Spis treści
Opis
W działach cukierniczych supermarketów trudno nie zauważyć czarnych słodyczy: lukrecji (Lakritsi) i salmiakki (Salmiakki). Finowie bardzo je lubią, podobnie jak wielu Rosjan.
Cenne właściwości lecznicze i odżywcze korzeni roślin są znane od dawna. Tradycyjna medycyna tybetańska i chińska szeroko wykorzystuje tę roślinę. Jak zauważono w publikacjach historycznych, lukrecja pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, Azji Mniejszej i Azji Środkowej.
Podróżowała Wielkim Jedwabnym Szlakiem do Chin, a następnie do Tybetu. Tam dobrze zakorzenił się i rozprzestrzenił dalej - poza Azję Środkową, pojawił się w Europie Zachodniej i Ameryce, gdzie wcześniej nie urósł.
Ludzi przyciągał słodki korzeń: zawarty w nim glycyrrhizin jest pięćdziesiąt razy słodszy od cukru. Obrane korzenie smakowały z wielką przyjemnością, ponieważ cukier był rzadki. Do niedawna ten zwyczaj zachował się w Ameryce Północnej, aw Europie Północnej cukierki z lukrecji są ulubionymi przysmakami dorosłych i dzieci.
Jeden z największych dowódców wojskowych starożytności, Aleksander Wielki, zaopatrywał swoje wojska w lukrecję podczas kampanii ze względu na doskonałe właściwości gaszące pragnienie tej rośliny.
Cukierki lukrecjowe
Lukrecja trafiła do słodyczy na początku XVIII wieku, kiedy to w angielskim hrabstwie Yorkshire powstały pierwsze słodycze z ekstraktem z korzenia lukrecji. Dziś przemysł cukierniczy produkuje dziesiątki, jeśli nie setki rodzajów cukierków lukrecjowych na każdy gust. Konsumentom oferujemy lizaki, granulki, słomki, patyczki. Jest nawet spaghetti z lukrecji - czarne, jak niektóre pastylki lukrecjowe zawijane w ślimaki.
Tę odmianę lukrecji zawdzięczają przede wszystkim Finom – miłośnikom lukrecjowych cukierków. Dowiedzieli się również, jak uzyskać ekstrakt z obranego, namoczonego i ugotowanego korzenia lukrecji, który nazwali lukrecją. A później nauczyli się robić z tego ekstraktu nie tylko słodycze, ale także ciasta, torty, ciasteczka, lody, marynaty, kompoty, koktajle, a nawet wódkę.
Szczególnie popularna jest tak zwana lukrecja metrowa - cukierek w postaci sznura pokrojonego na kawałki. Lukrecja jest często dodawana do innego wyjątkowego fińskiego produktu zwanego salmiakki.
Dla tych, którzy nie rozumieją tych produktów, wydają się bardzo podobne do lukrecji. Nazwę słodyczy przesądza fakt, że zawierają one salmonian (chlorek amonu), znany większości z nas jako amoniak, który nadaje wyrobom charakterystyczny smak.
Słodycze lukrecjowe wytwarzają i konsumują Holandia, Włosi, Duńczycy, docenili je także Brytyjczycy, Niemcy i Amerykanie. W niektórych krajach, na przykład w Wielkiej Brytanii, lukrecję spożywa się na słodko, aw krajach skandynawskich i Holandii - na słono. Te cukierki mają różnorodny wygląd - zarówno jako czarne rurki zwinięte przez ślimaka, jak i różne figurki zwierząt.
Drop to duńskie słowo określające setki odmian lukrecjowych słodyczy. Do ulubionych należą słodycze w postaci figurek zwierząt, w szczególności słodkie w kształcie kotów, słone w kształcie małych rybek posypanych solą.
Cukierki lukrecjowe - z czego są zrobione?
Głównym składnikiem jest korzeń lukrecji, ta sama roślina, z której wytwarzany jest słynny naturalny syrop na kaszel w Rosji. Cukierki lukrecjowe mają słony i kwaśny smak. W Finlandii są produkowane w różnych kształtach i czasami wypełnione nadzieniami.
Szczególnie popularna jest tak zwana „metrowa lukrecja”: cukierek wygląda jak pocięty na kawałki sznur. Oprócz lukrecji przysmak zawiera mąkę pszenną, wodę, cukier, syrop, węgiel drzewny, aromaty, barwniki i konserwanty.
Korzyści z lukrecji
Korzeń lukrecji zawiera ogromną ilość witamin i pożytecznych biologicznie aktywnych związków naturalnych. Lukrecja jest stosowana leczniczo w chorobach górnych dróg oddechowych, nieżytach żołądka i wrzodach, alergicznym zapaleniu skóry i cukrzycy. Oficjalna medycyna nie sprzeciwia się stosowaniu takich cukierków w celu zapobiegania grypie i przeziębieniom.
Używaj w medycynie
W medycynie preparaty lukrecjowe stosuje się przy różnych schorzeniach dróg oddechowych jako środek przeciwzapalny, zmiękczający i wykrztuśny oraz jako leki regulujące gospodarkę wodno-solną. Podobno każdy zna farmaceutyczne syropy lukrecjowe na kaszel.
Preparaty lukrecjowe stosowane są w postaci wyciągu z suchego lub gęstego syropu, ekstraktu z korzenia, proszku z korzenia, eliksiru piersi oraz szeregu innych leków na choroby zapalne, astmę oskrzelową, egzemę. Proszek lukrecjowy jest również stosowany w praktyce farmaceutycznej do poprawy smaku i zapachu leków.
W medycynie ludowej wywar z korzenia lukrecji jest stosowany jako środek wykrztuśny i zmiękczający na kaszel, zapalenie oskrzeli, krztusiec, astmę, gruźlicę płuc, jako łagodny środek przeczyszczający i moczopędny.
Oficjalna medycyna nie sprzeciwia się stosowaniu takich leków w profilaktyce i leczeniu. Ale znowu nie każdy może być z nimi leczony.
A lukrecję chętnie wykorzystuje się również w kuchni – do wyrobu marynat, kompotów, galaretek, solenia ryb, do aromatyzowania gorących napojów.
Przeciwwskazania
Jednak produkty na bazie lukrecji są zabronione dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Solone cukierki z lukrecji nie są polecane osobom z bilansem wodno-solnym, chorobami nerek i nadciśnieniem. Ponadto inne substancje wchodzące w skład rośliny mogą wywoływać ciężką reakcję alergiczną.
Co to jest Salmiakki
Salmiakki to kolejny dziwny fiński produkt. Z przyzwyczajenia może smakować jak lukrecja. Ale nie dla Finów: zawsze rozpoznają czarną ucztę o specjalnym słodko-słonym smaku. Nazwa „salmiakki” pochodzi od dużej ilości zawartego w nich salamoniaku (chlorku amonu NH4CI), znanego również jako amoniak. Nadaje produktowi charakterystyczny aromat.
Za twórcę tego niezwykłego przysmaku uważany jest słynny fiński przedsiębiorca i cukiernik Karl Fazer. To Fazer wprowadził na rynek małe talerze w kształcie rombu w 1897 roku. Z tych talerzy zrodziła się koncepcja salmiaku jako produktu spożywczego, ponieważ romb w języku fińskim brzmi jak „salmiakki”.
Początkowo słowo to było znakiem towarowym, ale potem stało się powszechną nazwą dla wszystkich takich słodyczy. W ciągu ostatnich stu lat gama produktów salmiak znacznie się poszerzyła. W fińskich sklepach można znaleźć nie tylko słodycze, ale także lody salmiak i likier salmiak.
W 1997 roku zarejestrowano specjalne stowarzyszenie konsumentów tego przysmaku. Co roku jego członkowie organizują dwie obowiązkowe imprezy: w styczniu wybierają najlepszy produkt, a latem organizują tradycyjny piknik Salmiakowo.
Oprócz Finlandii salmiak zyskał popularność w Norwegii, Szwecji, Danii i Islandii. W innych krajach europejskich słodycz nie znalazła większego uznania, z wyjątkiem Holandii. Pod tym względem Holandia jest nawet żartobliwie nazywana „szóstym północnym krajem w Europie”.
Salmiak - korzyść czy szkoda?
Salmiakki zwykle zawierają sól i często lukrecję. Produkt spożywany w dużych ilościach i często może być szkodliwy dla osób cierpiących na przykład na niestrawność lub choroby układu krążenia. Jednak lekarze zwykle bardzo rzadko przepisują całkowite porzucenie takiej terapii. Przy umiarkowanym spożyciu nie przyniesie szkody.
Jak zrobić cukierki z lukrecji w domu
Cukierki lukrecjowe również powstają na Ukrainie, ale u nas nie są tak popularne, a wiele osób zna tylko lizaki z lukrecją na kaszel.
W międzyczasie te cukierki można zrobić w domu. Dzieci z pewnością pokochają robienie takich słodyczy. W każdym razie mój od razu przystąpił do ich tworzenia, gdy tylko dowiedzieli się o takiej możliwości.
Przeczytałam jeden z przepisów na robienie domowych cukierków lukrecjowych na stronie Najlepsze przepisy dla rodziny.
Dlatego musisz wziąć:
- proszek z lukrecji - 1/4 szklanki
- anyż w proszku (aromat) – ćwierć szklanki
- cukier - jedna szklanka
- sok – pół szklanki
- syrop kukurydziany – pół szklanki
- woda - jedna trzecia szklanki.
Ugotuj słodką masę karmelową z syropu kukurydzianego, cukru, wody i soku. Wlej do niego lukrecję i anyż w proszku, wymieszaj i ponownie zagotuj. Następnie usuń lepką masę z ognia i wlej ją do silikonowych foremek na słodycze.
Gdy cukierki zastygną, posyp je mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą i włóż do szklanego słoika. Podziwiaj trochę własnych produktów i zacznij jeść.
Nawiasem mówiąc, możesz sadzić bezpretensjonalną lukrecję w domu lub w letnim domku. Najważniejsze, że gleba w tym miejscu nie jest zbyt mokra lub niezbyt piaszczysta, co nie zatrzyma wilgoci.
Więcej o obejrzeniu lukrecji w poniższym filmie:
