Śledź

Opis

Śledź, podobnie jak sardynki, szproty i sardele, należy do rodziny śledziowatych. Należy do ławic ryb żyjących w Morzu Bałtyckim i Północnym oraz na całym Atlantyku Północnym od Norwegii po Grenlandię i Karolinę Północną.

Ryba osiąga do 40 centymetrów długości, a niektóre osobniki żyją do 20 lat. Ławice śledzia można zobaczyć na otwartym morzu gołym okiem, gdyż powierzchnia ciała ryby bardzo jasno świeci. Pod wodą grzbiet ryby odbija się w kolorach od żółtawo-zielonego do niebiesko-czarnego i niebiesko-zielonego. Boki ryby mają srebrzysty kolor, który zmienia się w biały od góry do dołu.

Śledź żywi się zooplanktonem i często sam staje się ofiarą innych zwierząt morskich. Pozbawiona środowiska wodnego ryba ta traci swój blask i uzyskując zwykły niebiesko-zielony kolor, staje się raczej nie wyróżniająca się. Charakterystyczne cechy śledzia to łuski bez kolców, gładkie okrywy skrzelowe oraz żuchwa większa niż górna. Płetwa brzuszna ryby znajduje się pod płetwą grzbietową. Od początku marca do końca kwietnia śledzie stają się szczególnie tłuste i smaczne, ponieważ tarło następuje w tym czasie, gdy miliony osobników udają się do portów i ujść rzek, aby rzucać jajami.

Międzynarodowe nazwy śledzia

• Szer .: Clupea harengus
• Niemiecki: Hering
• Angielski: śledź
• Fr.: Hareng
• Hiszpański: Arenque
• Włoski: Aringa

Wartość odżywcza 100 g śledzia atlantyckiego (części jadalne, bez kości):

Wartość energetyczna: 776 kJ / 187 kalorii
Skład podstawowy: woda - 62.4%, białka - 18.2%, tłuszcze - 17.8%

Kwas tłuszczowy:

• Kwasy tłuszczowe nasycone: 2.9 g
• Kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 5.9 g
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe: 3.3 g, w tym:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Cholesterol: 68mg

Minerały:

• Sodu 117 mg
• Potas 360 mg
• 34 Wapń mg
• Magnez 31 mg

Elementy śladowe:

• Jod 40 mg
• Fosfor 250 mg
• Żelazo 1.1 mg
• Selen 43 mcg

Witaminy:

• Witamina A 38 μg
• B1 40 µg
• Witamina B2 220 μg
• D 27 µg
• Witamina PP 3.8 mg

Siedlisko

Śledź występuje w Morzu Bałtyckim i Północnym, a także na całym Atlantyku od Norwegii po Grenlandię i wschodnie wybrzeże Ameryki.

Metoda łowienia

W przemyśle rybnym śledzie są łowione na pełnym morzu za pomocą sieci trałowych. Ruch ryby jest śledzony przez sonar, co pozwala określić jej kierunek z dużą dokładnością. W strefach przybrzeżnych ryby te łowi się sieciami skrzelowymi, a na wybrzeżu - niewodami i niewodami stałymi.

Wykorzystanie śledzia

Po pierwsze, żadna inna ryba nie ma tak ogromnego znaczenia gospodarczego i politycznego jak śledź. W średniowieczu często ratował ludzi od głodu. O śledzie toczyły się wojny, a jego istnienie jest bezpośrednio związane z powstaniem Hanzy. Na przykład śledzie i produkty stanowią około jednej piątej ryb dostarczanych na rynek niemiecki.

Przydatne właściwości śledzia

Badania wykazały, że śledzie zwiększają zawartość w organizmie tzw. „Dobrego cholesterolu” - lipoprotein o dużej gęstości, które w odróżnieniu od „złego cholesterolu” znacznie zmniejszają ryzyko miażdżycy i chorób układu krążenia.

Poza tym ten tłuszcz rybny zmniejsza wielkość adipocytów komórek tłuszczowych, co może pomóc w zmniejszeniu ryzyka cukrzycy typu 2. Śledź zmniejsza również zawartość produktów utleniania w osoczu krwi; to znaczy zawiera przeciwutleniacze.

Ostatnio pojawia się coraz więcej doniesień, że jedzenie tłustych ryb (łososia, makreli, śledzia, sardynki i dorsza) chroni przed astmą. Wynika to z działania przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3 oraz magnezu.

Udowodniono, że osoby z niskim poziomem magnezu w organizmie są najbardziej podatne na ataki astmy. Brak tłuszczów omega-3 często wiąże się z rakiem, reumatoidalnym zapaleniem stawów, miażdżycą, słabym układem odpornościowym itp. Śledź zawiera niacynę i witaminę D, które są również ważnymi czynnikami wpływającymi na zdrowie kości i układu nerwowego oraz sprzyjają wchłanianiu.

Ciekawostki o śledziu

Do XV wieku śledzie jedli tylko żebracy i mnisi - mimo że był on znany od bardzo dawna. Faktem jest, że śledź był bez smaku: pachniał zjełczałym tłuszczem, ale co najważniejsze miał bardzo gorzki smak.

Potem nastąpił „przewrót śledziowy”: prosty rybak z Holandii, Willem Boykelzoon, przed soleniem usunął skrzela śledzia. Gotowy śledź okazał się wcale nie gorzki, ale bardzo smaczny.

Mimo że Boykelzoon znalazł sposób na uczynienie ryby smaczną, pozostał tajemnicą - nikt nie wiedział, jak prawidłowo ją kroić. Specjalni kutry mieszkali w oddzielnym domu na brzegu i zarzynali śledzie w morzu, więc nikt nie podglądał, jak usuwają skrzela. Nie mogli się nawet ożenić - bali się, że rozmowna żona zostanie złapana i zdradzi całą Holandię tajemnicą pysznego śledzia.

Śledź szkoda

• Duża ilość soli zapobiega usuwaniu szkodliwych substancji wraz z płynem. Z tego powodu przeciwwskazane jest:
• osoby z wysokim ciśnieniem krwi;
• osoby z chorobą nerek;
• cierpiących na obrzęki.

Sekrety i metody gotowania

Zazwyczaj śledzie są podawane solone lub marynowane. Jednak jest nie tylko spożywany na surowo (w Holandii), ale także dodawany do ciast, sałatek, gorących posiłków, zup i przekąsek.

Najbardziej znanym daniem, które przychodzi na myśl jako pierwsze, jest śledź pod futrem. Żaden stół noworoczny nie jest kompletny bez niego w krajach byłego ZSRR.

Ale ze śledzia robi się nie tylko futro. Istnieje wiele innych sałatek z tą rybą. Dobrze komponuje się z jabłkami (zwłaszcza odmianami kwaśnymi, takimi jak babcia) i kwaśną śmietaną i ogórkiem, papryką, selerem i twardym serem. Ze znanych kombinacji można przywołać gotowane ziemniaki i cebulę marynowaną w occie. Niewiele osób wie, ale ta kombinacja powstała w Norwegii.

Ta ryba smakuje wyjątkowo po usmażeniu. Filety są bez kości, panierowane w mące i po prostu smażone na oleju roślinnym. Rezultatem są złote, chrupiące kawałki. Na Donie patroszone ryby, oddzielone od głowy i obrane, są smażone w całości. Dobra jest również zupa rybna ze świeżego śledzia, cebuli i ziemniaków.

Śledź zapiekany z cytryną w folii można śmiało podawać na świątecznym stole – wygląda bardzo elegancko. Pieczone są albo po prostu z olejem roślinnym, albo na poduszce z cebuli, marchewki i majonezu. Ciasto będzie nie mniej godną ozdobą stołu. Możesz zrobić to nawet z drożdżami, nawet z galaretką, nawet z ciastem francuskim i różnymi nadzieniami.

Śledź solony

Składniki

• 2 śledzie;
• 1 litr wody;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru
• 3-4 liście laurowe;
• czarny pieprz, ziele angielskie i goździki - do smaku.

Przygotowanie

1. Usuń skrzela z ryb; mogą sprawić, że marynata będzie gorzka. Nie ma potrzeby patroszenia i obierania śledzia. Można spłukać i wysuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Zagotować wodę. Dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Zdobądź plastikowy pojemnik lub emaliowany garnek z pokrywką. Umieść tam śledzie i zalej schłodzoną solanką. Jeśli solanka nie przykrywa całkowicie ryby, użyj ciśnienia. W przeciwnym razie będziesz musiał od czasu do czasu obracać śledzia.
4. Odstaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Po 48 godzinach możesz spróbować.

Smacznego!