Dziś chcę podzielić się artykułem mojej koleżanki, Julii Maltsevy. Julia jest ekspertem w zakresie holistycznych metod odnowy biologicznej, zielarzem (Herbal Academy of New England), certyfikowanym specjalistą od detoksu i żywienia w programie Natalia Rose i hormonalnym detoksie Sary Gottfried; międzynarodowy nauczyciel jogi USA Yoga Alliance RYT300; trener wellness w Health & Wellness (University of Arizona); założyciel bloga yogabodylanguage.com. Oprócz wszystkich powyższych, Julia jest entuzjastyczną fermentalistką. Wie dużo o fermentacji i korzyściach zdrowotnych fermentowanej żywności. W tym artykule Julia opowiada o szczegółach:
***
Historia choroby współczesnego człowieka
W kulturze jedzenia każdego narodu sfermentowana żywność zajmował szczególne miejsce. Tysiące lat temu nasi przodkowie odkryli, że bakterie nie tylko pomagają zachować sezonowe zbiory warzyw, owoców, ryb i dziczyzny poprzez fermentację, marynowanie i moczenie, ale także nadają im wyjątkowy smak, którego nie potrafi wytworzyć najlepszy szef kuchni na świecie. Prawdopodobnie w tym czasie ludzie nie rozumieli jeszcze mechanizmu fermentacji, ale wyraźnie zauważyli korzyści zdrowotne fermentowanej żywności.
Pojawienie się półproduktów, konserwantów, restauracji typu fast food spowodowało, że pokolenia „Y” i „Z” nie mogą uwierzyć, że wszystkie produkty spożywcze były kiedyś robione „od zera” w domu, a główne rodzinne przepisy były czule przechowywane i przekazywane. z pokolenia na pokolenie w obszernych książkach kucharskich. Zmiany wpłynęły nie tylko na to, co jemy, jak jemy, ale także na to, jak odnosimy się do jedzenia. Niestety wielu współczesnych ludzi straciło umiejętności tradycyjnego gotowania z powodu braku czasu, chęci, ze względu na dostępność szybkiego gotowego jedzenia, a jednocześnie przestali czuć więź z naturą i przy okazji , zaczął chorować coraz częściej i częściej.
Na długo przed sprzedażą probiotyków w kapsułkach to sfermentowana żywność zastąpiła leki. Sfermentowana żywność była szeroko stosowana w diecie naszych przodków, zapewniając im zdrowie każdego dnia. Brak tych leczniczych pokarmów w diecie współczesnych ludzi objawia się słabą odpornością, problemami trawiennymi, ogólnoustrojową kandydozą, dysbiozą, niskim poziomem energii, niezdolnością do koncentracji, depresją itp. Co zaskakujące, wszystkie te schorzenia są bezpośrednio zależne od bakterii. które żyją w naszym ciele.
Top 3 dlaczego o żywności fermentowanej
- Dlaczego sfermentowana żywność, a nie superfoods, świeże warzywa czy zielony sok?
Ponieważ tylko sfermentowana żywność i napoje zawierają szeroką gamę pożytecznych bakterii, które w znacznym stopniu wpływają na to, jak się czujemy, poziom energii, wygląd, a nawet szczęście.
- Dlaczego nie możesz po prostu kupić probiotyków w aptece?
Z reguły w zwykłej aptece trudno jest znaleźć „żywe” probiotyki o dobrej jakości i szerokim spektrum działania. Nawet jeśli uda ci się je znaleźć, nie będą one zawierały preferowanego przez bakterie środowiska biologicznego, w którym pozostają silne i żywe. Wraz z sfermentowaną żywnością otrzymujesz również bakterie probiotyczne i witaminy, minerały, kwasy organiczne z całej żywności, co pozwala stworzyć w organizmie człowieka optymalne warunki do kolonizacji bakterii, a nie tranzytu.
- Dlaczego nie mogę po prostu kupić w sklepie gotowej sfermentowanej żywności?
Komercyjne marynaty, marynaty i napoje są często wytwarzane z niechcianych składników (emulgatorów, cukru, aromatów, nienaturalnego octu). Ponadto większość sfermentowanej żywności jest pasteryzowana i dlatego nie zawiera żywych probiotyków. Jeśli chcesz mieć pewność „urabialności” żywych produktów, lepiej (a także łatwiej i taniej) zrobić je w domu.
Najłatwiejszym sposobem na zapoznanie się ze sfermentowaną żywnością jest rozpoczęcie od kombuchy: jest dość bezpretensjonalna i ma niepowtarzalny smak, który na pewno przypadnie Ci do gustu!
Wiele chorób - jedna kombucha
Na początek nie pijemy samej kombuchy, ale napój wytwarzany przez kulturę kombuchy – sfermentowaną herbatę. Sama Kombucha jest zoogleyem lub „macicą” – symbiotyczną kolonią kilku rodzajów grzybów drożdżopodobnych i bakterii kwasu octowego i wygląda jak gumowy krążek unoszący się na powierzchni puszki. Napój produkowany przez zoogley, zwany w niektórych krajach kombucha, jest bogaty w probiotyki, witaminy i kwasy organiczne.
Aż trudno uwierzyć, że napojowi na bazie zwykłej herbaty cukrowej i garbnikowej, pozyskiwanej z „grzybka” z zawartością drożdży przypisuje się właściwości lecznicze. Ale kultura kombuchy nie ma nic wspólnego z królestwem grzybów, z wyjątkiem być może pewnego podobieństwa wizualnego. Nie bój się składników, które wyraźnie nie mieszczą się w definicji zdrowego stylu życia. Dodając cukier do mocnej herbaty pamiętaj, że te składniki są potrzebne grzybowi, a nie Tobie, a za dwa tygodnie nastąpi całkowita przemiana słodkiego syropu w życiodajny eliksir. W finalnym produkcie pozostaje jeszcze niewielka ilość cukru i garbników, ale zdecydowanie dziesięciokrotnie mniej niż w Coca-Coli i napojach energetycznych.
Gotowy napój zawiera witaminy C, PP, D, B, kwasy organiczne (glukonowy, mlekowy, octowy, szczawiowy, jabłkowy, cytrynowy), probiotyki i enzymy (protaza, amylaza, katalaza)który zapewni mu właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne; pomaga przy problemach trawiennych, dysbiozie, wspomaga detoksykację, poprawia pracę trzustki, zwiększa poziom energii, zapobiega rozwojowi alergii poprzez modulację układu odpornościowego, utrzymuje wewnętrzny ekosystem człowieka w stanie czujności przed inwazją patogenów, wirusów i infekcji wywołujących wiele przewlekłych i zapalnych chorób jelit. Możesz przeczytać o innych właściwościach kombuchy tutaj. Jest to niezbędny produkt do detoksykacji organizmu, którego używam w swoim programy detoksykacyjne.
Niektórzy entuzjaści przypisują kombuchy cudowne właściwości, w tym leczenie zapalenia stawów, astmy, kamieni pęcherza, zapalenia oskrzeli, raka, zespołu chronicznego zmęczenia, dny moczanowej, wysokiego ciśnienia krwi, wysokiego poziomu cholesterolu, stwardnienia rozsianego, łuszczycy, reumatyzmu, migreny i innych. Chociaż osoby cierpiące na te schorzenia mogą odczuwać ulgę po spożyciu kombuchy, obecnie nie ma na to naukowych podstaw.
Główne dobroczynne właściwości napoju związane są z dużą ilością kwasów organicznych, które wspomagają funkcje detoksykacyjne wątroby. To właśnie kwasy pomagają w naturalnym oczyszczaniu organizmu, stymulują układ odpornościowy w profilaktyce raka i innych chorób zwyrodnieniowych.
zdjęcie z jedzenia52
Jak zrobić kombuchę w domu
Aby zrobić kombuchę, potrzebujesz kultura grzybów herbacianych…To konieczność, bo bez „mamy” nigdy nie dostaniesz tego napoju, tak jak samego kefiru nie da się przygotować ze zwykłego mleka bez dodania kefirowego grzyba lub zakwasu.
Podczas gdy gotowy do spożycia napój jest dostępny w niektórych sklepach ze zdrową żywnością i niektórych supermarketach, domowy napój jest bezkonkurencyjny.
Aby zrobić kombuchę, potrzebujesz trzylitrowego szklanego słoika, czystej gazy i kultury.
Składniki:
- 3 litry czystej wody,
- 300 g nierafinowanego cukru
- 8 torebek ekologicznej zielonej herbaty,
- grzyb herbaciany,
- 1 łyżka. gotowy napar z herbaty lub ¼ łyżki. ekologiczny ocet jabłkowy
Przygotowanie
Wlej wodę do dużego rondla na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie dodaj torebki herbaty. Zdjąć naczynie z ognia i odstawić na 15 minut.
Wyjmij torebki herbaty. Dodaj cukier i wymieszaj. Poczekaj, aż herbata ostygnie do temperatury pokojowej.
Gdy herbata ostygnie, przelej ją do słoika. Umieść grzyby na herbacie, błyszczącą stroną do góry. Dodaj gotową kombuchę lub ocet. Grzyb może „utonąć”, ale podczas fermentacji ponownie wypłynie na powierzchnię. (Jeśli z jakiegoś powodu musisz podnieść lub przenieść grzyba, użyj czystej drewnianej łyżki, ponieważ metal negatywnie wpływa na symbiotyczną kolonię.)
Przykryj słoik czystą gazą i zabezpiecz elastyczną opaską. Gaza po prostu chroni napój przed kurzem, zarodnikami unoszącymi się w powietrzu i owadami.
Pozostawić słoik w temperaturze pokojowej (nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 32 ° C) w ciemnym miejscu do 10 dni. Temperatura ma znaczenie, ponieważ w niskich temperaturach proces fermentacji będzie trwał zbyt długo. Po 7 dniu możesz rozpocząć degustację napoju. Herbata nie powinna być zbyt słodka, w przeciwnym razie oznacza to, że cukier nie został jeszcze przetworzony. Gotowy napój powinien się lekko pienić, przypominając cydr. Jeśli stał się zbyt kwaśny do smaku lub ma silny zapach octu, proces fermentacji trwał zbyt długo. Napój można spożyć, ale nie będzie smakował tak smacznie, jak powinien.
Gdy kombucha jest wystarczająco nagazowana i według własnego uznania, wlej napój do sterylnego szklanego pojemnika, szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki.
Kombuchę można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce nawet przez miesiąc. Grzyb może być używany nieograniczoną liczbę razy, dbając o niego i przestrzegając dobrej higieny rąk i miejsca pracy.
Środki ostrożności
Ponieważ zooglea jest żywą kulturą, ważne jest, aby dokładnie rozważyć wybór dostawcy upraw, upewniając się, że istnieją certyfikaty zgodności z wymogami bezpieczeństwa żywności. Nieprzestrzeganie podstawowych zasad utrzymania kultury może skutkować zakażeniem niepożądanymi bakteriami, grzybami i pleśnią. Możesz przeczytać o kryteriach wyboru kultury. tutaj.
Napój może wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób. Zacznij stosować napar w małych ilościach
Jak każde inne jedzenie, kombucha ma wiele ograniczeń. Kombucha należy wprowadzać ostrożnie do diety w przypadku wcześniej istniejących problemów zdrowotnych. Podczas gdy zdrowi ludzie, przy rozsądnym użytkowaniu, odniosą tylko korzyści.
***
Kup certyfikowany kultura grzybów herbacianych można znaleźć na stronie Julii.
Julia odpowie na wszystkie pytania dotyczące fermentacji i funkcjonalnego wykorzystania produktów probiotycznych w grupie Fermentorium: klub probiotyczny.