Obecnie istnieje kilka rodzajów diety wegetariańskiej: weganizm, owowegetarianizm, laktowegetarianizm, dieta surowa… Najbardziej rozpowszechnioną obecnie gałęzią jest laktowegetarianizm...
Zwolennicy tego typu diety wykluczają z diety mięso zwierzęce, w tym różne owoce morza i jajka. Ich dieta składa się z pokarmów roślinnych i produktów mlecznych, zwykle dozwolone jest również stosowanie miodu. Przede wszystkim laktowegetarianizm jest szeroko rozpowszechniony w Indiach. Wynika to przede wszystkim z przekonań religijnych, a także gorącego klimatu.
Kuchnia wedyjska dała społeczności wegetariańskiej dużą różnorodność opcji wegetariańskich wykorzystujących produkty mleczne. Jednym z ulubionych wegetarian Lacto jest sabji, indyjski gulasz warzywny z paneer. Paneer to domowy ser popularny w Indiach. Pod względem walorów smakowych i technologicznych paneer jest identyczny ze zwykłym serem Adyghe. W gotowaniu jego osobliwość polega na tym, że po podgrzaniu nie topi się, ale podczas smażenia tworzy charakterystyczną skórkę.
Między laktowegetarianami a strict często toczą się spory o zalety produktów mlecznych. Rzeczywiście, mleko i jego pochodne są bogate w białko i inne niezbędne dla człowieka pierwiastki śladowe. Jednak te same mikroelementy przy odpowiednio zbilansowanej diecie można uzyskać również z pokarmów roślinnych. W końcu żadne żywe stworzenie na wolności nie żywi się mlekiem w wieku dorosłym. Mleko jest silnym alergenem.
Do dziś istnieją narody, które cierpią na nietolerancję laktozy. Wskazuje to, że produkty mleczne nie są naturalne i niezbędne dla ludzkiego organizmu. Wszystko to dotyczy naturalnego, domowego mleka. W warunkach miejskich ludzie często muszą zadowolić się wyłącznie produktami mlecznymi kupionymi w sklepie, o których niebezpieczeństwach otwarcie mówi nawet współczesna medycyna. Mleka produkowanego przemysłowo trudno nazwać produktem etycznym. Gdyby wszyscy mogli zobaczyć, co tak naprawdę kryje się za pięknym wizerunkiem uśmiechniętej krowy na etykiecie, być może byłoby znacznie mniej kontrowersji związanych z zapotrzebowaniem na mleko.