Margaryna (klasyczna) jest mieszanką tłuszczów roślinnych i zwierzęcych podlegających uwodornieniu.
W większości jest to raczej niebezpieczny i niewegetariański produkt zawierający izomery trans. Podnoszą poziom cholesterolu we krwi, zaburzają funkcjonowanie błon komórkowych, przyczyniają się do rozwoju chorób naczyniowych i impotencji.
Dzienne spożycie 40g margaryny zwiększa ryzyko zawału serca o 50%!
Teraz produkuj i czysto roślinną margarynę. Najczęściej służą do przygotowania różnego rodzaju ciast francuskich.
Margaryna występuje głównie w trzech rodzajach: 1. Margaryna to twarda, zwykle bezbarwna margaryna do gotowania lub pieczenia, o dużej zawartości tłuszczu zwierzęcego. 2. Margaryny „tradycyjne” do smarowania tostów o stosunkowo dużej zawartości tłuszczów nasyconych. Wykonany z tłuszczu zwierzęcego lub oleju roślinnego. 3. Margaryny bogate w tłuszcze jedno- lub wielonienasycone. Wykonane z krokosza barwierskiego (Carthamus tinctorius), słonecznika, soi, nasion bawełny lub oliwy z oliwek są uważane za zdrowsze niż masło czy inne rodzaje margaryny.
Wiele dzisiejszych popularnych „smużek” to mieszanka margaryny i masła, co od dawna jest nielegalne między innymi w Stanach Zjednoczonych i Australii. Produkty te zostały stworzone, aby połączyć cechy taniego i łatwego do rozsmarowania sztucznego masła ze smakiem prawdziwego masła.
Oleje podczas produkcji margaryny, oprócz uwodornienia, poddawane są również działaniu termicznemu w obecności katalizatora. Wszystko to pociąga za sobą pojawienie się tłuszczów trans i izomeryzację naturalnych kwasów tłuszczowych cis. Co oczywiście negatywnie wpływa na nasze ciała.
Często margaryna jest wytwarzana z niewegetariańskich dodatków, emulgatorów, tłuszczów zwierzęcych… Bardzo trudno jest określić, gdzie margaryna jest wegetariańska, a gdzie nie.