Jak suszyć borowiki w domu?

Przed suszeniem borowików należy zapoznać się ze wszystkimi dostępnymi metodami. Możesz wybrać odpowiednią metodę zbioru pieczarek porównując dostępne opcje i zalecenia metody suszenia. Na tej stronie dowiesz się, jak suszyć borowiki w domu za pomocą specjalnej suszarki lub na blasze do pieczenia w piekarniku. Przedstawiono metody przygotowania pieczarek do tej metody zbioru: mycie, krojenie, rozkładanie. Zwróć uwagę na opis suszenia borowików w suszarce, przygotowania surowców i regulacji temperatury. Proponowane przepisy i porady ekspertów pomogą Ci zrobić wszystko dobrze i uzyskać doskonałej jakości suszone grzyby. W międzyczasie spójrz, jak suszyć borowiki na zdjęciu, które pokazuje opcje cięcia surowców i ich układ.

Zbiór borowików na zimę przez suszenie

Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Kilka dni po zbiorze grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia. Dlatego grzyby powinny być przeznaczone do spożycia dopiero po odpowiedniej obróbce termicznej lub przetworzeniu na stabilne produkty spożywcze, tj. puszkowane, zaledwie kilka godzin po zbiorze. Zbiór borowików na zimę przez suszenie stosuje się, gdy grzybiarz ma do dyspozycji dużą ilość grzybów.

W domu grzyby zbiera się do wykorzystania w przyszłości poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.

Podczas suszenia grzybów usuwa się z nich do 76% ich wody.

Pozostała wilgoć do rozwoju mikroorganizmów nie wystarcza, co prowadzi do ich śmierci.

Suszenie to najłatwiejszy sposób na zebranie grzybów do wykorzystania w przyszłości. Prawidłowo wysuszone grzyby są przechowywane przez długi czas nie tracąc smaku i aromatu. A pod względem wartości odżywczych są gorsze od solonych i marynowanych. Przed suszeniem grzyby muszą być dobrze oczyszczone z gruzu. Nie można ich myć ani zwilżać wodą – obniży to jakość grzybów, stracą aromat i nie wyschną dobrze. Podczas sprzątania należy wyrzucić oślizgłe, stare i robaczywe grzyby. Wiele gospodyń domowych myśli, że podczas suszenia robaki opuszczą grzyby, ale tak nie jest. Pieczarki najlepiej suszyć na specjalnych urządzeniach – sitach, sitach, siatkach.

Głównym warunkiem suszenia grzybów jest to, że powietrze musi płynąć ze wszystkich stron, a następnie wilgoć z grzybów wypłynie równomiernie. Bardzo ważne jest prawidłowe określenie, kiedy grzyb jest suszony. Prawidłowo wysuszony grzyb nie kruszy się, lekko ugina się i łamie z wysiłku. Niedosuszony grzyb łatwo się wygina, wydaje się mokry w dotyku, przesuszony – łatwo się kruszy.

Dobrze wysuszone grzyby są podobne w smaku i zapachu do świeżych. Po wysuszeniu w pieczarkach pozostaje około 10% mokrej masy. Suszone grzyby należy przechowywać w temperaturze plus 7-10 ° C i niskiej wilgotności, w przeciwnym razie mogą spleśniać. Należy pamiętać, że bardzo łatwo wchłaniają obce zapachy, dlatego nie należy ich przechowywać w pobliżu substancji zapachowych.

Jeśli masz dom na wsi i trzymałeś piec, jest to najlepsza opcja do zbioru suszonych grzybów. Ale możesz suszyć grzyby w piekarniku gazowym i na górze, jeśli masz specjalną siatkę do suszenia. Jeśli suszysz grzyby w piecu lub w piekarniku, przestrzegaj następujących zasad: grzyby przygotowane do suszenia układa się z czapkami na ruszcie lub nawlecza na druty jak szaszłyk. Druty należy układać na stojakach tak, aby grzyby nie stykały się z powierzchnią piekarnika ani dnem piekarnika.

Należy je wysuszyć, gdy temperatura osiągnie 60–70 °C. Nie zaleca się rozpoczynania suszenia w wyższej temperaturze, ponieważ grzyby mogą się zbytnio usmażyć i sczernieć.

W temperaturze poniżej 50°C bardzo wolno wysychają, kwaśnieją i psują się. Podczas suszenia bardzo ważne jest, aby usunąć wilgoć odparowującą z grzybów.

W tym celu podczas zamykania piekarnika klapę należy pozostawić uchyloną, najlepiej w górnej części, aby wilgotne powietrze miało swobodny wylot. Komin na początku suszenia powinien być uchylony o XNUMX/XNUMX klapy, w miarę wysychania grzybów należy go trochę przykryć, a pod koniec suszenia szczelnie zamknąć. W piekarniku gazowym drzwi również powinny być uchylone. Lepiej suszyć małe grzyby z dużymi osobno, ponieważ schną nierównomiernie. Ale jeśli zdarzyło ci się wysuszyć je razem, odwracaj częściej i oddzielaj już wysuszone grzyby. Z suszonych grzybów można zrobić proszek. Do produkcji proszku grzybowego można użyć tych samych grzybów, co do suszenia. Proszek można wykorzystać do przygotowania sosów, zup, kawioru, posypywać dania mięsne i rybne podczas gotowania dla poprawienia smaku i aromatu.

Przed użyciem proszek grzybowy miesza się z niewielką ilością ciepłej wody i pozostawia na 20-30 minut do spęcznienia, następnie dodaje do jedzenia i gotuje przez 10-15 minut. Najlepszy proszek uzyskuje się z kapeluszy, ale po całkowitym wysuszeniu grzybów można go przesiać przez sito. Pozostały gruboziarnisty proszek można wysuszyć i ponownie zmielić. Im drobniejszy proszek, tym lepszy. Puder grzybowy bardzo łatwo wchłania wilgoć i szybko się psuje. Powinien być przechowywany w zamkniętym szklanym pojemniku w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu. Przed suszeniem grzyby kroi się na talerze, suszy, a następnie suszy.

Metody suszenia borowików

Ponadto proponuje szczegółowo rozważyć wszystkie sposoby suszenia borowików w domu. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej suszarki, piekarnika elektrycznego lub gazowego i wielu innych.

Jak pokroić borowiki do suszenia

Aby podczas suszenia w piekarniku grzyby nie paliły się i nie brudziły, po podgrzaniu oczyszczają je z węgli i popiołu wilgotną myjką. Po pewnym czasie na podłogę kładzie się cienką warstwę żytniej słomy i układa się na niej grzyby z opuszczonymi kapeluszami. Można używać do suszenia i prasowania blach do pieczenia (arkuszy). Są one również przykryte warstwą słomy, na której umieszcza się grzyby kapeluszami skierowanymi w dół, tak aby się nie stykały. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak pokroić borowiki do suszenia w konwencjonalnym piekarniku. Zwykle są cięte wzdłuż łodygi i kapelusza na pół.

Bez ściółki ze słomy grzyby palą się i nabierają nieprzyjemnego posmaku. Urządzenia służą również do suszenia pieczarek w piecu. Na przykład, grzyby nawleczone są przez środek kapelusza na cienkie druty cynowane lub ze stali nierdzewnej (wyciory) wbite w drewniane deski, które następnie są umieszczane na krawędzi w piecu w postaci dwuspadowych daszków. Grzyby na drutach suszy się bez dotykania paleniska. Temperatura pieca musi być utrzymywana między 40 a 60 °C. Ciepło równomiernie pokrywa grzyby na szprychach ze wszystkich stron. Pierwszego dnia grzyby są tylko suszone, drugiego (w tej samej temperaturze) są suszone.

Jednocześnie nie palą się, nie brudzą, nie wysychają, tylko nieznacznie tracą zapach. Jest inny sposób. Cienkie drewniane igły dziewiarskie mają długość od 20 do 30 cm. Duże grzyby nawleczone są na długie druty, małe na krótkie. Dolne końce igieł wbija się do pudełka z suchym piaskiem i wkłada do piekarnika. Małe grzyby schną szybciej, duże wolniej; odpowiednio pierwsze wyjmuje się z piekarnika wcześniej, drugie – później. Jednocześnie grzyby pozostają czyste i równomiernie wysuszone.

Jak wysuszyć borowiki na nitce

W domu można także suszyć grzyby nad rozgrzaną kuchenką, przy gorącej ściance piekarnika lub holenderskiego, nawleczone na nitki lub sznurek. Zanim prawidłowo wysuszysz borowiki na nitce, musisz je oczyścić z brudu, pokrojenia i sznurka.

Grzyby wylewa się na ocynkowane siatki, które umieszcza się w suszarce i obraca na karuzeli. Najpierw pieczarki suszy się w temperaturze od 37 do 50°C, następnie podnosi się do 60-80°C i na koniec suszy. Czas suszenia w specjalnych suszarkach wynosi 4–6 godzin.

Przepisy na suszenie borowików na zimę na słońcu

W upalne, bezchmurne dni grzyby można suszyć na słońcu. Aby to zrobić, przekłuwaj grzyby igłą przez środek nóg i czapek, nawlecz je (najpierw duże, potem mniejsze) na 50 lub więcej kawałków na mocnych nitkach, po czym wieszają je na stojakach na słońcu w niektórych odległość od siebie i odstaw, aż całkowicie wyschnie.

Zgodnie z przepisem na suszenie borowików na zimę na słońcu można również użyć specjalnie wykonanych podstawek z metalowymi prętami (cianami), naciągając na nich grzyby. Po umieszczeniu grzybów w nasłonecznionym miejscu przykrywa się je gazą, aby chronić je przed kurzem i muchami. Wystarczająco wysuszone na słońcu grzyby czyści się w suchym pomieszczeniu. To samo dzieje się z nadejściem pochmurnej pogody, wzrostem wilgotności powietrza.

Suszenie borowików na blasze w piekarniku elektrycznym

Suszenie borowików w piekarniku na blasze można połączyć z obróbką wstępną na słońcu lub nad gorącym piecem. Następnie grzyby suszy się w piekarniku, piekarniku lub na gorącym piecu. Najlepsze suszone grzyby uzyskuje się, gotując je w dwóch etapach. Najpierw przygotowane grzyby poddaje się działaniu stosunkowo niskiej temperatury – w granicach 30-50°C – przez 1-3 godziny.

Jednocześnie są suszone w wyniku odparowania znacznej części wilgoci powierzchniowej. Następnie suszenie borowików w piekarniku elektrycznym kontynuuje się w wyższej temperaturze – 70–80°C, której nie należy przekraczać, gdyż pogarsza się jakość produktu, a borowiki dodatkowo czernieją. Grzyby suszy się zwykle w temperaturze 50–60 ° C, czyli w lekkim upale. Podczas suszenia należy zapewnić stały dopływ świeżego powietrza do grzybów i usuwanie wydzielanej przez nie wilgoci, przez co rura i szyber pieca oraz drzwiczki piekarnika pozostają uchylone. Zastosowanie w tym przypadku różnych urządzeń (sit, desek lub skrzynki z piaskiem z pionowo stojącymi drutami itp.) pozwala nie tylko uniknąć zanieczyszczeń, ale także poprawić warunki suszenia grzybów, ponieważ wokół nich przepływa ogrzane powietrze wszystkie strony.

Jak wysuszyć borowiki w piecu gazowym

Przed suszeniem borowików w piecu gazowym należy je wyczyścić, ułożyć na blachach do pieczenia, arkuszach lub nawlec na drutach. W takim przypadku grzyby nie powinny stykać się ze sobą. Badanie różnych trybów suszenia wykazało, że lepiej nie stosować suszenia naturalnego ze względu na czas jego trwania, dużą utratę składników odżywczych. Przed odpowiednim wysuszeniem borowików w piekarniku należy je najpierw umieścić w piekarniku nagrzanym do 45°C.

Po wyschnięciu powierzchni grzybów zwiększ temperaturę do 75-80 ° C. Czasu wstępnego suszenia i suszenia grzybów nie można dokładnie określić. Jeśli kapelusze i talerze grzybów są tej samej wielkości, wysychają w tym samym czasie. Suche grzyby należy usunąć, a resztę wysuszyć, od czasu do czasu przewracając.

Jak wysuszyć borowiki w suszarce elektrycznej

Grzyby można również suszyć w suszarniach do warzyw. Przed właściwym wysuszeniem borowików w suszarce elektrycznej układa się je na sitach lub siatce taśmowej (ze stali nierdzewnej) warstwą 3-4 cm, suszy przez 2,5-3 godziny w temperaturze 40-45 ° C, a następnie suszone w temperaturze 60 -70 °С (smare i liny – w temperaturze 50-55°С). Suszony produkt powinien mieć nie więcej niż 17% wilgoci. Plon pieczarek suszonych wynosi 10-12% masy świeżych.

Jak przygotować borowiki do suszenia

Zanim przygotujesz borowiki do suszenia, musisz wybrać czapki młodych borowików i posiekać je w drzazgę brzozową. Zanurz dolne końce drzazg w słoikach, w których wlewa się jedną trzecią szklanki mleka. Włóż krynki z grzybami do nagrzanego piekarnika. Odparowujące mleko nadaje borowikom niepowtarzalny delikatny smak i piękną złocistą barwę. Mieszkańcy miast mogą w ten sposób suszyć grzyby w piekarniku gazowym na małym ogniu.

Zobacz, jak suszyć borowiki w piekarniku na filmie, który pokazuje podstawową technologię przygotowania do tego procesu zbioru.