Makrela

Opis

ostrobok zwyczajny (Trachurus) – drapieżna ryba szkolna w morzu. Mackrela należy do klasy ryb płetwiastych, rodziny ostroboków, rodzaju ostroboka. Łacińska nazwa Trachurus pochodzi od greckiego trachys, co oznacza szorstki i oura, co oznacza ogon.

Ostrobok osiąga długość 30-50 centymetrów i waży do 300-400 gramów. To prawda, że ​​waga niektórych osób może przekraczać 1 kg. Na przykład największy złowiony osobnik ważył 2 kg. Ale najczęściej są mniejsze ryby.

Ciało ryby jest wrzecionowate i wydłużone, pokryte małymi łuskami. Kończy się cienką szypułką ogonową i szeroko rozgałęzioną płetwą ogonową. Płytki kostne z kolcami znajdują się wzdłuż linii bocznej; kolce niektórych ryb mogą być skierowane do tyłu. Chronią ryby przed drapieżnikami.

Ponadto ostrobok ma 2 płetwy grzbietowe; na płetwie ogonowej znajdują się 2 ostre promienie. Średnia długość życia tej ryby sięga około 9 lat.

Rodzaje ostroboka

Rodzaj ostroboka obejmuje ponad 10 gatunków. Najważniejsze z nich to:

1. Ostrobok pospolity (Atlantyk) (Trachurus trachurus)
   Żyje na Oceanie Atlantyckim i Morzu Śródziemnym, w północno-zachodniej części Morza Bałtyckiego, na Morzu Północnym i Czarnym, w wodach przybrzeżnych Argentyny i RPA. Jest to ryba szkolna o długości około 50 cm i wadze około 1.5 kg.
2. Śródziemnomorski ostrobok (Morze Czarne) (Trachurus mediterraneus)
   Mieszka we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego, na Morzu Śródziemnym, Morzu Czarnym, Morzu Marmara, w południowej i południowo-zachodniej części Morza Azowskiego. Długość tego gatunku tej ryby sięga 20-60 cm. Boczna linia ryby jest całkowicie pokryta kościstymi łuskami. Ubarwienie grzbietu jest niebieskawo-szare, brzuch srebrzystobiały. Świerk śródziemnomorski tworzy lokalne szkoły, które obejmują osobniki różnej wielkości. Gatunek ten składa się z 2 podgatunków: śródziemnomorskiego (Trachurus mediterraneus mediterraneus) i ostroboka czarnomorskiego (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Południowy (Trachurus declivis)
   mieszka na Atlantyku u wybrzeży Brazylii, Urugwaju, Argentyny oraz u wybrzeży Australii i Nowej Zelandii. Ciało ryby osiąga 60 cm. Głowa i pysk ryby są duże; pierwsza płetwa grzbietowa ma 8 kolców. Ryba żyje na głębokości do 300 metrów.
4. Ostrobok japoński (Trachurus japonicus) zamieszkuje wody południowej Japonii i Korei oraz Morze Wschodniochińskie. Jesienią występuje u wybrzeży Primorye. Ciało ostroboka japońskiego osiąga długość 35-50 cm. Ryby żyją na głębokości 50-275 metrów.

Gdzie żyje ostrobok?

Makrela żyje w morzach północnym, czarnym i śródziemnomorskim, a także w Atlantyku, Pacyfiku i Oceanie Indyjskim. Jednak kilka gatunków tej ryby występuje u wybrzeży Argentyny, Australii i Republiki Południowej Afryki. Ryby zwykle pływają na głębokości od 50 do 300 metrów.

Gdy nadchodzi zimno, ostrobok pospolity migruje do cieplejszych wód do Australii i wybrzeży Afryki. Wody przybrzeżne Rosji zamieszkuje sześć gatunków z rodziny ostroboków.

Cenne właściwości i zawartość kalorii

Oprócz wspaniałego smaku ostrobok jest zdrowy. Jego mięso zawiera do 20% białka, ale niewiele tłuszczu. Jeśli ryba zostanie złowiona latem i jesienią, znajdzie się w niej do 15% tłuszczu, a wiosną do 3%. Stąd niska kaloryczność – w 100 gramach mięsa znajduje się zaledwie 114 kcal. Ale jednocześnie mięso zawiera wiele cennych substancji moralnych – sód, żelazo, jod, wapń, mangan, molibden, fosfor, siarkę, fluor, kobalt, miedź, chrom i cynk, nikiel.

Oprócz tego jest duża ilość witamin A, E, kwasu foliowego, PP, C, B1, B2 i B6. Taki skład plus niskokaloryczna zawartość sprawia, że ​​ostroboki są nie tylko smaczne, ale i korzystne dla każdego, nawet dla osób z nadwagą. Regularne spożywanie takich ryb to znaczący wkład w zdrowie.

Jeśli chodzi o tłuszcze, reprezentują je nienasycone kwasy tłuszczowe, wśród których jest szczególnie dużo Omega-3 i Omega-6, a kwasy te są niezwykle ważne dla pracy serca, elastyczności naczyń krwionośnych, utrzymania metabolizmu i funkcjonowania układ odpornościowy.

• Zawartość kalorii 114 kcal
• Białka 18.5 g
• Tłuszcz 4.5 g
• Węglowodany 0 g
• Błonnik pokarmowy 0 g
• Woda 76 g

Szkoda i przeciwwskazania

Ta ryba ma nieprzyjemną właściwość gromadzenia w sobie różnych związków rtęci. Są niezwykle niebezpieczne dla małych dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ związki te mogą szkodzić tworzeniu się układu nerwowego. Ostrobok jest przeciwwskazany dla osób z indywidualną nietolerancją owoców morza.

Wyjątkowy smak i aromat ostroboka

Po pierwsze, ryby z rodziny Stavrid są cenione za ich smak. Po drugie, średnio tłuste mięso z niewielką ilością lub bez kości ma delikatną konsystencję i można je łatwo oddzielić od kręgosłupa. Specyficzny aromat i lekka kwasowość wyraźnie ujawnia się podczas obróbki termicznej ryb.

Ostrobok jest bogaty w składniki odżywcze i zawiera minimalną ilość tłuszczu (nie więcej niż 14 gramów przed tarłem). W związku z tym mięso delikatnych ryb można włączyć do jadłospisu dietetycznego i wykorzystać do pożywienia, z zastrzeżeniem systemu prawidłowego żywienia.

Wykorzystanie ostroboka w kuchni

Makrela z grubą solą, smażona w dużej ilości oleju, to ulubione danie rybaków amerykańskich, norweskich i tureckich. Jednak prawie każdy kraj ma specyficzne narodowe potrawy z ostroboka:

• W Turcji – z cytryną i ziołami;
• Grecja - z zielonymi oliwkami i rozmarynem;
• Na Islandii - z octem winnym i marynowaną cebulą;
• Rosja i Ukraina - ryby lekko solone i lekko suszone;
• W Japonii – marynowany w occie ryżowym z imbirem i suszonymi ziołami.

Świeża i mrożona ostrobok ze względu na brak kości i tłuszczu doskonale nadaje się do przyrządzania różnorodnych potraw:

• Pachnące zupy z uszu i diety rybnej (tradycyjne i przecierowe);
• Ryba z grilla lub pieczona w piekarniku z ziołami;
• Smażone w panierce kukurydzianej;
• Marynowane pomidorem lub octem naturalnym;
• Kotlety rybne, klopsiki i suflet - mięso jest praktycznie bez kości, łatwo oddzielane od grzbietu i wygodnie siekane;
• Ryby wędzone na zimno / na gorąco;
• Konserwy z dodatkiem oleju, pomidora lub we własnym soku do przyrządzania zimnych przekąsek, kanapek lub jako półprodukt do zup / dań głównych.

Podsumowując, aby w pełni odkryć smak i aromat ostroboka przy jednoczesnym zachowaniu i zachowaniu wszystkich użytecznych substancji, należy gotować ryby w wysokich temperaturach z minimalną ilością tłuszczu.

Ostrobok po japońsku

Składniki

• ostrobok - 3 szt.
• cytryna - 1/4 owocu
• sól, pieprz - do smaku
• masło – 3 łyżki
• kwaśna śmietana – 1/2 szklanki
• pęczek pietruszki lub koperku
• pomarańcza (lub mandarynka) – 1 szt.
• ser tarty – 2-3 łyżki.

Przepis:

Aby ugotować ostroboka japońskiego, potrzebujesz…

Rybę - pokroić w filety i skropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Pokrój warzywa i lekko usmaż na oleju. Następnie dodaj sól, pieprz i włóż filety do rondla na smażone warzywa. Zalać kwaśną śmietaną, włożyć plastry pomarańczy, posypać serem i piec w piekarniku przez 15-20 minut. Podawaj z gotowanym ryżem.

Smacznego!