Spis treści
Opis
Homar, lub jak to się nazywa homar (od francuskiego homarda) to jeden z najdroższych skorupiaków na targu rybnym, jeden z największych i zarazem jeden z najrzadszych, stąd bardzo wysoki koszt.
Cena kilograma świeżego produktu zaczyna się od 145 euro/dolarów. W Hiszpanii wydobywa się dwa rodzaje tego przysmaku z owoców morza: homar pospolity i homar marokański.
Zwykły homar jest ciemnoczerwony z symetrycznymi białymi plamami, aw drugim przypadku ma raczej różowy odcień i rodzaj puchu nad skorupą. Jak wynika już z tytułu artykułu, czerwony homar jest szczególnie ceniony w gastronomii.
Homar pochodzi z Kantabrii
Uważa się, że to na północy Hiszpanii łowi się najsmaczniejszy gatunek tego gigantycznego skorupiaka, mimo że w większości występuje w ciepłych wodach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Czerwony homar, złowiony u wybrzeży Kantabrii, jest również nazywany „królewskim” ze względu na niezwykle delikatne białe mięso.
Wyjaśnia to fakt, że skorupiaki są zmuszone do ciągłego ruchu, aby walczyć z silnymi prądami północnymi. Ponadto ich głównym źródłem pożywienia są specjalne algi, które silnie wpływają na smak mięsa.
Oficjalne wydobycie homara rozpoczyna się w miesiącach letnich w północnej Hiszpanii, na Balearach, od końca kwietnia do września. Z uwagi na to, że populacja skorupiaków nie jest zbyt duża, można łowić homary tylko powyżej 23 cm; zwykle osiągają ten rozmiar w wieku pięciu lat.
Skład i zawartość kalorii
Mięso homara zawiera białko, cholesterol, a także witaminy: cholinę, PP, E, B9, B5, A i inne. Oraz minerały w większych ilościach: selen, miedź, cynk, fosfor, potas, sód, magnez, wapń.
- Białka: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Tłuszcz: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Węglowodany: 0.5 g (~ 2 kcal)
Zawartość kalorii na 100 g - 90 kcal
Zalety homara
Homar (homar) jest uważany za jeden z najzdrowszych pokarmów białkowych, zawiera mniej kalorii, cholesterolu i tłuszczu niż chuda wołowina czy kurczak, ale jednocześnie jest bogaty w aminokwasy, potas, magnez, witaminy B12, B6, B3, B2 , prowitamina A, a także jest dobrym źródłem wapnia, żelaza, fosforu i cynku.
Istnieje wiele przepisów na dania z homara. We Francji uwielbiają pączki nadziewane owocami morza. Do ich przygotowania używa się bulionu z homarów. W Japonii mięso homara jest składnikiem pierogów i sushi, podczas gdy w innych krajach azjatyckich duszone jest w wodzie z dodatkiem czosnku i korzenia imbiru.
Mięso homara można również grillować lub gotować z przyprawami. W Hiszpanii zjesz pyszną paellę z homarem, we Włoszech - z nią lasagne. Na południu Francji popularne jest bouillabaisse - pierwsze danie z ryb i owoców morza, które również nie jest kompletne bez mięsa z homara.
szkoda
Pomimo ogromnych zalet homarów, mogą być również szkodliwe dla organizmu. Na przykład przy nadmiernym używaniu. Faktem jest, że zawartość cholesterolu w homarach jest dość wysoka - około 95 mg na 100 gramów, co powoduje rozwój chorób sercowo-naczyniowych.
Jak przechowywać homara
Homary, inaczej homary, są bardzo kapryśne. Wymagają szczególnej uwagi przy ich przechowywaniu. Homarów nie można długo przechowywać. Uważa się je za łatwo psujące się, ponieważ nie żyją dłużej niż 2 dni, dlatego nie zaleca się przechowywania dużych ilości rozmrożonych i obranych homarów.
Jeśli homar jest przechowywany bez skorupy, jego mięso wysycha i ulega zwietrzeniu, tracąc swoje korzystne właściwości. Wybierając homara, zwróć uwagę na jego skorupę. Powinien być czysty i wolny od ciemnych plam. jeśli w ogóle, świeżość skorupiaka pozostawia wiele do życzenia i zakup takiego produktu należy odrzucić.
5 interesujących faktów na temat homara
- W XIX wieku homary były postrzegane wyłącznie jako przynęta dla ryb lub użyźniająca pola.
- Brytyjskie i włoskie przepisy chronią zwierzęta. Wrzucenie żywego homara do wrzącej wody grozi grzywną w wysokości do pięciuset euro! Najbardziej humanitarnym sposobem jest uśpienie homara. Umieszczony w plastikowej torbie w zamrażarce na 2 godziny, homar stopniowo traci przytomność i umiera.
- Jeśli nie ma lodówki, należy ją zanurzyć we wrzącej wodzie - co najmniej 4.5 litra na homara, utrzymując ją w wodzie drewnianymi łyżeczkami przez 2 minuty.
- Śmierć następuje po 15 sekundach. Jeśli przepis wymaga gotowania homara na surowo, usuń go po 2 minutach.
- Największy - ważący 4.2 kg - został rozpoznany jako homar złowiony przez przypadkową łódź rybacką. Po nadaniu pseudonimu Poseidon został wysłany na wystawę publiczną w akwarium miasta Newquay (Cornwell, Wielka Brytania).
Homar w oleju czosnkowym
Składniki
- Czosnek 2 ząbki
- Masło 200 g
- Posiekana natka pietruszki 1.5 łyżeczki
- Homar 2 sztuki
- Cytryna 1 sztuka
- Sól morska do smaku
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do stopni 220.
- Czosnek posiekaj i zmiel w moździerzu z 0.5 łyżeczki soli, następnie wymieszaj z natką pietruszki i masłem.
- Włożyć homary do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą, przykryć i gotować 3 minuty. Przełóż na talerz i odstaw na 5 minut (homar nie powinien być całkowicie ugotowany).
- Delikatnie połam skorupę, homara przeciąć na pół wzdłuż i oderwać wnętrzności. Usuń mięso z ogona jednego homara i pokrój na 8 części. W pustej skorupce wlej 2 łyżki oleju czosnkowego i wygładź, następnie połóż mięso i nałóż kolejną 1 łyżkę oleju. Powtórz z drugim homarem. Rozprowadź pozostały olej na skorupce. Przenieś na płyty ognioodporne.
- Rozgrzej grill w piekarniku i umieść pod talerzami na około 4-5 minut. Podawać z kawałkami cytryny.