Owieczka

Historia

Mięso jagnięce. Nie wiadomo na pewno, kiedy dokładnie owce zostały udomowione, ale uważa się, że stało się to około 10 tysięcy lat temu. Mieszkańcy Azji Środkowej przez długi czas hodowali owce na wełnę, mleko i oczywiście mięso.

Dlatego nie jest zaskakujące, że jagnięcina stała się głównym składnikiem tradycyjnej kuchni większości koczowniczych ludów mongolskich, tureckich i arabskich. Mięso baranów (owiec) wykorzystywane jest zarówno do przygotowania pierwszego (bozbash, shurpa), jak i drugiego dania (pilaw, szaszłyk, manti, beshbarmak).

Mięso jagnięce jest uważane za szczególnie cenne, ponieważ jest najdelikatniejsze i zawiera minimalną ilość tłuszczu. Mięso dorosłych jest cenione znacznie mniej - z czasem może stać się dość twarde i nabierać charakterystycznego aromatu.

Skład jagnięciny

100 gram jagnięciny zawiera średnio:
Białka - 18.0 g;
Tłuszcz - 18.0 g;
Węglowodany - 0 g

Pomimo dużej liczby przydatnych właściwości jagnięciny należy pamiętać, że nie jest ona odpowiednia dla wszystkich. Lekarze zalecają wyłączenie tego rodzaju mięsa z diety osobom, które mają problemy z woreczkiem żółciowym, wątrobą i nerkami. Ponadto nie zaleca się regularnego jedzenia jagnięciny na zapalenie stawów i dnę moczanową. W przypadku zapalenia żołądka lub wrzodów produkt ten należy włączyć do jadłospisu ze szczególną ostrożnością i tylko po konsultacji z lekarzem.

Zalety jagnięciny

Główną przewagą jagnięciny nad bardziej popularną wieprzowiną i wołowiną jest stosunkowo niska zawartość tłuszczu. Jagnięcina może być prawdziwym dobrodziejstwem dla osób, które chcą schudnąć i liczą każdą kalorię! Aby przywrócić wagę do normy, nie trzeba całkowicie rezygnować z dań mięsnych – wystarczy zastąpić wysokokaloryczną wieprzowinę dietetycznym, lekkostrawnym mięsem jagnięcym.

Ponadto regularne spożywanie jagnięciny zmniejsza ryzyko cukrzycy i korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Zawarty w tym mięsie fluor pozwala zachować zdrowe zęby i zapobiega rozwojowi próchnicy, aw medycynie ludowej tłuszcz jagnięciny sprawdził się jako doskonały środek w walce z przeziębieniami.

Szkoda jagniąt (przeciwwskazania)

Stosowanie jagnięciny jest dozwolone tylko wtedy, gdy dana osoba nie ma problemów z przewodem pokarmowym.

W związku z tym wysoce niepożądane jest podawanie baraniny dzieciom i osobom starszym, ponieważ u dzieci układ pokarmowy jeszcze nie dojrzał, au osób starszych już się pogorszył.

Ponadto medycyna zachodnia nie zaleca spożywania mięsa jagnięcego osobom cierpiącym na którąkolwiek z następujących chorób:

• dna
• wrzód żołądka
• zapalenie stawów
• nieżyt żołądka
• wszelkie choroby nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego

Jak wybrać

Należy pamiętać, że najdelikatniejsze i najsmaczniejsze mięso uzyskuje się od jagniąt przed ukończeniem dwóch do trzech miesięcy, natomiast u jagniąt powyżej trzeciego roku życia staje się twarde. Kupując jagnięcinę przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jej kolor - powinien być jasno czerwony. Należy pamiętać, że im ciemniejszy kolor mięsa, tym jest ono starsze. Należy również upewnić się, że nie wydobywa się z niego nieprzyjemny zapach, który znacznie wzrośnie podczas gotowania.

Wybór najbardziej odpowiedniej części tuszy do dania zależy od tego, jak dokładnie zamierzasz ugotować jagnięcinę. Tak więc do pieczenia i smażenia najlepsze są schab, łopatka i żeberka; do gotowania i duszenia - mostek i udko. Pyszny pilaw wyjdzie z szyi lub nogi, a część barkowa nadaje się do mięsa mielonego.

Zanim zaczniesz gotować jagnięcinę, musisz ją dokładnie umyć i odciąć tłuszcz. Zalecamy stosowanie dodatków smakowych, takich jak czosnek, imbir lub kminek.

Rodzaje jagnięciny

Gatunki jagniąt rozróżnia się na podstawie wieku zwierzęcia. Zatem mięso jagnięce uważa się za ubite po roku. Młodsze mięso jest klasyfikowane jako jagnięcina. Również mięso różni się w zależności od rasy owiec. Specjaliści z zakresu kulinarnego podkreślają rasę owiec rasy kałmuckiej, która posiada bogatsze w witaminy mięso.

Wybierając jagnięcinę należy zwrócić uwagę na kolor mięsa - powinno być jasno czerwone. Jagnięcina ma jaśniejszy kolor. Ale ciemne mięso jest uważane za niezbyt smaczne i zdrowe.

Walory smakowe

Jagnięcina ma specyficzny smak o dość „ciężkim” smaku, dlatego to mięso uważane jest za „dla amatorów”. Po prawidłowym ugotowaniu zapach i ostry smak miękną, znikają i stają się mniej wyraźne. Ponieważ jagnięcina jest mięsem dość tłustym, gdy potrawa jest schłodzona, jej tłuszcz może pozostać na podniebieniu i języku, lekko otulając. Jagnięcina jest delikatniejsza i mniej tłusta, co dzięki temu cieszy się większą popularnością wśród niedoświadczonych smakoszy.

Aplikacje do gotowania

Jagnięcina dobrze komponuje się z majerankiem, tymiankiem, oregano, gorącymi i słodkimi sosami, czerwonym winem, ryżem, warzywami. Doskonale się uzupełniają, tworząc nowy smak.

Aby jagnięcina nie miała swojego charakterystycznego niezbyt przyjemnego smaku i zapachu, należy ją dobrze umyć i namoczyć w soli, cebuli, winie, kefirze z ziołami lub innym sosie. Dzięki temu jagnięcina będzie bardziej miękka i delikatna, co pozwoli na szybsze gotowanie. Następnie mięso jest poddawane obróbce cieplnej, zarówno na patelni, jak i na otwartym ogniu.

Jagnięcina jest najbardziej popularna w kuchni orientalnej, dlatego tradycyjnie z niej wytwarza się lagman, manti, pilaw, beshbarmak, shurpa i szaszłyk. Takie dania podawane są z sałatkami warzywnymi, całymi świeżymi lub grillowanymi warzywami, a także z chlebem pita. W krajach wschodnich kebab jagnięcy to niezmienne danie serwowane drogim gościom.

Jednocześnie na Wschodzie zwyczajowo podaje się grilla nie tylko z satsebeli czy innym pikantnym sosem, ale także ze słodkimi owocami – morelami, daktylami, winogronami. W Gruzji, Armenii, Kazachstanie za wyznacznik gościnności uważany jest bogato zastawiony stół, na którym z pewnością znajdują się dania z baraniny, a także domowy chleb i owoce.

Rośliny strączkowe są uważane za dobry dodatek do jagnięciny, a także pieczone ziemniaki. Pilaw z jagnięciną uważany jest za klasykę kuchni orientalnej. Ponadto lepiej jest łączyć mięso z długim ryżem lub nieobranym, dodając jako przypraw kminek, majeranek, kurkumę, berberys, rodzynki i nieobrane główki czosnku dla uzyskania ostrości smaku.

Aby odsłonić smak mięsa, zawsze należy podawać je z czerwonym wytrawnym winem.

Jagnięcina dobrze komponuje się z przyprawami, które tłumią charakterystyczny zapach. Kminek, imbir, majeranek, cebula dopełnią smak tego mięsa. Jednocześnie produkt ten pozwala na dodanie do niego dużej ilości pikantnych ziół, które tylko poprawiają smak, w przeciwieństwie do wołowiny i wieprzowiny, dla których dodatek dużej ilości przypraw często jest destrukcyjny.

Mięso jagnięce wymaga specjalnej obróbki, ponieważ jest łatwe do wysuszenia lub niedogotowane. Ważny jest również dobór odpowiedniej porcji do każdego dania. Tak więc do zupy lub shurpy nadaje się szpatułka, do duszenia - żeberka, do pilawu - z tyłu i do grilla - mostek. Nie smaż jagnięciny zbyt długo, ponieważ straci ona soczystość i nabierze gorzkiego smaku. Co więcej, jeśli mięso nie zostanie ugotowane, będzie zbyt twarde i tłuste.

Koneserzy jagnięciny wiedzą, że mięso jest najsmaczniejsze bez mrożenia, można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni. Jeśli zdecydujesz się go zamrozić, powinieneś ostrożnie owinąć go folią spożywczą, aby powietrze nie dostało się do mięsa.

Jagnięcina w kotle na piecu

SKŁADNIKI NA 5 PORCJI

• Baranek 500
• Cebula cebulowa 500
• Sól do smaku
• Zieloni do smaku
• Mielony czarny pieprz do smaku

METODA GOTOWANIA

1. Tak więc do gotowania umyj pół kilograma jagnięciny (powinno być tłuste, wtedy będzie dużo soku) i pokrój na małe kawałki. Następnie wymieszaj z posiekaną cebulą, solą, ziołami i pieprzem i umieść w głębokim żeliwnym kotle. Upewnij się, że pokrywka jest szczelnie zamknięta, włącz mały ogień i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając. To wszystko - przepis jest bardzo prosty, ale wtedy ta jagnięcina z dowolnym dodatkiem da tyle przyjemności, że do tego przepisu wrócisz jeszcze nie raz.
2. O tak, zgodnie ze wspaniałymi kaukaskimi tradycjami radzę do tego dania trochę czerwonego wina - będzie jeszcze smaczniejsze, choć wydaje się, że to po prostu niemożliwe!