Spis treści
Posortuj muszle vongole przed gotowaniem i spłucz. Zagotuj niewielką ilość wody, dodaj trochę soli. dość trudno jest równomiernie posolić gotowane vongole. Umieść vongole w rondlu z wrzącą wodą w zlewach, gotuj przez 2 minuty. Wewnątrz vongole nie ma włosków, jak w małżach, dzięki czemu można podawać go bezpośrednio w muszlach bez czyszczenia.
Jak gotować vongole
Produkty
Małże - 1 kilogram
Pietruszka - 1 pęczek
Oliwa z oliwek - 4 łyżki
Czosnek - 2 ząbków
Sól - 4 łyżeczki soli
Przygotowanie produktów
1. Umyj 1 kg muszli pod bieżącą wodą, usuwając połamane i uszkodzone.
2. Umieść muszle w misce i przykryj wodą, tak aby woda je przykryła.
3. Wsyp 1 łyżeczkę soli do miski z wodą.
4. Opłucz muszle rękoma, aby wydostał się z nich cały piasek i cząsteczki.
5. Pozostaw vongole w roztworze na 1,5 godziny, w tym czasie podmień wodę, dodając po 1 łyżeczce soli, aż woda stanie się czysta. Z reguły wymaga 4-5 podmian wody.
6. Po 1,5 godziny opłucz muszle pod bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia na 5 minut.
Gotowanie małży
1. Wlej 4 łyżki oliwy do grubego rondla i umieść na średnim ogniu.
2. Na oleju usmażyć 2 drobno posiekane ząbki czosnku.
3. Umieść vongole na patelni i gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty.
4. Wlać pół szklanki wrzącej wody i podpalić przez 4 minuty.
5. Gdy wszystkie muszle będą otwarte, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i zamieszaj.
6. Przyciemnij muszle nad ogniem przez 1 minutę i podawaj.
Pyszne fakty
- Vongole (nazywane są również kogutami morskimi) - it mięczaki morskie zbierane w Zatoce Neapolitańskiej w regionie Kampania.
- Z vongole gotują pizza, sosy do przystawek i makarony, a także spożywane na świeżo, wyjmując skorupiaki ze skorupy.
- Podczas gotowania vongole ważne jest, aby nie prześwietlać muszli, w przeciwnym razie staną się „gumowate”.
- Gdy zakup vongole trzeba uważać: świeże skorupiaki mają szczelnie zamknięte zawory.
- Wartość kalorii vongole - 49 kcal / 100 gramów.
- Średnia koszt vongole w Moskwie na czerwiec 2017 r. od 1000 rubli / 1 kg mrożonego i 1300/1 kg żywego vongole. Tanie żywe vongole w Indiach, około 100 rubli / 1 kilogram.
- Okres trwałości gotowych vongoles w lodówce wynosi 2 dni.