Nie martw się, jeśli porzuciłeś zwykłe przyprawy do spaghetti – w tym mięso i nabiał – możliwości nie są mniejsze, ale większe! W końcu warzywa i produkty sojowe są do Twojej dyspozycji i możesz swobodnie eksperymentować z całym tym bogactwem. Przejście do weganizmu to właśnie ten „magiczny kopniak”, który może obudzić się w tobie, „zwykłym weganie”, jeśli nie kucharzem, to z pewnością osobą, która do gotowania podchodzi z iskrą. Precz ze zwykłym, eksperymentujmy!
1. Sos grzybowy „mięsny” Pieczarki w gotowaniu doskonale zastępują mięso i nasycają. Oczywiście grzyby są oryginalnie obecne w wielu włoskich przepisach na pizzę i makarony – tutaj my, wegetarianie, wcale nie odchodzimy od prawdy.
Aby przygotować domowy „mięsny” sos grzybowy, potrzebujemy kilku składników, z których głównym jest dobry sos pomidorowy, ketchup lub pasta pomidorowa. Lepiej, jeśli jest organiczny! Można też wziąć domowy sos „” na bazę – łatwo też nauczyć się go robić. Do sosu dodać 1 kg posiekanych grzybów, ćwierć drobno posiekanej cebuli oraz szczyptę goździków i/lub posiekanego czosnku. Smażyć na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 5 minut. Przy okazji możesz dodać włoskie przyprawy – oregano lub bazylia (szczypta, nie więcej).
Ten sos jest idealny do makaronów pełnoziarnistych, makaronów z brązowego ryżu („chińskiego”), makaronów z kiełków lub makaronów z komosy ryżowej.
Jeśli masz spiralizer (inaczej „krajacz spiralny” – kuchenne narzędzie do robienia makaronu warzywnego), to możesz zrobić makaron domowy – na przykład ze słodkiej papryki lub ziemniaków! Możesz jednak ugotować „makaron” warzywny bez spiralizera, używając obieraczki do ziemniaków lub (choć nie będzie to takie wygodne i łatwe).
2. Sos „Bolognese” – w studio! Porada dnia: Wegański sos boloński to ten, który dodaje naprawdę niesamowitego smaku każdemu daniu z makaronu! W tym sosie ostra papryka, cebula i czosnek nadają ton – może nie najlepsza kombinacja na romantyczną kolację, ale na pewno nie ostatnia opcja na obfity lunch. Z sosem bolońskim zarówno zwykły makaron, jak i spaghetti z brązowego ryżu są dobre. Idealnie nadaje się do dodania do tego sosu świeżych karczochów, oliwek i innych świeżych warzyw. Kto powiedział, że makaron jest nudny i bez smaku?!
3. Witam marchewki Przecier z marchewki lub dyni nie tylko doda świeżego smaku sosowi do spaghetti, ale także zwiększy zawartość błonnika, witamin A i C oraz nada potrawie często potrzebną grubość.
Jedzenie warzyw korzeniowych to jedna z najlepszych opcji na uzyskanie węglowodanów złożonych! Dlatego hojnie zastępuj niezdrowe mięsa i sery w daniach makaronowych pysznymi dodatkami warzywnymi: np. krążkami marchwi, batatami (słodkimi ziemniakami) czy kostkami buraków, puree z dyni i innymi sezonowo dostępnymi warzywami korzeniowymi.
4. Smak serowy, ale bez sera!
Aby nadać sosowi wyjątkowo „serowego” smaku, użyj… odżywczych drożdży – 100% wegańskie. Drożdże odżywcze nie są „aktywne”, więc nie musisz się martwić problemami trawiennymi, nawet jeśli masz nietolerancję na zwykłe drożdże. Drożdże odżywcze są bogate w witaminy z grupy B, zwłaszcza B3, B5, B6 i (uwaga!) B12. Ponadto drożdże odżywcze są kompletnym źródłem białka (zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy), a jeśli nie tracisz na wadze, to jest to wspaniały sposób na „naładowanie” makaronu białkiem!
Istnieją również kupowane w sklepach lub domowe odmiany parmezanu, w tym 100% wegańskie migdały i parmezan z orzechami brazylijskimi. Nadal nie jesteś pewien, czy „zwykły” makaron może być przysmakiem?!
5. Etyczne (i etniczne!) gorące sosy Jeśli nie masz nic przeciwko ostremu jedzeniu i nie jest Ci obojętna kuchnia indyjska, dlaczego nie urozmaicić swojego znudzonego makaronu indyjskimi sosami? Działa to bezbłędnie. Możesz kupić gotowe curry w supermarkecie lub przy odrobinie czasu i wysiłku zrobić w domu całkowicie „indyjski” sos – używając płatków lub chili w proszku albo gotowego garam masala i kminku – wszystkie te składniki są łatwe kupiony w dowolnym.
Wskazówka dotycząca przystawek: Spróbuj zrobić sos z mlekiem kokosowym zamiast z wodą. Zapewni to gęstość potrawy i wzbogaci smak.
Ogólnie makaron nie jest nudny! Pamiętaj tylko, że przejście na wegetarianizm lub weganizm nie jest ograniczeniem diety, ale pretekstem do pobudzenia wyobraźni i zjedzenia większej ilości świeżych warzyw i innych zdrowych i etycznych produktów!