Trufla włoska (Tuber magnatum)
- Oddział: Ascomycota (Ascomycetes)
- Podział: Pezizomycotina (Pezizomycotyny)
- Klasa: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Podklasa: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Zamówienie: Pezizales (Pezizales)
- Rodzina: Tuberaceae (trufle)
- Rodz: Bulwa (trufla)
- Typ: Tuber magnatum (włoska trufla)
- Prawdziwa biała trufla
- Trufla Piemontu – z regionu Piemontu w północnych Włoszech
Trufla włoska (łac. bulwa magnatum) to grzyb z rodzaju Truffle (łac. Tuber) z rodziny Truffle (łac. Tuberaceae).
Owocniki (zmodyfikowana apothecia) znajdują się pod ziemią w postaci nieregularnych bulw, zwykle o wielkości 2–12 cm i wadze 30–300 g. Czasami zdarzają się okazy ważące 1 kg lub więcej. Powierzchnia jest nierówna, pokryta cienką, aksamitną skórką, nie odchodzącą od miąższu, w kolorze jasnej ochry lub brązowawej.
Miąższ jest jędrny, białawy do żółtoszarego, czasem z czerwonawym odcieniem, z biało-kremowo-brązowym wzorem marmurkowym. Smak przyjemny, zapach pikantny, przypominający ser z czosnkiem.
Proszek zarodników żółtawobrązowy, zarodniki 40×35 µm, owalny, siateczkowaty.
Trufla włoska tworzy mikoryzę z dębem, wierzbą i topolą, występuje również pod lipami. Rośnie w lasach liściastych z luźną glebą wapienną na różnych głębokościach. Najczęściej występuje w północno-zachodnich Włoszech (Piemont) i przyległych regionach Francji, występuje w środkowych Włoszech, środkowej i południowej Francji oraz innych obszarach Europy Południowej.
Sezon: lato – zima.
Grzyby te są zbierane, podobnie jak czarne trufle, z pomocą młodych świń lub tresowanych psów.
Trufla biała (Choiromyces meandriformis)
Trufla Troicka znajduje się również w naszym kraju, jest jadalna, ale nie ceniona jak prawdziwe trufle.
Trufla włoska – Grzyb jadalny, przysmak. W kuchni włoskiej białe trufle są używane prawie wyłącznie na surowo. Tarte na specjalnej tarce dodawane są do sosów, wykorzystywane jako przyprawa do różnych potraw – risotto, jajecznicy itp. Trufle pokrojone w cienkie plastry dodaje się do sałatek mięsnych i grzybowych.