Homarzec

Opis

Jeszcze nie tak dawno langustynki były praktycznie nieznane większości naszych obywateli, ale teraz te przysmaki zyskują coraz większe zaufanie na rynku.

Wyróżniają się delikatnym mięsem, delikatnym smakiem i imponującą wielkością, dzięki czemu są wygodne w gotowaniu i świetnie prezentują się nawet na świątecznym stole. Poza tym langustynki są bardzo przydatne. Krótko mówiąc, te owoce morza zdecydowanie warto poznać.

Naukowcy przypisują te skorupiaki gatunkom Nephrops norvegicus i Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Te ostatnie są nieco jaśniejsze, bardziej czerwone niż „Norwegowie”, ale pod względem gastronomicznym gatunki są identyczne.

Podobnie jak inne wyższe raki, langustynki preferują czystą, bogatą w tlen i wolną wodę. Lubią skaliste dno z wieloma wąskimi włazami, szczelinami i innymi schronieniami. Prowadzą skryty tryb życia, unikając bliskiej bliskości zarówno z innymi langustykami, jak i innymi mieszkańcami mórz. Jako pokarm preferują mniejsze skorupiaki, ich larwy, mięczaki, rybie jaja i mięso (zazwyczaj padlinę).

Słowo „argentyńskie” w nazwie sugeruje, gdzie można znaleźć te pyszne krewetki. Rzeczywiście, przybrzeżne wody Patagonii (regionu obejmującego południową Argentynę i Chile) są ośrodkiem przemysłowego połowu langusty. Jednak rzeczywisty obszar występowania langusty jest znacznie szerszy, obejmując wody Morza Śródziemnego i Morza Północnego.

Nazwij funkcje

Langustynki otrzymały swoją nazwę od podobieństwa do kanonicznego homara. Jednocześnie, ze względu na względną nowość, czasami spotyka się je pod różnymi nazwami – takimi, jak nazywa się je w innych krajach. Na przykład dla Amerykanów są to krewetki argentyńskie, dla mieszkańców Europy Środkowej homary norweskie (homary).

Bardziej znane są Włochom i ich najbliższym sąsiadom jako krewetki, a mieszkańcom Wysp Brytyjskich jako krewetki dublińskie. Dlatego jeśli zobaczysz jedną z tych nazw w książce kucharskiej, pamiętaj, że mówimy o langusty.

Rozmiar langustyna

Rozmiar jest jedną z głównych różnic między krewetką argentyńską a jej najbliższymi krewnymi: homarami i homarami. Langustynki są znacznie mniejsze: ich maksymalna długość to 25-30 cm przy wadze około 50 g, przy czym homar (homar) może urosnąć do 60 cm i więcej, homar – do 50 cm.

Rozmiar Langoustine sprawia, że ​​idealnie nadaje się do grillowania, patelni, piekarnika lub rondla. Te przysmaki dobrze trzymają się na ruszcie i szpikulcu, są wygodne do krojenia i świetnie wyglądają na świątecznym stole.

Langusty są dostępne w różnych rozmiarach. Zwróć uwagę na oznaczenia:

• L1 - duży, z głową - 10/20 szt./kg;
• L2 - średni, z głową - 21/30 szt./kg;
• L3 - mała, z głową - 31/40 szt./kg;
• C1 - duży, bez głowy - 30/55 szt./kg;
• C2 - średni, bez głowy - 56/100 szt / kg;
• LR - rozmiar niekalibrowany - z głowicą - 15/70 szt./kg;
• CR - rozmiar niekalibrowany - bez głowicy - 30/150 szt./kg.

Skład i zawartość kalorii

Mięso z Langoustine zawiera wiele składników odżywczych, w tym fosfor, cynk, żelazo i selen. Sto gramów produktu zawiera 33 procent RDA na jod i miedź, 20 procent na magnez i około 10 procent na wapń.

• Cal 90
• Tłuszcz 0.9g
• Węglowodany 0.5g
• Białko 18.8g

Zalety langusty

Ciekawe będzie, że langustynka jest uważana za produkt niskokaloryczny. Ponieważ zawiera tylko 98 kcal na 100 g produktu, stosowanie langustyny ​​w diecie jest nie tylko możliwe, ale i konieczne.

Skład mięsa langusty przy częstym stosowaniu pomaga wzmocnić kości i sierść. Poprawia również wzrok i kondycję skóry, podnosi odporność, mózg pracuje wydajniej, poprawia się metabolizm. Naukowcy wykazali, że langusty zastępują leki przeciwdepresyjne.

Podobnie jak to, że jeśli całkowicie zrezygnujesz z mięsa zwierzęcego i zastąpisz je mięsem z owoców morza, efekt będzie jeszcze większy i lepszy. Mięso langusty w swoim składzie może całkowicie zastąpić każde inne mięso. Łatwość przyswajania owoców morza przyczynia się do dobrego i szybkiego nasycenia organizmu wszystkimi pożytecznymi minerałami.

Szkoda i przeciwwskazania

Indywidualna nietolerancja produktu.

Jak wybrać

Langusty na półkach nowoczesnych sklepów z owocami morza można podzielić na dwa rodzaje: langustynkę średnią (około dwunastu centymetrów) i dużą (do dwudziestu pięciu). Podczas transportu tych skorupiaków często pojawiają się pewne trudności, ponieważ nie są one w stanie istnieć bez wody.

A zamrażanie langusty jest niepożądane, ponieważ po zamrożeniu ich mięso staje się bardzo luźne i traci większość swojego wspaniałego smaku. Ale w sprzedaży są mrożone i gotowane langustynki. Wybierając owoce morza, należy określić ich jakość na podstawie zapachu.

Brak charakterystycznego zapachu ryby w fałdzie między ogonem a skorupą wskazuje na świeżość. Wysokiej jakości mięso langusty, umieszczone w części ogonowej, ma bardzo wyrafinowany, lekko słodki i delikatny smak.

Jak przechowywać

Langusty najlepiej przyrządzać od razu po zakupie. Ale jeśli kupiłeś mrożone owoce morza, nadal można je przechowywać w zamrażarce, umieszczając je w plastikowej torbie.

Jak gotować langustynki

Spośród wielu owoców morza langustynki należą do najbardziej wykwintnych i pysznych przysmaków o najdelikatniejszym smaku. W przeciwieństwie do raków, homarów czy homarów, krewetki mają puste pazury (bez mięsa). Głównym przysmakiem jest ogon skorupiaka.

Aby prawidłowo przygotować langustynkę, należy ją odpowiednio ugotować, pokroić, ugotować, przyprawić i podać.

Skampi gotuje się tak, aby mięso było dobrze oddzielone od skorupy, najważniejsze jest, aby nie prześwietlać, w przeciwnym razie langustynka będzie smakować jak guma. W rzeczywistości nie jest to gotowanie, ale sparzanie wrzącą wodą, ponieważ skorupiaki należy zanurzać we wrzącej wodzie w małych partiach na dosłownie 30-40 sekund.

Po wyjęciu z wrzącej wody langustynki należy natychmiast pokroić, oddzielając mięso od chityny. „Ekstrakcja” mięsa przebiega w następujący sposób: oddzielamy ogon od skorupy, następnie lekko dociskamy tępą stroną noża w środek ogona, po czym wyciskamy mięso z chitynowej „rurki”.

Zwróć uwagę, że skorupka i pazury mogą być ponownie użyte jako aromatyczna przyprawa do robienia bulionu lub egzotycznego sosu z owoców morza.

Mięso z ogona homara norweskiego jest składnikiem wielu potraw europejskich. Włosi dodają je do risotto, Hiszpanie do paelli, Francuzi preferują bouillabaisse (bogatą zupę rybną, która zawiera kilka rodzajów owoców morza).

Nawiasem mówiąc, w kuchni japońskiej są też dania z lagustinu, na przykład tempura, gdzie delikatne mięso podaje się w lekkim cieście.

Najłatwiejszym sposobem przygotowania i podania krewetek w domu jest langustynka na grillu warzywnym. Aby to zrobić, najpierw „wyciągamy” mięso z ogonów, następnie zwilżamy je marynatą z ich oliwy z miętą i bazylią, kładziemy mięso i warzywa na grillu. Kilka listków sałaty i kremowy sos serowy zapewnią piękną i smaczną porcję.