Jak rozpoznać składniki pochodzenia zwierzęcego w żywności

Od wielu lat obrońcy praw zwierząt próbują zakazać używania w przemyśle składników pochodzenia zwierzęcego, ale jak dotąd na próżno. A jeśli osoby jedzące mięso nie interesują się tymi pytaniami, to wegetarianie, którzy celowo rezygnują z mięsa, mleka lub jajek, mogą nadal ich używać lub ich pochodnych, nawet o tym nie wiedząc. Możesz wyeliminować takie sytuacje i pozostać nieprzekonanym, ucząc się ich definiowania. Co więcej, nie jest to takie trudne, jak się wydaje.

Suplementy diety: czym są i dlaczego ich unikać

Być może produkcja przemysłowa jest nie do pomyślenia bez dodatków do żywności. Pomagają poprawić smak produktów spożywczych, zmienić ich kolor, a wreszcie wydłużyć termin przydatności do spożycia. W zależności od pochodzenia wszystkie dzielą się na kilka rodzajów, jednak wegetarianie z racji swoich przekonań interesują się naturalnymi suplementami pochodzenia zwierzęcego. Po prostu dlatego, że są wykonane z surowców, które dają zwierzęta. Najczęściej jest tłuszcze zwierzęce lub je komórki pigmentowe… Pierwsze służą do robienia emulgatorya ten ostatni - barwniki… Tymczasem takie składniki są często wytwarzane z chrząstek, pokruszonych kości zabitych zwierząt lub enzymów wydzielanych przez ich żołądki.

Jak rozpoznać składniki pochodzenia zwierzęcego w żywności

Najpewniejszym sposobem ustalenia pochodzenia składników jest kontakt z technologiem. Faktem jest, że oprócz dodatków pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego istnieją również kontrowersyjne składniki, które można wytworzyć z jednego lub drugiego surowca. To prawda, że ​​informacje o nich są zawsze wskazane na opakowaniu, chociaż czasami są nieco zawoalowane, co może zmylić nawet doświadczonego wegetarianina. Dlatego aby sobie z tym poradzić, warto przestudiować całą listę dodatków do żywności pochodzenia zwierzęcego, a także specyfikę ich stosowania tam, gdzie to możliwe.

Składniki pochodzenia zwierzęcego w żywności

Według Ontario Livestock Council przemysł wykorzystuje 98% organizmów zwierzęcych, z czego 55% to żywność. Co to jest i dokąd oni idą? Opcji jest bardzo dużo.

• - samą substancję, która jest uzyskiwana z kości, ścięgien i chrząstek zwierząt po ich śmierci podczas długotrwałego gotowania. Powstaje dzięki Kolagen, integralna część tkanki łącznej, która przekształca się w gluten… Ciecz uzyskana po ugotowaniu jest odparowywana i klarowana. Po schłodzeniu zamienia się w galaretkę, która jest następnie suszona i wykorzystywana w procesie produkcji marmolady, mąki i słodyczy. O głównych zaletach żelatyny decydują jej właściwości: jest przezroczysta, pozbawiona smaku i zapachu, a jednocześnie łatwo zamienia masę cukierniczą w galaretę. Tymczasem niewiele osób wie, że żelatyna roślinna ma takie same właściwości, co jest bardziej preferowane dla wegetarian. Wykonany jest z agaru, skórki cytrusów i jabłek, wodorostów, chleba świętojańskiego. Osoba, która kiedyś zrezygnowała z mięsa, powinna kierować się wyrobami cukierniczymi na bazie żelatyny roślinnej.
• Abomasum lub podpuszczka. Może być pochodzenia zwierzęcego, gdy jest pozyskiwany z żołądka nowonarodzonego cielęcia lub roślinnego, mikrobiologicznego lub mikrobakteryjnego. Wszystkie trzy ostatnie metody wytwarzają składnik, który mogą spożywać wegetarianie. Sam Abomasum jest substancją szeroko stosowaną w produkcji serów i niektórych rodzajów twarogu. Jego główną zaletą, za którą jest ceniony w przemyśle spożywczym, jest jego zdolność do rozkładania i przetwarzania. Ciekawe, że ten enzym nie ma analogów i nie jest wytwarzany sztucznie, dlatego jest dość drogi. Jednak na szczęście nie zawsze się to stosuje. Na rynku wciąż można znaleźć sery wykonane z dodatkiem składników pochodzenia roślinnego, takich jak: Adyghe czy Oltermanni itp. Przede wszystkim podaje się je za pomocą dodatków pochodzenia niezwierzęcego, na które wskazują nazwy: Fromase, Maxilact, Milase, Podpuszczka Mikrobiologiczna Meito.
• Albumina to substancja będąca niczym innym jak wysuszonymi białkami surowicy. Stosuje się go zamiast droższego białka jajka przy wypieku pieczywa, ciast, ciastek, ponieważ dobrze ubija, tworząc pianę.
• Pepsyna jest najczęściej suplementem pochodzenia zwierzęcego, poza przypadkami, gdy towarzyszy jej dopisek „mikrobiologiczny”. Tylko w tym przypadku jest to „dozwolone” dla wegetarian.
• Witamina D3. Dodatek pochodzenia zwierzęcego, gdyż jest surowcem do jego produkcji.
• Lecytyna. Ta informacja zainteresuje przede wszystkim wegan, ponieważ lecytyna zwierzęca jest wytwarzana z jaj, a soja jest wytwarzana z soi. Wraz z nim można znaleźć lecytynę roślinną, która jest również aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym.
• Karmin. Może być oznaczony nazwami kwas karminowy, koszenila, E120… Jest to barwnik, który nadaje dżemom, napojom lub marmoladom czerwony odcień. Pozyskiwany jest z ciała samic Coccus cacti lub Dactylopius coccus. To owady żyjące na mięsistych roślinach i ich jajach. Nie trzeba dodawać, że do produkcji 1 kg substancji wykorzystuje się ogromną liczbę samic, zebranych tuż przed złożeniem jaj, ponieważ w tym okresie nabierają czerwonego koloru. Następnie ich osłonki są suszone, traktowane różnego rodzaju substancjami i filtrowane, uzyskując naturalny, ale drogi barwnik. Jednocześnie jego odcienie zależą wyłącznie od kwasowości środowiska i mogą zmieniać się od pomarańczowego do czerwonego i fioletowego.
• Węgiel lub CZARNY WĘGLOWY (węglowodór). Wskazane przez znak E152 i może być składnikiem roślinnym lub zwierzęcym. Jej odmianą jest Carbo Animalis, który pozyskuje się ze spalania tusz krów. Można go znaleźć na etykietach niektórych produktów, chociaż jest zabroniony przez niektóre organizacje.
• Luteina lub LUTEIN (161b) - jest wytwarzany, jednak w niektórych przypadkach można go uzyskać z materiałów roślinnych, na przykład z rzepy.
• Kryptoksantyna lub KRYPTOXANTHIN to składnik, który można określić jako 161 i być wykonane zarówno z surowców roślinnych, jak i zwierzęcych.
• Rubixanthin lub RUBIXANTHIN to suplement diety oznaczony na opakowaniu ikoną 161d i może być pochodzenia zwierzęcego lub niezwierzęcego.
• Rodoksantyna lub RODOKSANTYNA to składnik oznaczony na opakowaniu jako E161f i wytwarzany z obu rodzajów surowców.
• Violoxanthin lub VIOLOXANTHIN. Możesz rozpoznać ten dodatek po oznaczeniu E161e… Może też być pochodzenia zwierzęcego i niezwierzęcego.
• Canthaxanthin lub CANTHANTHIN. Wskazane przez znak E161g i jest dwojakiego rodzaju: pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
• Azotan potasu, czyli AZOTANY to składnik najczęściej znakowany przez producentów E252… Substancja ma negatywny wpływ na organizm, gdyż w najlepszym przypadku po prostu podnosi ciśnienie krwi, aw najgorszym przyczynia się do rozwoju raka. Jednocześnie może być wytwarzany zarówno z surowców zwierzęcych, jak i niezwierzęcych (azotan potasu).
• Kwas propionowy lub KWAS PROPIONOWY. Znany z etykiety E280… W rzeczywistości jest to produkt uboczny produkcji kwasu octowego, który jest uzyskiwany podczas fermentacji. Istnieje jednak opinia, że ​​w niektórych przypadkach może to być składnik pochodzenia zwierzęcego. Niemniej jednak należy tego unikać nie tylko z tego powodu. Faktem jest, że kwas propionowy jest czynnikiem rakotwórczym.
• Jabłczany wapnia lub jabłczany. Wskazuje znak E352 i są uważane za składniki pochodzenia zwierzęcego, chociaż opinia jest kontrowersyjna.
• Monooleinian polioksyetylenosorbitanu lub E433… Istnieją wątpliwości co do tego suplementu diety, gdyż podobno pozyskuje się go z tłuszczu wieprzowego.
• Di- i monoglicerydy kwasów tłuszczowych lub MONO- I DI-GLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH. Wskazane przez oznaczenie E471 i powstają z produktów ubocznych przemysłu mięsnego, takich jak tłuszcze roślinne.
• Fosforan wapnia lub fosforan kości, który jest znany ze znacznika E542.
• Glutaminian sodu lub GLUTAMIAN MONOSODOWY. Nie jest trudno go znaleźć na opakowaniu, ponieważ jest tam oznaczony znakiem E621… Pochodzenie składnika jest kontrowersyjne, ponieważ w Rosji pozyskiwany jest z odpadów poprodukcyjnych. Nie jest to jednak powód do pozostania wobec niego lojalnym, ponieważ według amerykańskiej opinii publicznej to glutaminian sodu prowadzi do rozwoju zespołu deficytu uwagi, a nawet u dzieci w wieku szkolnym. Najczęściej pierwszy przejawia się w postaci ostrych, nierozsądnych pragnień jedzenia, nawet jeśli są to określone potrawy. Jednak do tej pory są to tylko domysły, które nie zostały potwierdzone przez oficjalną naukę.
• Kwas inozynowy lub kwas inozynowy (E630) Jest składnikiem pochodzącym z tkanki zwierzęcej i rybnej.
• Sól sodowa i potasowa L-listeiny, czyli L-CYSTEINA I JEJ WODOROCHLRYDY - ORAZ SOLE POTASOWE to dodatek wskazany na etykiecie E920 i według niepotwierdzonych doniesień jest wykonany z sierści zwierzęcej, ptasich piór lub włosów ludzkich.
• Lanolina, czyli LANOLINA - składnik, który jest oznaczony znakiem E913 i przedstawia ślady potu pojawiające się na wełnie owiec.

Nie trzeba dodawać, że lista szkodliwych, a nawet niebezpiecznych składników, które są niepożądane nie tylko dla wegetarian, ale także dla zwykłych ludzi, jest nieskończona, ponieważ jest stale uzupełniana. Jak chronić siebie i swoje zdrowie w tych warunkach? Uważnie czytaj etykiety, gotuj sam, jeśli to możliwe, i używaj tylko naturalnych dodatków do żywności, na przykład strąków wanilii zamiast sztucznej waniliny i nigdy nie rozłączaj się ze złym, ale po prostu ciesz się życiem!