Jak zrobić właściwe espresso

Kawa espresso to napój otrzymywany przez przepuszczenie gorącej wody pod ciśnieniem przez filtr zawierający mieloną kawę w proszku. W wersji klasycznej na 7 ml wody przypada 9-30 gram mielonej kawy sprasowanej w tabletkę. To bardzo mocny napój.

Zasada czterech M

We Włoszech, kolebce kawy, obowiązuje specjalna zasada – „Zasada czterech M”. Za nim podążają wszyscy bariści, a oto jak to oznacza:

  1. miszela to nazwa mieszanki kawy, z której powstaje espresso. Nie próbuj oszczędzać na kawie, bo jak mówi stare przysłowie, skąpiec płaci dwa razy.

  2. Maccinato – odpowiednio dobrane mielenie, które jest nie mniej ważnym czynnikiem przy robieniu dobrego espresso.

  3. Maszyna – ekspres do kawy lub ekspres do kawy. Tutaj musisz zrozumieć 2 „prawdy”: na wylocie temperatura wody powinna wynosić 88-95 stopni, a ciśnienie powinno wynosić około 9 atmosfer.

  4. Bro - ręka. Można o tym dużo mówić, ale ręce baristy są najważniejsze przy robieniu odpowiedniego espresso.

Teraz już wiesz, czym kierują się bariści w całych Włoszech. Czas bardziej szczegółowo zrozumieć, jak zrobić właściwe espresso.

mielenie kawy

Wszyscy miłośnicy kawy wiedzą, że odpowiednie zmielenie jest bardzo ważne przy robieniu espresso. Aby zrobić właściwe espresso, mielenie musi być zawsze świeże. Po co to jest? Po tym, jak mielenie „czeka” przez kilka minut w powietrzu, olejki eteryczne zaczną z niego parować, co bezpośrednio wpłynie na smak kawy.

Warto też pamiętać, że mielenie wpływa na smak: zbyt gruboziarnisty – pojawi się kwaśny smak, a zbyt delikatny – będzie gorzki.

Formowanie tabletki kawy

  1. Uchwyt – urządzenie, do którego wsypuje się kawę mieloną.

  2. Hartować – barek do wyciskania kawy mielonej.

Uchwyt należy oprzeć o blat lub krawędź blatu i przy niewielkim wysiłku docisnąć kawę ubijakiem. Możesz użyć wbudowanego ubijaka młynka do kawy. Wskazane jest unikanie ponownego tłoczenia, w przeciwnym razie kawa odda swoje cenne substancje lotne.

Właściwa tabletka kawy powinna być idealnie równa, na brzegu uchwytu nie powinno być okruchów kawy.

Aby mieć pewność, że kawa jest prawidłowo wyprasowana, uchwyt można odwrócić: tabletka z kawą nie powinna z niego wypaść.

Ekstrakcja kawy

Ważne jest, aby śledzić tutaj czas, ponieważ pokaże wszystkie twoje błędy popełnione wcześniej.

Na tym etapie wystarczy zamontować uchwyt w ekspresie i poczekać, aż espresso będzie gotowe. Główne kryteria: ekstrakcja 1 filiżanki espresso (25-30 ml) – 20-25 sekund. Pianka powinna być gęsta i nie odpadać w ciągu 1,5-2 minut.

Jeśli filiżanka za szybko się napełni, to konieczne jest zmniejszenie grubości mielenia, a jeśli odwrotnie – przez długi czas, to mielenie nie jest wystarczająco grube.

To wszystko, teraz wiesz, jak zrobić odpowiednie espresso. Trzymaj się tych zasad, a Twoje espresso zawsze będzie popularne wśród gości.

Trafność: 24.02.2015

Tagi: Porady i życiowe hacki

1 Komentarzy

  1. Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Controllare il sale, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Niezbędne jest to dla buon caffè. Parola dla twojego baristy na 19 lat. Serdeczne saluti

Dodaj komentarz