Marynowanie kalafiora na zimę bez sterylizacji

Kalafior jest uprawiany i spożywany z przyjemnością zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. To warzywo o niesamowitym kształcie używane jest do przyrządzania świeżych sałatek, smażonych, duszonych, solonych, a nawet marynowanych. Jednocześnie jest uważany za najsmaczniejszy marynowany kalafior, a jeśli jest ugotowany w specjalny sposób bez sterylizacji, produkt okazuje się bardzo przydatny, ponieważ wszystkie witaminy są w nim zachowane. Warzywa można marynować w niewielkiej ilości na kilka porcji lub od razu na całą zimę. Kalafior marynowany na zimę bez sterylizacji jest dobrze przechowywany i przez długi czas cieszy się świeżym smakiem, przypominającym minione ciepłe letnie dni.

Przepisy na zimowe zbiory bez sterylizacji

Jesienią warzywa masowo dojrzewają na grządkach, co oznacza, że ​​czas zadbać o ich zbiór na zimę. Niestety kalafior nie może długo zachować świeżości, dlatego lepiej go od razu zamarynować. Kapustę można tylko umieścić w pachnącej solance w słoikach lub połączyć warzywo z marchewką, papryką, czosnkiem i innymi świeżymi warzywami. Przepisów na marynowanie jest wiele, więc każdy kulinarny specjalista z pewnością będzie mógł wybrać dla siebie najlepszą opcję gotowania, która pasuje do jego upodobań kulinarnych. Zaproponujemy kilka przepisów na marynowany kalafior i podamy szczegółowe zalecenia dotyczące ich realizacji.

Najprostszy przepis na marynowanie

Nie wszystkie gospodynie domowe mają wysoki poziom umiejętności, aby zbierać zimowe zbiory z ogromnej liczby różnych warzyw i nie każdy lubi takie przepisy. Kolejny przepis pozwala zachować na zimę tylko kwiatostany kapusty, uzupełnione pachnącymi liśćmi i solanką.

Przepis na marynowanie kalafiora na zimę jest przeznaczony do użycia 700 g kwiatostanów. Taka ilość warzyw wystarczy do wypełnienia słoika o pojemności 500 ml. Oprócz kapusty potrzebne będą liście winogron i ziarna pieprzu (po 3-4). Przygotowanie solanki będzie obejmowało wodę (0,5 l), sól i cukier (po 2 łyżki stołowe), a także 25 ml octu.

Przygotowanie soli na zimę jest dość proste:

• Podziel główkę kapusty na kwiatostany.
• Sterylizuj słoiki i pokrywki.
• W wysterylizowanych słoikach (na dnie) włóż liście winogron i ziarna pieprzu.
• Wypełnij główną objętość szklanego pojemnika kwiatostanami.
• Przygotuj marynatę z pozostałymi składnikami. Gotuj przez kilka minut.
• Gorącą marynatę wlewamy do słoików i konserwujemy ogórki kiszone.
• Owiń obrabiany przedmiot w ciepły koc i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Przygotowana według tego przepisu marynata okazuje się chrupiąca, umiarkowanie słodka, nabiera lekkiej kwaskowatości i pikanterii. Kapustę można podawać na stole jako przystawkę, dodatek do różnych przystawek. Możesz użyć marynowanych warzyw do przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Delikatna kapusta z marchewką

Kalafior w puszkach okaże się bardzo delikatny, jeśli kwiatostany nie będą długo gotowane przed marynowaniem. W zależności od wielkości kawałków kapusty czas gotowania może wynosić 1-5 minut. Poniższy przepis na delikatny kalafior z marchewką wymaga właśnie takiej krótkotrwałej obróbki cieplnej.

Aby przygotować marynowane marynaty, potrzebujesz 2 kg kwiatostanów i 4 marchewek. Przy takiej ilości warzyw będzie można napełnić 4 słoiki po 0,5 litra. Warzywa marynować z dodatkiem liści laurowych, pieprzu i goździków. Do marynaty dodaje się cukier i sól do smaku, w przybliżeniu w ilości 4-6 łyżek. l. każdy składnik. Marynatę należy ugotować z 1,5 litra wody z dodatkiem 70-80 ml octu.

Proces przygotowania można szczegółowo opisać w następujący sposób:

• Różyczki kapusty włożyć do rondla i zalać wodą. Posyp odrobiną soli i szczyptą kwasku cytrynowego.
• Warzywa gotować przez 2-3 minuty, a następnie spuścić wrzącą wodę. Napełnij pojemnik kapustą zimną wodą.
• Ziarna pieprzu, wawrzyn, goździki umieścić na dnie czystych słoików.
• Włóż kwiatostany do słoików, wypełniając 2/3 pojemnika.
• Marchewki obrać i pokroić w krążki lub zetrzeć na tarce.
• Kapustę posyp kawałkami marchewki.
• Zagotuj marynatę z solą i cukrem. Po ugotowaniu dodaj ocet.
• Gorący płyn wlej do słoików i zamknij je.

Marchewki w tym przepisie są głównie dekoracyjne, ponieważ pomarańczowe plastry warzyw sprawią, że matowa kapusta będzie bardziej apetyczna i jaśniejsza. Przed podaniem gotowy produkt można polać olejem i posypać ziołami.

Kalafior z papryką

Prawdziwą ekstrawagancję koloru i smaku można uzyskać łącząc kalafior z marchewką, papryką i ostrą papryką. Warzywa w jednym słoiczku uzupełniają się i „dzielą” smakami, dając w efekcie bardzo smaczny marynowany kalafior na zimę.

Lepiej jest marynować kalafior w litrowych słoikach, to ta ilość marynowania zostanie szybko zjedzona i nie zestarzeje się na półce lodówki. Aby zrobić 3-litrowe słoiki marynowania, potrzebujesz 2 kg kwiatostanów kapusty, 200 g marchwi i 2 papryki. Będzie świetnie, jeśli papryki będą koloru zielonego i czerwonego. Ostrą papryczkę chili zaleca się dodać 1 szt. w każdym litrowym słoiku. Liczba liści laurowych zależy również od ilości słoików (1-2 liście w jednym pojemniku).

Na 3 litry obrabianego przedmiotu, z zastrzeżeniem szczelnego wypełnienia, będziesz potrzebować 1,5 litra wody. W tej ilości płynu musisz dodać 6 łyżek. l. sól i cukier. Do już przygotowanej marynaty dodaje się ocet stołowy w ilości 75 ml.

Gotowanie zimowych zbiorów zajmie nieco ponad godzinę. Większość czasu spędzimy na czyszczeniu i siekaniu warzyw. Kroki gotowania można opisać w następujący sposób:

• Kawałki kapusty (kwiatostany) gotować w lekko osolonej wodzie przez 3-5 minut.
• Po ugotowaniu spuść wodę, ostudź kapustę.
• Zwolnij papryki z łodygi, nasion, przegród. Warzywa pokroić w plasterki.
• Marchewki umyć, obrać, pokroić w krążki.
• Gotuj wodę z cukrem i solą przez 5 minut. Wyłącz gaz i dodaj ocet do marynaty.
• Do słoików włożyć liście laurowe, następnie kapustę, paprykę i marchew.
• Gorącą marynatę wlać do słoików. Konserwuj pojemniki.

Kalafior z marchewką i papryką ozdobi każdy stół, sprawi, że dania mięsne i rybne będą jeszcze smaczniejsze i uzupełnią każdą przystawkę. Różnorodność warzyw pozwoli każdemu smakoszowi znaleźć w jednym słoiku swój ulubiony przysmak.

Kalafior z czosnkiem

Czosnek może dodać smaku każdej potrawie. Często dodaje się go do marynat, w tym marynowanego kalafiora. Oprócz czosnku i kapusty przepis zawiera paprykę i marchew, a także szeroką gamę przypraw. Wymienione warzywa można stosować w równych proporcjach lub dawać pierwszeństwo kwiatostanom kapusty, uzupełniając tylko główny produkt innymi warzywami.

W składzie marynaty musi znaleźć się groszek z ziela angielskiego i czarnego pieprzu, a także esencja soli, cukru i octu. Zaleca się również dodanie do marynaty uniwersalnej przyprawy, która z pewnością znajdzie się w każdej kuchni.

Dokładne proporcje wszystkich składników w przepisie nie są wskazane, ponieważ kucharz może samodzielnie regulować ilość niektórych przypraw i warzyw. Ważne jest tylko przestrzeganie proporcji soli, cukru i octu w przygotowaniu marynaty. Stosunek tych składników na 1 litr wody jest wskazany w następujących instrukcjach gotowania:

• Dokładnie opłucz kapustę i podziel na małe kwiatostany.
• Marchewki obrać i pokroić w cienkie patyczki, krążki.
• Pokrój umytą paprykę na pół, oczyść z ziaren, przegród. Papryki zmiel na cienkie paski.
• Obrane główki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
• Wszystkie pokrojone warzywa układamy warstwami w słoiku. Kolejność warstw zależy od pomysłu kulinarnego.
• Zagotuj czystą wodę i zalej nią warzywa w słoiku. Przykryj pojemniki pokrywkami i moczyć przez 15-20 minut.
• Odcedź wodę z puszek z powrotem na patelnię i dodaj niezbędne przyprawy, cukier, sól (bez esencji). Gotuj marynatę przez 15 minut. Gorący płyn wlej do słoików.
• Dodaj esencję do słoików przed zakorkowaniem.
• Zachowaj sól i trzymaj w kocu, aż całkowicie ostygnie.

Sekret tego przepisu tkwi w różnorodności składników. Kapusta, papryka i marchewka w połączeniu z przyprawami stworzą dobrą, smaczną przekąskę na każdą ucztę.

Przepis dla profesjonalistów

Z najprostszego przepisu doszliśmy do być może najtrudniejszej opcji marynowania kalafiora. Ta marynata jest bardzo smaczna, pachnąca. Dobrze trzyma się przez całą zimę i dobrze komponuje się z dowolnymi potrawami na stole. Krewni, bliscy i goście w domu z pewnością docenią pracę i wysiłek właściciela włożony w przygotowanie tego marynowanego przysmaku.

Do przygotowania zbiorów zimowych potrzebny będzie zróżnicowany zestaw produktów: na 3 kg kapusty należy wziąć 3 marchewki i tyle samo papryki. Przepis zawiera czosnek i cebulę w dużych ilościach (250-300 g każdego składnika). Zieleń sprawi, że marynowanie będzie piękne, jasne, a jednocześnie pachnące, chrupiące. Tak więc do marynaty należy dodać koperek, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, 6 liści laurowych i taką samą ilość nasion goździków, czarne pieprzyki nadadzą kapuście dodatkowy pikantny smak.

W marynacie znajdzie się standardowy zestaw produktów. Na 1,5 litra wody musisz dodać 60 g cukru pudru, 1,5 łyżki. l. ocet i trzecia filiżanka soli. To właśnie ta kombinacja naturalnych konserwantów utrzyma kwiatostany kapusty przez całą zimę.

Marynowany kalafior jest stosunkowo łatwy do zrobienia:

• Obierz i posiekaj wszystkie warzywa z wyjątkiem kapusty. Podziel główki kapusty na kwiatostany.
• Przyprawy i posiekane warzywa (z wyjątkiem kapusty) wyłożyć na dno słoika. Ubij kwiatostany mocno na wierzchu.
• Gotuj marynatę przez 6-7 minut i zalej warzywa.
• Słoiki szczelnie zamknij i umieść do góry nogami pod kołdrą.
• Włóż schłodzone słoiki na zimno.

Przepis pozwala przygotować na zimę nie tylko różnorodne warzywa w jednym słoiku, ale także pyszną marynatę, która może być bardzo przydatna nawet po hałaśliwej uczcie.

Kolejny przepis na marynowanie warzyw i ziół z kalafiorem można zobaczyć na wideo:

Film szczegółowo pokazuje cały proces przygotowania solenia zimowego, który pomoże początkującej gospodyni poradzić sobie z trudnym zadaniem kulinarnym.

Wnioski

Och te przepisy! Jest ich ogromna liczba, a zresztą każda gospodyni domowa stara się przynieść coś nowego, wyjątkowego, coś, co każdy domownik może naprawdę polubić. W artykule staraliśmy się podać tylko kilka podstawowych przepisów, które w razie potrzeby można uzupełnić lub pozbawić jednego lub drugiego składnika. Warto jednak pamiętać, że przy zmianie receptury ważne jest utrzymanie stężenia soli, cukru i octu, ponieważ są to składniki, które uchronią zimowy preparat przed zakwaszeniem, fermentacją i zepsuciem.