Gotuj udo z indyka w osolonej wodzie przez 40 minut.
Jak ugotować udo z indyka
1. Umyj udo indyka w chłodnej wodzie, sprawdź, czy nie ma resztek piór, tzw. „Konopi”: jeśli są, wyjmij je pęsetą.
2. Wlej 2 litry wody do rondla, poczekaj, aż zagotuje się na dużym ogniu. Jeśli w wyniku ugotowania uda chcemy uzyskać rosół, a nie tylko dietetyczne mięso, to udo należy zalać zimną, a nie gorącą wodą, ponieważ to właśnie przy stopniowym podgrzewaniu uwalnia się najwięcej ekstraktów woda.
3. Słona woda w ilości 10g (dwie płaskie łyżeczki) soli na półtora litra wody.
4. Zanurz udo indyka w osolonej wodzie i ponownie zagotuj.
5. Ugotuj udo z indyka przez 40 minut na mięso, na sałatkę lub przystawkę, 1 godzinę na rosół i minimum 1,5 godziny w galarecie pod przykryciem. Jeśli pokroisz mięso z indyka z kości, gotuj filet z uda indyka przez 30 minut.
Przepis w szybkowarze
W szybkowarze gotuj udo przez 15 minut po zamknięciu zaworu - to charakterystyczny syk lub specjalny dźwięk, jeśli szybkowar jest elektroniczny. Udo na zupę gotować w szybkowarze dłużej 10 minut, na mięso galaretowate 1 godzinę, następnie odczekać godzinę przy zamkniętym zaworze.
Wskazówki kulinarne
Jeśli musisz usunąć konopie przed gotowaniem, ale nie ma pęsety, możesz użyć starej metody gotowania: natrzeć udo mąką i przypalić konopie zapalniczką. Mąka uniesie pozostałe pierze do pozycji poziomej, a także ochroni skórę drobiu przed deformacją podczas obróbki cieplnej.
Udo indyka - choć niskokaloryczne, jest bardzo pożywną częścią indyka. To z uda gotuje się pożywne zupy z indyka, w których to mięso z uda nie rozpada się, ale pozostaje mięsistymi kawałkami.
Aby nadać gotowanemu indykowi pyszny wygląd, można go upiec w piekarniku na złoty kolor.
Pyszne jest gotowanie ud z indyka w śmietanie lub mleku – mięso staje się znacznie bardziej miękkie, a z bulionu wyjdą doskonałe sosy. Wystarczy wymieszać bulion z mąką, aby zgęstnieć i trochę zagotować. To jedno z najłatwiejszych i najszybszych dań z indyka na świąteczny stół.
Po ugotowaniu nie spiesz się z wyjęciem mięsa, tylko pozwól mu ostygnąć w bulionie - aby włókna mięsne po rozluźnieniu po obróbce cieplnej wchłonęły część bulionu, dzięki czemu produkt był bardziej soczysty i aromatyczny.