Lepiej wolą pikantny sos od wielu przypraw, które można zastosować do każdego pikantnego dania. Dlaczego lubimy ostry smak, a co musimy wiedzieć o pikantnych sosach?
Wielu uważa, że nasiona pieprzu nadają sosom ostry smak. W rzeczywistości winowajcą jest pikantny smak - bezbarwna substancja kapsaicyna, która jest zawarta w błonach i przegrodach wewnątrz owocu. Stopień ostrości papryki mierzy się według wynalazku w 1912 r. W skali Scoville'a.
Oprócz kapsaicyny ostra papryka zawiera duże ilości witamin (A, B6, C i K), minerałów (potas, miedź) oraz przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed rozwojem komórek nowotworowych i poprawiają widzenie.
Ostre sosy są dość agresywne dla błony śluzowej wewnętrznych narządów trawienia. Dlatego może go spożywać tylko zdrowa osoba. Po uzyskaniu ostrego sosu we wrażliwym ludzkim ciele może pojawić się obrzęk i stan zapalny lub ból brzucha, biegunka i skurcze.
Jednak nie wszystkie cząsteczki ostrej papryki rozkładają się w jelitach i dlatego mogą powodować dyskomfort w toalecie.
Ostry sos wywołuje efekt drętwienia języka, dlatego naukowcy postanowili wykorzystać kapsaicynę w anestezjologii. Eksperymenty z dodawaniem substancji gryzących do rany operowanej w znieczuleniu ogólnym wykazały, że w przyszłości pacjenci potrzebowali mniejszej ilości morfiny i innych środków przeciwbólowych.
Ostre sosy przyczyniają się do utraty wagi. Wynika to częściowo z kapsaicyny, która przyspiesza metabolizm organizmu. Ponadto pikantne potrawy zmniejszają apetyt, a jedzenie potrzebuje trochę więcej czasu, a nasycenie następuje szybciej.
Wytworem afrodyzjaków są pikantne potrawy. Poprawiają ukrwienie i krążenie w obrębie narządów oraz przyspieszają pracę serca, przyspieszając w ten sposób produkcję endorfin - hormonów radości.
I wreszcie, obalenie klasycznego mitu, że woda pomoże wyeliminować uczucie pieczenia w ustach po zjedzeniu ostrego sosu. Kapsaicyna czysta woda, w ogóle nie zmieszana, a to tylko pogarsza uczucie pieczenia. Ale szklanka mleka lub lodów z powodzeniem rozpuszcza olej pieprzowy.