Prawidłowo ugotowane marynowane grzyby można przechowywać przez dwa lata lub dłużej. Tylko słoiki z piklami należy umieszczać w ciemnym i niezbyt ciepłym pomieszczeniu.
Zasadniczo do marynowania nadają się prawie wszystkie jadalne grzyby, ale najczęściej stosuje się te odmiany, których z jakiegoś powodu nie można konserwować w inny sposób (na przykład mrożone lub suszone). Zwykle grzyby muchowe, maślane i oczywiście grzyby są zwijane w słoiki, chociaż te ostatnie można zamrozić. Tylko kurki nie tolerują marynowania – stają się trawiaste w smaku, a nawet przypominają szmatę.
Jak zbierać dary lasu? To dość proste: gotuj do pełnego ugotowania, wlej solankę, dodaj przyprawy do smaku, włóż do wysterylizowanego pojemnika i zwiń pokrywkę.
Ważne jest, aby podczas marynowania niektóre rodzaje grzybów były przygotowywane zgodnie z pewnymi zasadami:
- Jeśli grzyby są małe, są marynowane w całości, należy odciąć tylko dolną część nogi;
- Duże grzyby podczas marynowania z reguły kroi się na 3-4 części;
- W przypadku borowików i borowików udka należy marynować oddzielnie od kapeluszy;
- Zdejmij skórę przed marynowaniem;
- Valui są moczone przez kilka godzin przed gotowaniem.
Pierwszy krok: sortowanie grzybów. Po pierwsze, grzyby należy posortować na różne rodzaje, ponieważ, jak wspomniano powyżej, różne grzyby należy przygotować do marynowania na różne sposoby. Nie można też razem gotować i marynować niektórych grzybów – najlepiej zrobić to osobno według rodzaju.
Druga faza: moczyć. Aby było łatwiej, dokładniej i łatwiej oczyścić grzyby z brudu i gruzu, lepiej na chwilę namoczyć je w zimnej wodzie, tę wodę można też posolić – wszystko, co zbędne, będzie jeszcze lepiej zalegać, będzie pływać.
Trzeci etap: przygotowanie. Następnie umyte grzyby są przygotowywane zgodnie z zaleceniami: niektóre są krojone, inne są czyszczone, nogi innych są odcinane itp.
Czwarty etap: gotowanie i marynowanie. Zaleca się gotowanie wszelkich grzybów przed marynowaniem, co wyeliminuje ryzyko zatrucia i zagwarantuje, że obrabiany przedmiot nie ulegnie pogorszeniu, ale istnieją dwie opcje: wstępne i niewstępne gotowanie. Metoda bez wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, do której również dodaje się ocet, gotuje, a następnie doprawia przyprawami i marynuje w tej samej wodzie. Metoda wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby najpierw gotuje się w osolonej wodzie (1 łyżka soli na 2 litry wody) do ugotowania, a następnie suszy, schładza, wkłada do słoików i zalewa schłodzoną marynatą.
Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 2/3 szklanki octu 8% i 1/3 szklanki wody, 1 łyżka. sól, przyprawy – 5 groszków ziela angielskiego, 1 łyżeczka. cynamon, 1 łyżeczka cukru, goździki, liść laurowy.
Jak marynować grzyby bez gotowania. Pieczarki przygotować zgodnie z zaleceniami dla danego rodzaju, w rondelku zagotować wodę z octem i solą, zanurzyć w niej grzyby i doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu ugotuj grzyby do miękkości.
3-5 minut, zanim grzyby będą gotowe, należy dodać wszystkie przyprawy, następnie patelnię wyjąć z pieca, wszystko ostygnie i ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Następnie do słoików należy wlać trochę oleju roślinnego i zakorkować wysterylizowanymi plastikowymi pokrywkami.
Potrzebne będą: na 1 litr wody 60 g soli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków i liści laurowych, anyż, cynamon, czosnek, 40 ml 80% kwasu octowego.
Jak marynować gotowane grzyby. Grzyby należy przygotować i ugotować w osolonej wodzie (2 łyżki soli na litr wody) do miękkości, włożyć do durszlaka, a następnie włożyć do wysterylizowanych słoików. Po połączeniu wszystkich składników wskazanych w przepisie, z wyjątkiem octu, należy je gotować po półgodzinnym gotowaniu w niskiej temperaturze, następnie marynatę chłodzi się, wlewa się do niej ocet, grzyby zalewa się marynatą, trochę warzyw olej wlewa się do każdego słoika na wierzchu, przykrywa gotowanymi plastikowymi pokrywkami, a grzyby wyjmuje się na zimno do przechowywania.
Potrzebujesz: 700g pieczarek, 5-7 pączków goździków, 3 liście laurowe, 2-3 gałązki świeżego tymianku / oregano / majeranek / cząber / pietruszka / seler / liście bazylii, 1 cebula, 0,75 szklanki wody, 1/ 3 szklanki octu z białego wina, 1 łyżka. sól morska, 1,5 łyżeczki groszku ziela angielskiego.
Dobrze jest sortować, czyścić, opłukiwać grzyby zimną wodą, małe pozostawić w całości, duże posiekać, drobno posiekać cebulę, umyte warzywa położyć na dnie wysterylizowanego słoika. Połącz grzyby i wszystkie składniki, z wyjątkiem zieleni, w rondlu, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj przez kolejne 15 minut, a następnie lekko ostudź. Grzyby z marynatą wlać do słoika, ostudzić, zamknąć nylonową pokrywką, odstawić na zimno do przechowywania.