Fruiting matsutake begins in September, and continues until October. On the territory of the Federation, this type of fungus is common in the Southern Urals, the Urals, the Far East and Primorye, Eastern and Southern Siberia.

Matsutake (Tricholoma matsutake) to mikoryzowy gatunek dębu i sosny, występujący w lasach dębowo-sosnowych i sosnowych. Owocniki grzyba występują tylko w grupach.

Jadalność

Grzyb Matsutake (Tricholoma matsutake) jest jadalny i można go używać w dowolnej formie, zarówno surowej, jak i gotowanej, duszonej lub smażonej. Pieczarka charakteryzuje się wysoką smakowitością, czasami jest marynowana lub solona, ​​ale częściej spożywana jest na świeżo. Można suszyć. Miąższ owocnika jest elastyczny, a smak jest specyficzny, podobnie jak aromat (matsutake pachnie żywicą). Jest wysoko ceniony przez smakoszy. Matsutake można suszyć.

Podobne gatunki, charakterystyczne dla nich cechy

W 1999 roku naukowcy ze Szwecji, Danell i Bergius, przeprowadzili badanie, które pozwoliło dokładnie określić, że szwedzki grzyb Tricholoma nauseosum, wcześniej uważany za gatunek podobny do japońskiego matsutake, jest w rzeczywistości tą samą odmianą grzyba. Oficjalne wyniki porównawczego DNA pozwoliły znacznie zwiększyć eksport tej odmiany grzyba ze Skandynawii do Japonii. A głównym powodem takiego zapotrzebowania na produkt był jego wyśmienity smak i przyjemny grzybowy aromat.