Spis treści
Piwo lane jest cenione za świeżość i przyjemny smak. W dzisiejszych sklepach specjalistycznych można znaleźć produkty browarów rzemieślniczych w szerokiej gamie stylów, w tym IPA, Porter i Staut. Takie napoje są zwykle butelkowane w plastikowe butelki i zamykane hermetycznymi korkami. Następnie dowiemy się, jaki jest okres trwałości piwa beczkowego i czy można je traktować jako zapas.
Jak przechowywane jest piwo w punktach sprzedaży
Sklepy zazwyczaj sprzedają piwo pasteryzowane, które zachowuje świeżość przez sześć miesięcy lub dłużej. W dużych fabrykach napój jest podgrzewany, co prowadzi do śmierci mikroorganizmów.
Inną metodą dezynfekcji jest dokładna filtracja. Piwo przechodzi przez system filtrów, które zatrzymują pozostałości drożdży i inne zanieczyszczenia. Niektóre odmiany o wysokiej zawartości alkoholu nie psują się zbyt długo. Mocne stouty, portery i belgijskie ale można przechowywać nawet do półtora roku, ponieważ alkohol zapobiega rozwojowi grzybów.
W przypadku piwa beczkowego sytuacja jest znacznie bardziej skomplikowana. Napój dostarczany jest do barów i punktów sprzedaży w beczkach, które sprzedawca musi przechowywać w określonej temperaturze:
- odmiany mocne – od 13 do 15°C;
- piwo „na żywo” – od 2 do 5°C;
- bezalkoholowe – od 7 do 10°C.
Bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu, ponieważ w zbyt niskich temperaturach smak się pogorszy. Zbyt ciepłe pomieszczenie sprzyja rozwojowi mikroorganizmów, przez co piwo szybko się psuje. W punktach sprzedaży klientom oferowane są zwykle odmiany „żywe”. Oznacza to, że w piwie zachowane są żywotne kultury drożdży, produkt nie podlega pasteryzacji i nie zawiera konserwantów.
Okres przechowywania piwa z beczki jest ustalany przez producenta. Zgodnie z rosyjskimi standardami dostawca ma obowiązek przekazać odbiorcom hurtowym instrukcję technologiczną wskazującą zasady transportu i przechowywania produktów. Odmiany „żywe” mają być przechowywane w pojemnikach izotermicznych pod ciśnieniem CO2. W dokumentach dostawy producent wskazuje datę ważności, w której napój musi zostać sprzedany.
Piwo można przechowywać w zamkniętych beczkach do miesiąca. W tym okresie napój nie traci swoich walorów i pozostaje świeży. Kiedy zbiornik jest otwarty, wiele zależy od wyposażenia baru lub wylotu. Jeśli system jest pod ciśnieniem dwutlenkiem węgla, piwo powinno zostać sprzedane w ciągu maksymalnie tygodnia, ale 3-4 dni są ogólnie uważane za idealne. Piwo w kontakcie z powietrzem traci swoje właściwości po 9-10 godzinach.
Jak długo starcza piwo w plastikowych butelkach?
Piwo rozlewa się do ciemnych plastikowych butelek. Napój podawany jest do kranu pod ciśnieniem dwutlenku węgla z butli. Czasami sprzedawcy stosują mieszankę gazów z dodatkiem azotu. W przyszłości butelka jest szczelnie zamykana plastikowym korkiem, dzięki czemu napój ma minimalny kontakt z tlenem.
Jeśli planujesz przechowywać pojemniki przez określony czas, zapytaj sprzedawcę o rodzaj piwa. Napój niekoniecznie okazuje się „żywy” – filtrowane, a nawet pasteryzowane odmiany są często butelkowane w sklepach.
Zamknięte butelki piwa niefiltrowanego można przechowywać do 5 dni. Napój z aktywnymi drożdżami należy spożywać maksymalnie trzy dni.
Aby piwo nie straciło swoich właściwości:
- przechowywać pojemniki w lodówce w pozycji pionowej;
- nie umieszczaj butelek w przegródkach na drzwiach, aby uniknąć wahań temperatury;
- nie zostawiaj piwa w świetle, ponieważ promienie słoneczne sprzyjają aktywności mikroorganizmów.
Sprzedawca zawsze zapewnia, że napój jest świeży, ale to stwierdzenie rzadko jest prawdziwe. Beczki mogą być przechowywane przez długi czas i jest mało prawdopodobne, aby punkt sprzedaży detalicznej zamawiał codzienną dostawę produktów. Jednak przy odpowiedniej temperaturze napój nie traci swoich walorów.
Najczęstszą przyczyną psucia się piwa jest brudny system butelkowania. Na rurociągu i kranach bez odpowiedniej pielęgnacji gromadzą się resztki drożdży i mikrocząsteczki brudu, które mogą dostać się do plastikowej butelki i spowodować rozstrój jelit.
Pierwszą oznaką zepsutego piwa jest nieprzyjemny, stęchły lub zgniły zapach. Smak takiego napoju będzie różnił się od oryginalnego bukietu na gorsze, najczęściej pojawiają się nuty kwaśne, trawiaste lub metaliczne. Obfitość i całkowity brak piany, płatków lub osadu w butelce to dobre powody do odmowy zakupu. Zawsze sprawdzaj datę butelkowania i datę ważności piwa w beczkach. W rzetelnych placówkach bez problemu przedstawią dokumenty i udzielą niezbędnych informacji.